一、四川猪杂汤正宗做法？
做法
主料:
猪瘦肉（适量）、猪粉肠（适量）、猪肝（适量）
辅料:
苦菜（适量）、生姜（二片）、食用油（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（适量）
做法步骤：
1、猪粉肠用面粉水洗干净，内面也要洗，猪肝和粉肠都要用生姜水浸泡几次(中途换水)，瘦肉洗净，枸杞叶洗净沥干。
2、粉汤切段，瘦肉和猪肝切片。
3、猪肝用料酒和少量生抽，淀粉腌制。
4、锅中倒入水，烧开，用高汤更好。
5、烧水的时候将瘦肉也用少量油，生抽腌制。
6、开水中倒入粉肠生姜一起煮。
7、再加入瘦肉煮十分钟左右，快熟时加入猪肝。
8、加入适量盐，油，鸡精调味，起锅前加入苦菜，稍泡关火，撒上葱花即可食用。
二、炖鹿骨怎么做好吃？
用料:
鹿骨头 750克、山药 150克、葱 20克、姜 15克、香叶 2片丶草寇 1个、良姜 1块、盐 2勺、八角 2个、桂皮 1块、草果 1个
步骤
1、鹿骨头、山药、葱姜、调味料备好
2、先把鹿骨头过水焯一下，去除里边的血沫脏东西
3、焯好的鹿骨头再用水冲洗一下
4、葱姜切好备用
5、焯好的鹿骨头和葱姜放入砂锅里
6、调味料倒入
7、倒入适量的水，末过鹿骨头就可以了，然后盖上盖子放到火上开始煲，大火烧开转小火煲一个小时
8、山药去皮切块，山药不要提前切好，防止氧化变黑
9、倒入山药，加上盐再继续煲半个小时就可以了
三、炖鹿骨头最简单做法？
主料：鹿骨大1600克,鹿排500克
辅料：芝麻5克,
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
做法：
1. 鹿排骨和鹿骨头，在凉水里浸泡1小时左右后捞出，
2. 再放入滚水里完全烫去血水，
3. 鹿骨头放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水，
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，
5. 等汤熬成乳白色时，放入鹿排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
四、正宗羊杂汤的做法？
【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段
【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量
【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。
第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）
第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）
第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻备用。
第六步“烧油淋入”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了，备用。
第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。
第八步“出锅调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。
五、清炖黄骨鱼的做法最正宗的做法？
食材：
黄骨鱼、豆腐、香菇、葱花、生姜、食用油、食用盐
步骤：
1、先把买好黄骨鱼处理干净，去除它的内脏和鱼塞，清理干净后放在旁边备用。
2、准备一些配料，把生姜把姜切成姜片，几根葱花捆成一捆，将豆腐切成小块小块的，香菇清洗干净后切成小香菇片，
3、锅中倒入适量的食用油，为防止在煎鱼的时候粘锅，用食用油把锅的周围绕锅一圈，煎鱼要使用中小火，然后腌制黄骨鱼两面金黄，煎好后捞出。
4、倒入刚烧开的开水中，用准备好的香料，松花姜片，还有适当的料酒去腥。
5、倒入配料后开小火，慢炖，煮10分钟左右后加入豆腐块和香菇片，加入适量的食用盐调味，用小火炖煮10分钟，煮好后撒上葱花，黄骨鱼汤就做好啦！
注意：
1、香菇炖汤最为鲜美，炖汤香菇是必不可少的。
2、炖鱼千万别直接下锅，要把鱼皮煎至微黄，这样子做出来的鱼汤才是又营养浓郁又鲜美。
3、料酒和生姜片可以起到去腥的作用。
4、炖鱼千万不要放八角和花椒，八角和花椒味道相对比较浓郁，加入的八角和花椒的味道就会盖过鱼的味道，破坏鱼汤的鲜美，不建议放。
5、炖鱼时要加入开水，刚刚煎好的鱼肉正处在高温状态，如果倒冷水的话，那鱼肉的香味就会被锁住，会加重鱼肉的腥味。
6、炖鱼期间人不可离开，因为炖鱼期间汤中会有许多浮沫，我们要用勺子撇去鱼汤上面的浮沫。
7、炖鱼汤选用的配菜最好的是豆腐、魔芋或者鸡蛋，这些配菜都能够有效地分担掉鱼的腥味，炖出来的鱼汤也会更加的鲜美。
黄骨鱼汤的做法和注意事项我都告诉大家了，想要做出鲜嫩营养的鱼汤，大家切记不要加八角和花椒两样配菜，学会的就可以自己做着尝尝了，肉质鲜嫩，鱼汤醇香，喝了还想喝，对人体健康大有好处。