炖鸡汤不要直接焯水，多做这一步，鸡肉不老不柴，鸡汤香浓又营养
众所周知，鸡汤是非常有营养的一道补品，由古至今中国的饭桌上总少不了鸡汤的身影，而且只要一提到鸡汤，人们都比较推崇，老人、孩子、孕妇、病人更是少不了用鸡汤去调理滋补，这样一道名菜是怎么做的呢，怎么才能将鸡汤炖至火候正好呢，我们现在的年轻人几乎很少知道了，我来介绍一下鸡汤的做法，让大家对这道菜有更深的了解吧。
首先，要炖出口感做好的鸡汤，不能从超市买冷冻的鸡，这样的鸡肉时间长，炖出来口感差很多，市场上的鸡也不是最好的，只有农村新鲜的老母鸡才是炖鸡汤上好的材料。
其次，是选择一口适合的好锅，人们一般都会把这一步略过，其实是不对的，炖鸡的锅很有讲究，一般的不锈钢锅、铝锅、搪瓷锅、高压锅炖出的鸡口感总是差那么一点儿，因为香味会飘出去，而用砂锅炖出的鸡汤最好，砂锅的材质可以让汤有热循环，香味可以更持久，更浓，所以砂锅炖鸡汤才是最好的选择。
然后，我们要去除鸡肉的腥味儿，这一步很重要，因为好多人都是这一步操作不当造成口感不好的。把老母鸡切块后，放到一口大碗中，放入黄酒、姜片和适量清水，用手抓匀，等待20分钟左右，就可以去除鸡肉中的腥味了，这样炖出的鸡汤，味道很浓郁，汤呈白色，是上好的鸡汤。很多人不用这种方法，而用焯水，是把鸡肉放在水里煮过之后将沫子捞起，这种方法造成鸡肉又柴又老，没有那么鲜嫩，汤很清，味道不浓。
再次，最好把鸡块放入锅中炒制一下，炒出香味儿以后再炖，放入生姜、枸杞、红枣、葱段、香菇，炖的过程中，如果有浮沫和油脂，看到一定要捞出来，避免鸡汤太过油腻。
最后，火候的掌握也十分重要，先开始用大火炖十分钟，肉炖开以后再调成小火，大约一小时左右，这样可以使鸡肉中的蛋白质尽可能的溶解出来，使汤鲜味美，溶解的越多，汤就越浓醇。在小火慢炖的时候最好不要随便揭开锅盖，“跑气”后的汤容易损失原汁原味儿，等到快出锅的时候再加入各样的调料，或者辅食，尤其是盐不能过早的放入，要不然肉不易炖烂，汤的味道也会变淡，也不能放太多，可以少放一点，尝过以后再循序渐进的放，直到味道正好，出锅前再放入香菜末儿即可。
现在正值冬天，如果在晚上的餐桌上可以有一碗鸡汤，想必家人一定是很激动的吧，一般情况下我们不是经常炖鸡汤，但是尤其是女孩子，如果多喝鸡汤，皮肤气色会很好，补气血，养颜，提高免疫力。
中国老一辈的人，讲究生孩子过后的女人要喝老母鸡炖汤，直到现在也是，产后女性身体虚弱，由此可见鸡汤对人的滋补多么关键。好啦，不多说了，我都想要回去炖一锅鸡汤了，祝大家一次就成功！
在炖鸡汤的时候，怎样才能让鸡肉不柴？
自古以来就有“饭前喝一口汤，胜过良药”的说法。 用各种新鲜食材煮汤是许多人喜欢的烹调方法之一。 特别是在广东省沿海等地，对汤的兴趣超过了吃食材本身。 如果选择材料丰富的各种“老火汤”，汤的味道会很饱满，四季都不重，但是鸡汤作为传统汤菜味道鲜美、营养丰富，是人们接受度最高的，所以要学会做美味的鸡汤
在煮鸡汤中最容易出现的问题是，汤煮得太腥了，鸡肉更容易吃柴火。 鸡肉品种不仅重要，烹饪方法也需要注意。 很多人在煮鸡汤的时候，要么洗干净直接放进锅里，要么过了水再放进锅里煮。 这其实不是煮鸡汤的好方法，而是汤里腥的鸡肉口感变柴的重要诱因之一。 这主要是因为鸡汤的“腥味”其实是鸡血的腥味。 这些藏在鸡肉里的血，不管你是烧开水还是放入锅里直接煮，都会“封”在鸡肉里。 因此，鸡汤会变得腥。 除此之外，鸡肉因加热失去水分，肉质收紧，变得容易吃。 所以，在烹饪鸡汤之前，再加一步，提前处理鸡肉的腥味和口感的柴火。
把鸡肉剁碎洗好几次，以免看到表面的血水。 将鸡肉放入碗中，加入一杯盐、两杯料酒，浸泡至鸡肉没水为止，浸泡10分钟后，抓住5分钟揉一下。 尽量把鸡肉里的血水倒出来，然后换上碗里的水，再抓一次揉，直到碗里的血水变得非常淡。 如果盐水代替血水进入鸡肉中，鸡肉就会被处理掉，无论怎么炖都不会有腥味。
煮鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1枚、红枣8枚、赤枸杞适量、一勺料酒、胡椒少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁碎后，按照上面的步骤，浸入盐水中充分揉洗，准备煮鸡汤。
第二步：将姜块冲洗干净，削皮切片，将红枣和红色枸杞放入碗中，用清水浸泡10分钟准备。
第三步：煮锅加入适量的水，加入鸡块和生姜片的冷水放入锅中，鸡汤的腥味会再次减少，鸡肉的口感会更加细腻。 用大火煮，此时请不要盖锅盖。 这就像炖羊肉一样，将腥臭的空气与水蒸气一起排出，鸡汤的香气更清新不难闻。炖鸡汤时，不要放入锅中，要烧开水，多放一步。 鸡肉不是柴火，鸡汤还不腥
第四步：用网捞出锅里的浮沫。 阿克是指鸡块里残留的血液中的水和杂质，可以看到，此时锅里的阿克极少。
第五步：煮锅加入适量的底盐，盖上锅盖，用小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟。 出锅前加入少许胡椒粉，用适量的盐调味，就能做出新鲜芬芳的鸡汤。
小贴士：这个煮鸡汤的方法，也是从广东菜的老手那里学到的。 虽然只增加了一步，但确实做好的鸡汤味道更好吃。 正是这些恰到好处的尺度控制和技术，赋予了食材更优良的品质。
1、不管煮什么汤，都尽量保持原来的滋味。 请勿加入花椒、桂皮、丁香等乱七八糟的调味料。 除非食材质量不好，否则这些调味料需要抑制味道。
2、辅料一般只用生姜就行。 生姜是汤里的“灵魂”，腥臭无味，但并不是越多越好。 不是所有的汤都变成生姜汤也很好吃。
3、现在的鸡肉质量不怎么样，饲养的鸡腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在盐水里，揉揉，用冷水放锅里，开盖煮泡，让鸡汤味道更好。
4、加入枸杞和红枣时，最后加入，不要煮坏，煮的时间不要超过10分钟。
尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。 收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。 香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。熄火时再放盐。 鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。 鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“味精”。因此，新鲜鸡肉必须适当地与盐，油，酱油，洋葱，生姜等服务，味道很鲜美。 6 炖鸡汤的热度很讲究，我们应该先烧10分钟，在沸腾状态下打开盖子，撇去表面上的泡沫，把它放进一个慢炖锅是不对的，只有汤炖好了才行，然后把盐放在火上，继续煨10分钟，然后停止燃烧，中途不能揭盖。
将鸡在煲汤前，用开水烫一下并去皮。煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。香料佐料等味道不要过浓，盖过鸡味，尽可能用高压煲，如果用瓦煲的话，至少要煲两三个小时，熄火时再放盐就可以了。
可以在鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
首先将鸡肉过水，其次在锅里过油炒一下，然后再加入热水炖煮，这样鸡肉才会鲜嫩。