1. 硫磺熏枸杞的原理
你好，浮着的枸杞质量较好。挑选方法：
1、看。好枸杞看起来呈暗红色，但不会过分鲜艳，大小基本统一整齐，不会显得潮湿，并且没有黑头。一般宁夏枸杞呈纺锤形，端头会有一个自然的白点。
2、捏。好的枸杞抓在手里不黏，没有明显的结块。如果手感有些涩，则说明枸杞的质量不好。
3、泡。好枸杞通常颗粒饱满。泡水后，好枸杞大部分会浮到水面上。
4、闻。不法商贩通常会使用硫磺对枸杞熏制以达到颜色鲜艳的效果，熏后的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性。真正好的枸杞具有枸杞特有的风味。
5、尝。好枸杞吃起来甜而不腻，略带酸味，后味略有些涩、苦。
2. 硫磺熏过的枸杞有什么特征
1、看： 正常的枸杞以暗红色居多，也不会很均匀，而染过颜色的枸杞则为好看的艳红色。拿起枸杞看看果脐，正常枸杞的果脐为白色，用硫磺熏制过的枸杞为黄色，染过色的枸杞是红色。
2、握： 将枸杞抓一把在手中，正常且优质的枸杞干燥度好，每粒都是独立分开的，不会黏在一起，根据天气变化有些枸杞会有些软，但不会特别软。加工过的枸杞摸起来有些黏手，而且掉色严重。
3、闻： 抓一把枸杞在手中捂一会儿，或放到塑料袋中密封一会儿，用鼻子闻一下，如果有刺激性的气味，很可能是用硫磺熏制过的，购买时一定小心。
4、尝： 把枸杞直接放到嘴里嚼碎，宁夏枸杞甘甜，吃完后有一丝微苦，青海枸杞比宁夏枸杞口感更甜。被白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味，被硫磺熏制过的枸杞，味道呈现酸、涩、苦味。
5、泡： 将枸杞扔几颗到温水中，优质的枸杞不易下沉，泡出来的颜色为淡黄色或者橘红色。染过色的枸杞泡水后呈红色，硫磺熏制过的仍然是清澈透明。
3. 枸杞 硫磺熏
你好，正常的干枸杞是暗红色，吃起来是甜的，而被硫磺熏过的，多为鲜红色，外形很讨喜，可闻起来有一股刺鼻的味道，吃起来很酸很涩。
还有最重要的一点是，正常枸杞的果脐是白色，硫磺熏过的是黄色，染过色的是红色。
4. 枸杞熏硫磺有什么作用
摸枸杞
摸枸杞是相对简单的一个辨别枸杞的方法，用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
闻枸杞
经硫磺熏蒸过的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。闻枸杞还可以用个密封的容器，把枸杞子装在里面，隔夜再打开盖子闻，如果气味超级刺鼻，有明显的硫磺味，就是硫磺熏的枸杞。
尝枸杞
正常的枸杞用热水浸泡后喝起来酸中带甜；熏蒸处理过的热水浸泡喝起来有苦味甚至辣味。在购买枸杞的时候也可以拿一颗枸杞直接放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
不同产地的枸杞味道略有不同。宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味；而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻。白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。
看枸杞
新鲜的枸杞子因产地不同而色泽略有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。
此外，还可以看枸杞的果蒂，正常的枸杞尖端蒂处多为白色，用硫磺熏蒸染过色的枸杞并没有这样的白点。正常的枸杞一般多为赤红色或偏暗红或略带土色，皮干而肉满;熏蒸过的枸杞颜色特别鲜红，光光亮亮，果实偏湿润，且表面的色彩也较为均匀。正常的枸杞热水浸泡后呈淡黄色；熏蒸处理过的热水浸泡后呈砖红色。
不同产地的枸杞形态略有不同，宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞会下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大，所以有不法商贩采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别，把这种枸杞对光照射，药材表面会有闪亮的晶点。
看大小
选枸杞应该是中等颗粒的，太大或太小都有质量问题，至少说明生长不正常。
泡一泡
好的枸杞放入温水中不会立刻下沉，而是自然吸水后沉底。另外，通过泡的方法还能一眼看出枸杞是否被人工上过色，正常的颜色是淡黄。
5. 硫磺熏枸杞的原理是什么
额，我要解释一下，枸杞不是薰干的。枸杞干制的方法大致有两种，一是暴晒，就是靠太阳晒干了。一是烘烤，一般企业都有烘干隧道，利用高温空气烘干。注意：用硫磺薰过的枸杞是对人体有害的。硫磺薰过，色泽鲜红，颜色匀整，看着就不正常。百瑞源，您身边的枸杞养生专家
6. 硫磺熏枸杞的原理和作用
【柴杞用冷水洗就出红色是否是用硫磺熏过】泡水，这里存在着一个对枸杞认识的误区：人们往往以为掉色的枸杞一定是有问题的枸杞，其实，天然枸杞在洗的时候，水里会出现淡淡的橘黄色，这是因为它含有丰富的胡萝卜素，另外，泡热水时水呈淡淡的金黄色，清新透亮。
而硫磺熏蒸枸杞冷水洗的时候，水完全没有颜色，热水泡一开始也不出现颜色，泡久了会略微有黄色。
另外一种对身体有害的枸杞，那就是染色枸杞，染色枸杞比较好辨认，用手一搓，手上就会有颜色，颜色不易洗掉。用热水泡，水呈红色。【柴杞】即柴达木枸杞，包括枸杞和黑枸杞。柴达木处于青海，但是青海枸杞和柴杞不是同一个概念，相对来讲柴杞是青海地区最优质的。柴达木盆地光照时间长达10个小时，昼夜温差达12摄氏度，还拥有丰富而独特的水土资源，而且种植病虫害少，这些都是适宜枸杞生长的环境因素。不仅如此，柴达木盆地海拔高，气候干旱，空气相对湿度低，人口密度小，生态环境洁净，水源、土壤无污染、无农药和重金属残留等因素，使这里生产的枸杞品质达到国际同行业最高标准。
和宁夏枸杞相比，柴杞颗粒更大、肉质更加肥厚饱满、色泽艳丽、味道甘甜、而且营养物质和具有调节人体生物功能的生物活性成分含量也很高。
7. 硫磺熏制的枸杞
呵呵，一楼的理论知识学的的确不错，但学的有点“死”了吧？可能是没喝过枸杞茶吧？就算没用硫磺熏过的枸杞放热水里颜色也会稍微变化的，这点我有亲身体会^_^
下面是我在图书馆电子资源库找到的，希望可以帮帮你，里面要是有不懂的可以再联系我。
(没有相关专业知识可能看不懂光谱和吸光度等内容)
正品枸杞与熏硫枸杞的鉴别
作者：钟越，雷钧涛*，李宁，曹渊，吴培娟，巩磊作者单位：(吉林医药学院，吉林吉林132013)
【摘要】目的快速准确的鉴别正品枸杞与熏硫枸杞。
方法对正品枸杞与熏硫枸杞的千粒重、酸碱性、紫外光谱等方面进行了研究。结果各种方法检验枸杞与熏硫枸杞均有明显差别。结论通过性状、千粒重、酸碱度及紫外光谱的鉴别，对枸杞与熏硫枸杞可较准确区别。紫外光谱法鉴别枸杞，方法简便，可考虑作为含枸杞的中成药的质量控制指标。
【关键词】枸杞子；熏硫枸杞；鉴别
IdentificationofLyceumchinensisandMixSulfurLyceumchinensis
ZHONGYue,LEIJun?tao*,LINing,CAOYuan,WUPei?juan,GONGLei
(JilinMedicalCollege,Jilin132013，China)
Abstract：ObjectiveToidentifythelyceumchinensisandmixsulfurLyceumchinensisquicklyandaccurately。
MethodsThousandseedweight,acidqualityandultravioletwerestudied。ResultsTherewassignificantdifferencebetweenlyceumchinensisandmixsulfurlyceumchinensisbymeansofvarioustests。
ConclusionTheidentificationofchinensisbyUVspectrometryisrelativelyconvenient,anditcanbeusedforidentificationofChinesetraditionalpraparation。
Keywords：Lyceumchinensis;MixsulfurLyceumchinensis;Identify
枸杞子Fructuslycii为常用滋补类中药材，药用始见于《神农本草经》，列为上品。
《中国药典》收载的枸杞子为宁夏枸杞LyciumbarbarismL的干燥成熟果实。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，有补肝、益肾、明目的功能，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚痿黄，目眩不明等病症〔1〕。枸杞子还是营养滋补剂(功能食品)、食品的重要原料〔2〕。
有些不法商贩在枸杞加工晾晒过程中用硫磺熏蒸枸杞，以消除发霉和“黑碳”现象，获取经济利益。此举不仅影响了枸杞的疗效，而且对患者产生了负面影响。硫磺具有一定的毒性。熏硫的药物入煎剂后，附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中。
若病人长期服用，会导致升华硫在人体内大量蓄积，危害身体健康。另外升华硫会氧化为亚硫酸。亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆性结合反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害〔3〕。
本实验通过对硫磺熏蒸的枸杞和没有被硫磺熏蒸的枸杞的性状、理化性质的分析、鉴别，探讨快速准确的鉴别枸杞是否被硫磺熏蒸的方法。为了正确应用枸杞，除了对枸杞及熏硫枸杞进行千粒重鉴别外，还对其酸碱性、紫外光谱和紫外吸收方面进行了研究。
1材料、试剂与仪器
1。
1材料正品枸杞及熏硫枸杞各3批，分别购于药材集市。经吉林医药学院雷钧涛副教授鉴定。分别记为枸杞优、良、差和熏硫枸杞优、良、差。
1。2试剂所用试剂均为分析纯。
1。3仪器UV一2800型紫外-可见分光光度计（中国，尤尼柯仪器有限公司）；PHS-3CW微机型酸度计（上海理达仪器厂）；JD400-3B型电子天平（沈阳龙腾电子有限公司）。
2方法与结果
2。1正品枸杞及熏硫枸杞的性状鉴别主要区别见表1～2。
2。2千粒重鉴别取不同品质、不同加工方法的枸杞各1000粒（在不同位置取样，共取样5次），以电子天平称量。经t检验，结果见表3。
表1正品枸杞性状特点（略）
表2熏硫枸杞性状特点（略）
表3不同品质及加工方法枸杞的千粒重比较（略）
与正品枸杞比较，*P＜0。05
从表3可知枸杞与熏硫枸杞各组之间差异显著（P＜0。
05）。
2。3紫外光谱鉴别
2。3。1供试液的制备热浸法：取样品粉末10g（80目筛），置于250ml锥形瓶中，精确加蒸馏水200ml，密塞，称定重量，静置1h后，电热套加热至沸腾后保持微沸1h，放冷后取下瓶塞称定重量，用蒸馏水补足重量，混匀。
用干燥滤器滤过，精密量取滤液25ml（余液备用），置干燥烧杯中加热蒸干后置105℃干燥箱中干燥1。5h，移至干燥器中冷却30min，迅速精密称量。
冷浸法：取样品粉末10g，置于250ml锥形瓶中，精确加蒸馏水200ml，密塞，称定重量，前6h时时振荡，再静置18h。
用干燥滤器迅速滤过，精密量取滤液20ml（余液备用），置干燥烧杯中加热蒸干后置105℃干燥箱中干燥1。5h，移至干燥器中冷却30min，迅速精密称量。
精确量取以上二法制得的各滤液1ml用蒸馏水稀释至每毫升含生药1mg的溶液，即得供试液。
2。3。2扫描参数扫描速度，中速；波长间隔Da=1nm；波长范围200～400nm。
2。3。3实验结果取供试液测定紫外光谱，测得正品枸杞的最大吸收波长为258nm。在258nm下测得各种样品的吸收度见表4。
表4枸杞热浸品吸光度（略）
与正品枸杞比较，*P＜0。05，**P＜0。01
从表4结果可知，枸杞与熏硫枸杞热浸品相比，优质品有极显著差异（P＜0。01），良品和差品有显著性差异（P＜0。
05）。
表5枸杞冷浸品吸光度（略）
与正品枸杞比较，*P＜0。05，**P＜0。01
从表5结果可知，枸杞与熏硫枸杞冷浸品相比，优质品有极显著差异（P＜0。01），良品有显著性差异（P＜0。
05），差品无统计学意义。
对枸杞和熏硫枸杞相应的热浸品与冷浸品相比较，枸杞组优组冷热浸无统计学意义；良组冷热浸差异显著（P＜0。05）；差组冷热浸差异极显著（P＜0。01）。熏硫枸杞组优组冷热浸无统计学意义；良组冷热浸无统计学意义；差组冷热浸差异极显著（P＜0。
01）。2。4酸碱性比较取“2。3。1”供试液用酸度计测定酸碱性。结果见表6。
表6两种枸杞酸碱性（pH值）比较（略）
3讨论
正品枸杞表面颜色是紫红色的，味甜。熏硫枸杞表面呈现鲜红色，味酸。
在对枸杞进行粉碎的过程中正品枸杞黏度大，不易粉碎，硫磺熏蒸过的枸杞黏度小，易于粉碎。正品的枸杞久置在空气中相对于硫磺熏蒸过的枸杞易泛油。
千粒重实验出现了熏硫枸杞优品比枸杞优品的重量重是因为熏硫枸杞优品的颗粒大引起的表面积大易于吸收含硫化合物，但是枸杞良品比熏硫枸杞良品重，枸杞差品比熏硫枸杞差品重是因为果粒较小不易吸收含硫化合物且熏蒸过程中由于加热的原因使水分过分的流失来不及补偿重量的增加量。
硫磺熏蒸枸杞中的硫一般以硫的氧化态形式存在，易溶于水形成硫酸盐，所以酸性较未熏蒸的枸杞强。
SO2的测定，由于现行国标法〔4〕GB/T5009。34（盐酸副玫瑰苯胺比色法）不仅存在操作繁琐、灵敏度低、显色体系不稳定，而且枸杞中颜色的假阳性干扰等技术盲点问题没有解决，因而时常出现测定值与真实值之间较大误差，甚至得出错误的结论。
根据多次紫外光谱的反复测定，两种药材均呈良好的重复性，且有明显的差异，故比较容易区分。紫外光谱法鉴别枸杞灵敏度高，特征峰明显，方法简便，可考虑作为含枸杞的中成药的质量控制指标。
本文对枸杞及熏硫枸杞作了性状、千粒重、酸碱度及紫外光谱的鉴别，对两者的饮片及粉末、浸膏等可以较准确地区别。
【参考文献】
〔1〕余椿生，李慧。枸杞子〔J〕。食品与药品,2005,7（8）：62。
〔2〕张德强，董晓芳。宁夏枸杞的竞争力分析及其提高途径〔J〕。农业科学研究,2005,26（4）：83。
〔3〕郭忠，蒋守芳，张文德，等。食品中残留二氧化硫的分析调查〔J〕。中国卫生检验杂志,2005,15（8）：970。
〔4〕张文德，郭忠，孙仕萍。食品中亚硫酸盐测定方法的改进〔J〕。中国食品卫生杂志，2004,16(6)：504。