一、全鸽宴的正宗做法？
全鸽宴的做法：
一、炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
二、油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
三、脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
四、贵妃乳鸽
材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。
五、焗乳鸽
材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。
六、清蒸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
八、红烧乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。
十、柠檬乳鸽
材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
十一、枸杞蒸鸽
材料；乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。
加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。
蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。
蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鸽肉球
材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。
十三、青椒炒鸽丝
材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。
加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。
十四、滑嫩鸽肉
材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。
将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。
十五、当归鸽
材料鸽2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。
加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。
十六、鹿茸鸽汤
材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。
十七、人参蒸鸽
材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。
加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。
十八、冬虫夏草炖鸽
材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。
加工方法：将以上配料混合炖食。
十九、枸杞鸽
材料；鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。
加工方法：将以上材料混合炖食。
二十、淮杞炖鸽
材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。
加工方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。
盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。
二十一、炖蚌鸽
材料：肉鸽1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄酒。
加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢，取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。
二十二、油酥鸽
材料：肉鸽1只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鸽洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸽块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。
二十三、粉蒸鸽
材料：肉鸽1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。
加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。
二十四、五香油鸽
材料：肥鸽1只重500克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油1000克。
加工方法：鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体，腌渍2小时，并随时翻动。腌好的鸽，放入深锅中，加入1000克花生油，以盖过鸽体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸5分钟，熄火，停5分钟，将鸽取出，稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出，装盘食用。
二十五、糯米扣鸽
材料：肥鸽1只重500克，糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁，香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎，笋丁煮熟切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。
加工方法：肉鸽洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍2小时，将鸽背向下，腹部分开，摊平，放在大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上，放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可。
二十六、酱鸽
材料：鸽2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鸽去内脏，洗净，用热水冼去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。
二、炖鸽杂的做法？
做法：
1.准备好鸽子、当归、枸杞、红枣、盐将新鲜鸽子洗净，然后焯水，再放到碗里备用。
2.将红枣、当归、枸杞清洗干净然后沥干水份，再放入碗里备用。将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过。
3.开水烫一下鸽子，洗净，冷水下鸽子，加料酒，姜片鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块或者整只炖。
4.准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去，
5.煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子。
6.大火将水烧开，随后转小火，慢炖一个半小时，出锅之前按个人口味加入适量的盐就行了。
三、秋季花旗参鸽子汤的做法？
材料
主料：白鸽 (1个) ，鸽蛋 (8个) ，灵芝 (5克)
辅料：党参 (1支) ，枸杞子 (50克) ，川弓 (适量)， 当归 (适量)， 白芷 (适量) ，黄芪 (适量) ，玉竹 (适量) ，姜 (适量)
做法
1、鸽蛋冷水下锅，煮熟后过冷水剥壳备用；
2、白鸽宰杀后洗净切成大块；
3、鸽肉、灵芝和所有配料放入砂锅里大火加热，先不要放盐哦，煮沸后捞去浮沫，转小火炖；
4、两个小时后，放入鸽蛋，按口味加入食盐，开大火烧开，关火，就可以了。
四、鸽子汤的18种家常做法？
鸽子是一种十分常见的鸟，品种很多，其中还有赛鸽（用来比赛的）、信鸽（以前古代用来传信的，“飞鸽传书”说的就是这种信鸽）。
世界各地广泛饲养，羽毛有黑色、灰色、酱紫色、白色等，它们翅膀大，善于飞行，食物是谷类植物的种子，鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了。
鸽子蛋营养价值也很高，另外鸽子的肉、血、卵、粪便都有药用价值。
生活中鸽子一般都用来炖汤，鸽子炖汤营养价值很高，只是在杀鸽子的时候有点残忍，鸽子不要直接杀，要用水捂着让它窒息而死，目的是要保留注鸽子的血液。
常见的红枣枸杞鸽子汤做法：
1.杀好并处理好鸽子；
2.然后将鸽子放清水浸泡半小时洗净；
3.准备姜片、小葱、料酒、大枣、枸杞备用；
4.锅内倒入适量水，将鸽子、小葱、姜片放入，倒入适量料酒，大火煮沸；
5.汤好后捞出葱姜，将大枣、枸杞倒入汤中；
6.继续炖煮至鸽子肉酥软就好了。
用鸽子来炖汤还有很多做法，比如：山药鸽子汤、虫草鸽子汤、木耳鸽子汤、花旗参鸽子汤、松茸鸽子汤、灵芝鸽子汤、桂圆枸杞鸽子汤、当归鸽子汤、鸽子绿豆汤、阿胶鸽子汤、人参鸽子汤等等，做法跟红枣枸杞鸽子汤大致一样。
红枣枸杞鸽子汤
五、鸽子用什么煲汤对女人最好？
在炖汤的时候，我们是可以加入一些党参，当归红枣，枸杞，香菇之类的食材炖给女人吃的，女人吃了这些鸽子肉，炖出来的汤汁对他们的身体是有一定的滋补作用的
六、蒸乳鸽汤补气血的做法？
食材:鸽子1只，党参15克，铁棍山药200克，当归15克，黄芪15克，红参10克，红枣4个，枸杞20克，盐、老姜、小葱、料酒适量。做法步骤:1.鸽子处理干净，洗净；老姜洗净，小葱只要葱白部分，洗净；
2.锅里加水，放入鸽子，老姜，小葱白，适量料酒煮开2-3分钟，然后将鸽子焯水后捞出，冲洗干净；
3.当归，党参，黄芪，红参、红枣，枸杞用清水泡几分钟，洗去浮灰；山药削皮切段备用；4.将鸽子，当归，党参，黄芪，红参放进炖盅里；
5.再放入葱白、老姜、红枣；加够足量的清水；6.炖盅接通电源，程序设置为慢炖，时间4个小时；7.3个小时后，放入山药；3.5个小时后，放入枸杞，调入适量盐；
8.程序结束后，将鸽子汤盛出即可。
七、鸽子汤的做法和配方？
食材配方：
鸽子一只，瘦肉一小块，金银花一把子，料酒适量，生姜三片，盐，枸杞，葱，笋干七八段，香菇五朵
做法如下：
1/9买来的鸽子清洗干净。
2/9放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味。
3/9瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水。
4/9事先浸泡好香菇和笋干。
5/9把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片。
6/9把香菇和笋干也放入高压锅。
7/9倒入料酒。
8/9加入瘦肉。
9/9开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里，放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味。