1. 山东大枣饽饽的做法窍门
1.红枣洗净，浸泡约2个小时
2.然后将红枣蒸熟去核
3.红豆洗净同样浸泡2、3个小时
4.然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮，一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟
5.然后去汁捣碎后晾凉备用
6.将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可
7.放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟（冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下）
8.将和好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆形，收口向下
9.放入铺好屉布的锅中，水开后放上包好的黄饽饽，大火蒸约20分钟即可
2. 怎样做大枣饽饽窍门
主料:
中筋面粉500克
辅料:
温水250克
酵母(干)3克
阿胶枣适量
制作方法:
步骤1
温水、酵母、面粉揉成面团，无需揉光滑；盖上盖子放温暖的地方发酵。
步骤2
红枣洗净，用厨房纸沾掉水分，用小枣最好，大枣很难夹住。
步骤3
取出发酵好的面团放案板上使劲揉，揉成表面光滑。
步骤4
面团分成6份，面团揉匀后，搓成光滑的长条，长短随意。
步骤5
长面团每隔一段距离，夹入一个红枣，面团上下弯曲夹入5个红枣。
步骤6
用筷子在中间轻轻一夹。
步骤7
即成一个花朵的形状。
步骤8
蒸锅中放入足够的水，篦子上铺上沾湿的笼布，放上枣花进行二次醒发。
步骤9
大约醒发十五分钟后开始蒸，蒸制的时候，以小火开始，蒸锅上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后立刻开盖，拾出馒头放盖垫上，趁热吃。
烹饪技巧
枣花的大小根据面团的大小定，夹几个枣都可以；面团一定要揉光滑。
3. 山东大枣饽饽的做法大全
工具/原料
面粉 (500克)
红糖 80克
大枣 八九颗
酵母 5克
方法/步骤
1/7
把红糖用热水化开，晾至温时使用。
2/7
把面粉放入盆内，再放入酵母和晾温的红糖水，和成面团，根据面团的软硬再放温水。和好的面团盖上保鲜膜放置一边醒发。
3/7
把准备的红枣洗净去核并切成小块备用。
4/7
面团醒发到原来的2倍大后，取出放面板上揉匀，然后放上处理好的枣碎，再次揉匀。
5/7
然后分成小剂子揉成馒头状，再用到在馒头顶上划十字刀就好了。
6/7
把馒头醒发20分钟后，上锅蒸，大火烧开，中大火烧15分钟，关火后再闷2分钟就可以出锅了。
7/7馒头出锅了。
注意事项
红枣也可以发面时放进去，这根据自己的喜好。
关火后不要时间太长，否则会有蒸馏水掉
4. 胶东枣饽饽的做法大全窍门
1.用温水把酵母和白糖化开，水温以不烫手为宜。
2.盆内放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，边倒边搅拌，搅拌至絮状没有干面粉的时候，揉成光滑的面团。 3.发酵好的面团取出后放在面板上稍微揉搓几下，再揪成大小均等的剂子，然后再团成光滑的饽饽形状，在饽饽上均匀地用小手指挑起几个小拱桥，再每个夹上一根大枣丝，漂亮又好看的枣饽饽生胚就做好了。
4.做好的枣饽饽生胚不要着急上锅蒸，醒发15分钟左右。
5.然后将饽饽冷水放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20~25分钟左右，时间到了以后关火焖3~5分钟后开锅取出饽饽即可！
5. 山东过年枣饽饽做法
首先准备适量的面粉，面粉内加入酵母颜水，活成较硬的面团，醒发至两倍大揉搓排气后制成饽饽的形状，再饽饽上，根据形状放上很多的红枣，在二次发酵之后。蒸半小时即可。
6. 大枣饽饽配料
过年祭祀用3个枣饽饽！都要用单数！
7. 山东大枣饽饽图片
锡盟里炸饽饽制作方法
1.用温水把酵母和白糖化开，水温以不烫手为宜。
2.盆内放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，边倒边搅拌，搅拌至絮状没有干面粉的时候，揉成光滑的面团。 3.发酵好的面团取出后放在面板上稍微揉搓几下，再揪成大小均等的剂子，然后再团成光滑的饽饽形状，在饽饽上均匀地用小手指挑起几个小拱桥，再每个夹上一根大枣丝，漂亮又好看的枣饽饽生胚就做好了。
4.做好的枣饽饽生胚不要着急上锅蒸，醒发15分钟左右。
5.然后将饽饽冷水放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20~25分钟左右，时间到了以后关火焖3~5分钟后开锅取出饽饽即可！
8. 胶东大枣饽饽做法
步骤1
酵母从冰箱拿出室温回温10分钟，用少量温水融化静置10分钟
步骤 2
面粉放面盆里，放入融化的酵母水，然后一边缓慢倒入温水，一边用筷子打成絮状，用水揉成光滑面团
步骤 3
面盆盖湿布放在温暖出发酵至2-2.5倍大（我用烤箱28度左右发酵1小时10分钟）
步骤 4
发面的时候做陷：山核桃仁稍稍压碎；熟黑芝麻用擀面杖撵的尽量碎
步骤5
把山核桃仁、碾碎的芝麻、适量糖、适量猪油渣放入大碗中混合均匀
步骤 6
面发好后取出，捏一小搓小苏打进去，用手揉面排气，再放入面盆中室温2次发酵20分钟
步骤 7
再次揉面排气，把面团先搓成长条，再揪成大小均匀的剂子，擀成四边稍薄于中心的厚皮子（与包子一样），包入适量馅料，像包子一样收口，揪掉多余的面，模具里撒一点擀面防粘，把包好的小饽饽光滑一面向模具有花的一面放进去，用手压实，倒出小饽饽
步骤 8
依次做好所有的小饽饽
步骤 9
把蒸屉涂一层油防沾，小饽饽放在蒸屉上，把蒸锅加热至水滚开，蒸屉放进蒸锅，大火上汽后开始计时，5分钟后转中火继续蒸8-10分钟（上汽后共13-15分钟）
步骤10
时间一到立即关火掀开锅盖，把蒸屉拿出来放在面板上稍晾一会（有助于把粘在一起的小饽饽分开）