一、火葱炒豆豉
主料
火同螺1000g
榨菜100g
鸡翅
适量
辅料
姜30g，小葱1根，蒜20g
调料
料酒1勺，豆豉10g，油2勺，盐1勺，酱油1勺，蚝油1勺
烹饪步骤
步骤1
准备好的火同螺
步骤2
钳掉尾巴，清洗干净
步骤3
把葱，姜，蒜切好备用
步骤4
热锅下油爆香，姜葱，蒜
步骤5
然后放入火同螺，下少许的盐和水
步骤6
炒三分钟后，再下蒜和酱油
步骤7
榨菜和豆豉也放下去爆炒
步骤8
爆炒到火同螺入味后，放入蚝油翻炒均匀即可
二、炒豆豉的做法
5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：
准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量
制作步骤：
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好
三、嫩姜炒豆豉
1、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量。黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右。
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒。
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
四、姜葱豆豉的做法
材料：花甲1斤半，生姜4片，大蒜4片，辣椒2根，葱2根，酱油2勺
做法
1、花甲洗干净，冷水入锅，放蒸盘上大火蒸。 (花蛤买回家后若用盐水浸泡1小时，能吐出大部分的泥沙，浸泡时间越久，吐得越干净)
2、待水烧开以后，花蛤也就开壳了，此时，捡出带有泥沙的花蛤用清水洗干净，既能快速去除泥沙，还能保留花蛤的大部分鲜甜。
3、起锅，热油，放入葱姜辣椒大火爆香。
4、然后加入花甲和酱油快速爆炒30秒。
5、爆炒过后加入少量水，使之入味均匀。
6、等待快收汁之际，加入葱花翻炒均匀即可。
五、葱炒豆豉的做法
一、用料
豆豉一小碗 一小碗
野葱一把（薤xiè白） 一把
压榨菜籽油 半小碗
二、豆豉炒大葱的做法步骤
步骤 1
豆豉从瓮中舀一碗出来
步骤 2
葱清洗干净，掐去发黄的叶尖和叶，葱的颈干部位可以把外皮去掉，须看个人喜好去留。然后切碎，可以短法1厘米碎或长法3至5厘米段备用。
步骤 3
尖底传统铁锅，入油，（因此小菜为极度量少品，尖底传统铁锅可以小灶小火，加些许油在锅底就有一层比较深的油，而不容易烧糊。）不习惯菜籽油青味的可以把油烧出泡沫并等泡沫消失就可以，下豆豉煸炒几下，收下坛子气，下葱翻炒几下，变色起锅装碗即可。
六、豆豉炒菜做法
辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。
豆豉，是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美