1. 枣泥酥馅饼
食材
(主料)八宝枣泥适量
(辅料)八宝枣泥蜂蜜花生适量
(辅料)芝麻适量
步骤
1.
和面加配料
2.
八宝、枣泥
3.
包馅饼
2. 枣泥卷酥饼
擦酥饼是江苏盐城传统名点。历史悠久,好吃难做,难在酥难擦,火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以葱、姜、盐、味精等。特点是酥、脆、软、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。具有色泽金黄,干菜松润,口味鲜美
大冈脆饼
大冈脆饼,江苏盐城名点,已有100多年历史。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长,呈嫩黄色,饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。干吃香酥爽口,不觉干燥;水泡易于消化,是旅游、馈赠佳品。大冈脆饼制作的原材料十分普通,制作过程不太复杂,它不使用添加剂、防腐剂之类有损人类健康的佐料。用来烤制脆饼的燃料既普通易觅,又要求独特,它不能使用电力,煤炭等现代能源,而仅用耐烧的树根作燃料,其优点在于这种燃料在燃烧完毕后,仍能产生大量余热,将饼烤得干、脆。
盘香饼
盘香饼传统名点,色泽黄爽,品种繁多,有荤素之分,甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究,做工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,它的形状美观,色泽金黄,口味香酥,令人百吃不厌被美食家誉为苏式点心一大特色。
鸭油酥烧饼
南京鸭油酥烧饼,是南京夫子庙清真奇芳阁酒楼的传统名点。常人视烧饼为大路货,而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。鸭油就是鸭子的脂肪,以鸭子体
3. 枣泥酥饼的家常做法
制作方法
1.将面粉(200克)用熟猪油(80克)和匀,用手掌反复搋揉,直至面团发软,分成六块油酥面团。
将面粉(300克)、熟猪油(45克),温水105克放入盆内,揉至光滑,搓成长条,分为七块油水面团。取一块加入黄色素水,揉成淡黄色面团。
2.把油水面团逐个用手掌揿成扁圆形,包入油酥团,再用手掌揿扁,分别用面棍擀成20厘米长、13厘米宽的长方形,直叠三折,复擀成20厘米长,13厘米宽的长方形面皮,共六块。两块一组,合紧贴实,四边切去(7毫米宽)边皮,制成长方形酥皮。
将切下的边皮合并,摁牢擀成7厘米宽、23厘米长的薄皮三张。把枣泥搓成三根相同的长条,分别横放在每张薄皮的中间,卷成圆条,各切成两段(共六段),用湿布盖好。
将长方形酥皮切成16条1厘米宽的长条,抹上一层蛋清,逐条顺刀口旁翻过来,分放两组,顺序排齐合紧后略擀,上面再抹一层蛋清,将卷好的馅心条放在蛋清上面,由下往上齐缝卷成圆筒,搓成20厘米长,再切成五段,每段两头抹上蛋清,捏紧捺平,竖起揿成扁圆形,把黄色小面团蘸上蛋清,贴在饼中间,在饼边抹上蛋清,滚上黑芝麻即成饼坯。
3.锅置炉火上,放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟,将酥饼坯放入,见酥丝分开,浮上油面,油温升至五六成熟时,离火炸熟,用漏勺捞出沥油,装盘即成。
产品特点
形如车轮,丝纹显露不乱,松散油润,香甜可口。
4. 枣泥馅饼的做法
1、荡秋千
清明这天,青岛有荡秋千的习俗,尤其是闺中女子,所以民间有“女人的清明,男人的年”的说法。
2、吃面燕
早时青岛就有在清明节做“面燕”的习俗。相传为了纪念介子推,民间还将面燕称为“介推燕”。
3、放风筝期望除灾祛病
据了解,自古以来,清明节前后,青岛就有放风筝的习俗。“到了这个季节,村里的青年男女、少年儿童都结伴到山间、田野上,到比较空旷的地方放风筝。”中国的放风筝习俗已有着2000多年的历史了。
据史书记载,我国放风筝的习俗,早在春秋战国时期就出现了,当时称为“纸鸢”。到了五代时,纸鸢乘风上天,鸢上系竹哨升空,迎风哨响,其声如筝鸣,谓之风筝。沿袭至今,风筝在民间仍有鸢、鹞的称呼。有史书说,风筝最早的功能可能是与除灾祛病有关
5. 枣泥夹心酥
答:
1.年糕。软糯有嚼劲,豆馅儿甜而不腻,满口的豆香,仔细吃还能吃到带颗粒的红豆。
2.山楂糕。酸酸的带着些许清甜,还带着点儿红果的香味儿,吃起来不腻还特别开胃。
3.驴打滚。驴打滚大咬一口,牙齿率先突围外层那薄薄的细腻黄豆粉,随后刺穿一层轻甜软糯的糯米,最后直达中间卷夹着的漫漫豆沙馅儿。
4.豌豆黄。偏甜腻,黄色若油脂,光滑凝练,入口清凉。
5.糖耳朵。糖耳朵个头大,不是特别的甜。嚼着香,就是油比较大。
6.糖火烧。刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻的香气,垂涎欲滴。
7.麻酱条。不甜腻,味浓厚,香酥开胃。
8.开口笑。外观是球形的,上面有芝麻,金黄色的。外面口感脆,内里口感柔软,不会很齁。
9.核桃酥。千层酥夹裹着核桃碎麻酱类的馅料,酥软香甜口感。
10.果酱盒。外面是老式奶油和椰丝,包裹着硬点心,中间是枣泥夹心,很沉很瓷实