一、中种面包与烫种面包那个好？
这是两种工艺，它们使面包更柔软，老化更慢。它们不具备可比性，是可以相辅相成的，可以同时用在一个面包的制作中去。
中种是区别于直接发酵的面包发酵工艺，它使面团发酵更充分，对比直接法，它使面包更具风味（面包的风味往往取决发酵所产生的更种副产品，如酒精、多种有机物等）且更柔软。
烫种，是热水使面粉中淀粉糊化，使面团能锁定更多水分，从而使面包中含有更多水分，使面包更软柔。
二、100%中种面包做法？
所需食材
中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克
主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克
馅料：脆皮肠3条(每条切成两段)，提子干适量
表面装饰：鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面)，白芝麻少许、番茄酱少许
烘烤：180度，上下火，中层，20分钟(请根据自家烤箱情况调整)
分量：12个，分两盘，每盘6个(最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了)
中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，
放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时;
制作方法
1：把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1] ;
2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态;
3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。
4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟;
5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用;
6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状;
7、中间摆上提子干;
8、卷起来，注意收口要捏紧;
9、依次做好提子卷，放进烤盘;
10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出;
11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)
12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存;
三、中种面包就是水合法面包吗？
不是。两者是不同的原理。中种面包采用的是中种法，是将面团分为两部分，中种面团和主面团。先将中种面团材料混合均匀成团，经过常温或低温发酵后再与主面团材料混合，然后进行后续制作。中种法分为70%中种法、100%中种法，均可常温或冷藏发酵。选择冷藏发酵的话，应先在室温发酵1小时再放入冰箱进行20-24小时的冷藏发酵。水合面包采用的是水合法，又叫水解法，是先把配方材料中的粉类、水混合成团放置一段时间，再添加酵母、盐等其他配方材料直至搅拌完成。
使用水合法面粉在水合阶段充分吸收水分，使面团行成一定面筋组织，可有效控制因搅拌引起的面团升温，缩短搅拌时间，提升面团保水性。建议冷藏水合面团4小时。
四、面包波兰种和中种哪个好？
面包中种好
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。
五、怎样做葡萄干面包？
用料
高粉320克，鸡蛋，色拉油20克，酵母3克，盐 3克，白砂糖40克，葡萄干100克，色拉油（刷模具）适量鸡蛋液（刷表面）适量8寸戚风蛋糕模具，适量黑芝麻
做法
1.除色拉油外，所有主料混合，搅拌均匀。
2.反复揉搓至有粗手膜
3.面团加色拉油，继续揉面5分钟。
4.面团放入面包机，启动和面功能揉20分钟。
5.直至出现细手膜
6.醒10分钟后揉进葡萄干。
7.分成均匀的3个剂子。
8.擀成牛舌状
9.卷起，一定要卷紧密。
10再擀成牛舌状
11.模具刷油
12.剂子放入模具中，摆好造型
13.加盖保鲜膜完全密封
14.放温暖处发酵（可放于锅中加热至水微微烫手）。
15.发酵两倍大取出
16.表面涮蛋液，撒黑芝麻。
17.烤箱150度预热5分钟，放下层烤25分钟。
18.烤至10分钟加盖锡纸，防止颜色过重。
19.时间到，出炉后震荡几下排气。
20.凉至室温脱模
六、葡萄干蒸面包做法？
在盆里打入6个鸡蛋，加入5g酵母粉和30g白糖搅拌均匀。然后加入500g高筋面粉和20g食用油，揉成薄膜状，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
醒发好的面团揉面排气，撒上葡萄干，分成小剂子再搓成圆形，放入盆中再次醒发至两倍大。
最后刷上蛋黄液，撒上白芝麻，上锅蒸半小时，美味即成。
七、葡萄干面包烤箱做法？
原料：高筋面粉、鸡蛋、发酵粉、白糖、花生油、牛奶。
做法步骤：
第1步、高筋面粉中打入两个鸡蛋。
第2步、倒入发酵粉和白糖。
第3步、边倒入牛奶边搅拌均匀。
第4步、再倒入花生油。
第5步、面和的不软不硬，不需要用手揉搓，稍微整理就可以。
第6步、盖上盖帘，放在温暖处发酵两倍大，放入葡萄干。
第7步、把葡萄干揉至面里。
第8步、用手揪出大小均匀的面团，整理平整。烤盘铺入油纸，把面团放上。
第9步、放入烤箱中再次醒发至两倍大。
第10步、碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第11步、用一把从没用过的干净刷子，把蛋液均匀的抹在面团上。
第12步、放入烤箱，上下火180度烤15分钟。
八、波兰中种面包的做法？
做法：
1、把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；
2、发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了；
3、除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕；
4、发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟；
5、取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽的牛舌状，纵向对折；
6、从一头卷起，松紧适度；
7、卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。（如果你想再简单些，也可以第5步擀成牛舌状后，直接从尖头纵向卷起，卷长筒状后，中间切开，分成两段，切面朝下）；
8、全部卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。；
9、送入烤箱，启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至两倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出炉以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）；
10、送入预热好175度的烤箱中层，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊出炉，取出放晾网上晾凉。
九、面包中种法的优点？
中种法，又称二次发酵法。是用液状原料、酵母、部分面粉与部分糖拌合成面糊或面团（这种状态被称为中种面团或预发酵面团）。等待发酵后再加入到其他原料中，混合至面团光滑、发酵完全。
中种法由于分了两个面团，优点是整体制作时间短较短，发酵的时候酸味比较浓郁。
十、面包中种什么意思？
1.中种,源出自于面包制作中其中的中种发酵法。
2.目前面包的制作基本为两种:
一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌部分面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团,这个方法就叫中种发酵法,预先搅拌的那部分面团就是中种。
二、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。