1. 大枣小米发糕的做法窍门
发糕是中式的传统饼食。可是现在市面上的发糕一般都是小米红枣味。大家吃了这么多年，相信或多或少的都有点吃腻的感觉。如果真的是那样的，马上来尝试做一些其它口味的来换换味道。比如说我经常做的南瓜味，还有牛奶味的，甚至还有一种是红糖味的。这样每当我们吃腻的时候就可以换着口味吃了，吃到啥时候都吃不腻。可是在我们自己做的时候经常会遇到一些问题。比如说，发糕不够松软，这是什么原因造成的了。
发糕怎么做才松软，满足我们的口感呢。下面我以玉米面发糕的做法来举例，让玉米面红枣发糕保持松软的一种方法就是“烫面”。经过烫制的玉米面，其中的玉米面糊化，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。我们来具体的来了解一下玉米面发糕的做法。首先把玉米粉和面粉放在一块，然后准备点热水和凉水，热水水温控制在90度左右，也可以高一点。
玉米粉中加入白糖然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多后。然后把酵母放到冷水中，不需要搅拌，酵母会自己溶解。然后把俩种粉混到一块揉成面团，直至表面光滑。下一步是取点食用油，均匀的涂抹的面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时候可以准备红枣了，去核，切成小粒。发糕差不多发酵到原来的俩倍大，洒上红枣，。用手轻轻的压实。最后就可以放到蒸锅里中火蒸制了，时间控制在30分钟左右就可以了。如果还想要使发糕松软可以减少玉米面的比例。
2. 大枣小米发糕的做法窍门图片
准备食材：红薯，小米，面粉，玉米粉，酵母粉（红枣，牛奶或配方奶随意选择加不加）红薯，小米，玉米粉比例为2：1：1
小米洗净后倒上热水泡6到8小时以上
红薯去皮洗净切小块蒸熟
倒了和蒸熟的红薯放进研磨杯里打磨（小米还有点硬，如果用的是搅拌杯搅拌棒之类的，多泡几个小时，把小米泡到手一捏能碾碎，如果需要加水才能打就少加点，想要多一点甜味就放几个去皮去核的红枣一起打）完成，打的细腻一点
四十度以下温水泡酵母粉倒进小米糊糊里（300-500克面团放一克酵母粉）
翻拌均匀，没有刮刀用筷子勺子或者带手套，面粉的吸水性不同，所以酌情添加，可以在盆里弄成团的面糊，但是流动性很差就可以了
容器刷油，可脱膜的可以不用刷油，垫硅油纸也可以
面糊放进去，盖上保鲜膜，牙签扎点小孔，等待发酵
发酵成两倍大，温暖的地方发的比较快
冷水上锅蒸，大火开锅后转中小火四十分钟，关火后闷五到十分钟，期间不要打开锅盖，所以一次把水加够，避免干锅（如果容器里放的比较多，发起来比较高，可以增加蒸的时常）
完成