一、白鲢子鱼的做法？
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了
二、莲子鱼怎么炖？
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。 制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
三、辽河白莲子鱼的做法？
原料：莲子鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油）10克。
调料：姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。
做法：
1、将莲子鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂，洗净；
6、猪板油洗净，切丁；
7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，吃时外带姜末醋蘸食。
四、白莲子鱼怎么做鱼片汤？
1、鲢鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
鱼用料酒、盐腌制半小时。鱼肚子也要抹点盐，盐可多抹点，因为过一会儿要把蒸出的汁倒掉。
2、热水烧开后，把两根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。因为蒸锅不是太大，所以把鱼从中间断开了。
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，让整条鱼上下受热均匀——— 这是秘诀之一。
蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分——— 这是秘诀之二。
3、在鱼身上洒上姜片、葱段，上锅继续蒸。
因为一共需要蒸15分钟，前边已蒸了3分钟了，后面蒸12分钟就可以了。
4、鱼继续蒸的时候，就要动手调浇汁了。用的是蚝油、生抽、糖、鸡精，再加少许凉开水调匀，待用。
5、时间到，鱼可出锅了。依旧把盘里蒸出的水倒掉——— 这是秘诀之三。
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周。
6、取一锅，放油烧热。在鱼身上重新洒上葱丝、辣椒丝，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。注意：油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
7、这样做出来的清蒸鲢鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥味都没有。
五、莲子鱼家常做法？
用料
莲子鱼 2条(约750克)
新鲜莲子 100g
红甜椒 50克
姜 适量
小葱 适量
蒸鱼鼓油 适量
盐、鸡精 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
荷叶 一张
做法步骤
1、整理好材料，鱼两面斜开三刀用姜片插入抹上料酒，莲子掰开去芯，红甜椒切丁、葱白切小段备用。
2、莲子甜椒下锅翻炒一下调入料酒少许盐给底味盛起备用。
3、鱼摆在荷叶中间，淋入炒好的莲了及汁。
4、把荷叶包住鱼用牙签固定好
5、上锅大火蒸6分钟就可以啦
6、重新起锅，把荷叶内的蒸鱼汁水倒入加蒸鱼豉油、鸡精调好味放水淀粉勾薄芡淋在鱼面上。
六、红烧莲子鱼块家常做法？
主料
莲子鱼，1条
豆腐，1块
辅料
盐，适量
花椒，几粒
生姜，几片
大葱，半段
大蒜，几瓣
醋，少许
酱油，少许
香菜，小把
做法
1· 莲子鱼切块 少量盐腌制
2· 油锅加油烧热放一点咸盐（不粘锅）把鱼块炸至金黄色
3· 翻面煎至金黄色
4· 成品鱼块
5· 鱼块入锅加花椒 大葱 生姜 大蒜入锅开火
6· 香醋 酱油少量
7· 加开水倒入锅中
8· 加入辣皮 水加至盖住鱼块大火烧开
9· 尝咸淡 关至中小火盖锅盖慢炖
10· 30分钟左右加入豆腐（时间自己掌握））
11· 加香菜出锅
七、白莲子鱼的家常做法？
第一步，将莲子鱼去鳞，去腮，去肚子肠子，洗干净，切成薄片装盘待用。
第二步。将豆腐洗干净，切成小块儿，放到盘中待用。
第三步准备适量的葱，姜蒜，洗干净，切成片装盘待用。
第四步，将锅中倒入适量的油，烧热。
第五步，将莲子鱼片倒入锅中用小火慢煎。渐至两面金黄后。倒入葱姜。然后倒入500克清水。将豆腐块儿倒入锅中。盖盖。炖煮15分钟。
第六步，十分钟后，将蒜倒入锅中，闻到蒜香后，加入适量的盐即可。
八、白鲢子鱼怎么样做才好吃？
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了
九、白莲子鱼怎么做好吃？
炖白鲢鱼 主料：白鲢鱼750克。
辅料：木耳(水发) 50克。调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。做法 1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2、水发木耳洗净； 3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4、炸至两面浅黄色时捞出； 5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。