1. 为什么曲奇太酥了
1.面粉选择错
面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉唯一的区别就是它们的蛋白质含量不一样，蛋白质越高筋道越大，制作出来的面食越有嚼劲，所以要制作曲奇饼干，一定要选择高筋面粉。但是目前在市场上如果没有注的面粉，一般都是中筋或者低筋面粉。所以很多小伙伴以为普通的面粉就可以了，买回来制作之后发现烤出来的曲奇饼干不脆，大多数就是因为在面粉的选择上没有选择正确。所以一定要去超市买标注有高筋面粉的面粉回来制作曲奇饼干，这样烤出来的饼干才会酥脆好吃。
2.黄油的软化不到位
黄油是在做饼干的时候必须添加的一种食材，那么黄油都是以冷冻形式出售的，所以买回来之后一般也会放入冰箱进行冷冻，制作之前要把黄油融合在面粉里面，因此需要软化黄油这一步。但是如果黄油软化的时候不到位的话，那么烤出来的曲奇饼干也不会好吃。软化黄油建议是在常温下面进行软化，变成半凝固状态的时候就可以揉入面粉当中了，千万不要把它放入到微波炉里面去化成液体，因为黄油一旦化成液体的话，水性的黄油会影响它的油发性，烤制出来的饼干就不会脆了。所以很多人在软化黄油的这一步做错之后，做出来的曲奇饼干自然就不会脆。
3.烤制时间不到位
烤制曲奇饼干的时候，首先需要将烤箱预热，十分钟就可以了，这样的话饼干进入烤箱之后，能够迅速烤制。烤制曲奇饼干的时间在30分钟左右为宜，如果功率大小不一样的话，可以自己调整。所以烤制饼干的时候注意观察，品尝一下，如果不脆的话再延长它的烤制时间就好。
2. 烤出来的曲奇太软
是的，曲奇考好之后放在室内自然冷却，一开始会比较软。冷却时间到了就会变得酥脆如果还是不酥脆，再次放在烤箱，温度升到120度，烤制一遍即可。
3. 为什么曲奇太酥了不脆
一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了。
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
制作步骤：
1、准备好材料备用。
2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。
3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。
4、加入细砂糖打发融合。
5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。
6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
7、用刮刀拌均匀。
8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。
9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。
10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。
4. 为什么自己做的曲奇不够酥
跟风入的空气炸锅，上网上找配方做饼干很失败，曲奇找个配方，首先打黄油，到处乱嘣，到处都是黄油，根本无法打发，好不容易活好面，用花嘴去挤，挤到最后不断，一扯扯出丝来，空气炸锅去做结果就是很硬，根本不酥脆。改成稀的做小饼干，结果油纸被吹起来变成一摊。然后用平底锅定型成小饼，然后用空气炸锅之后就变得很硬。有时候网上真是很有欺骗性，视频都可以剪辑，都是一样的锅，视频那些就能做出好看的曲奇，真是误人不浅啊
5. 曲奇感觉做得太酥了
黄油加少了会导致曲奇原料太干，烤出来后一碰就碎，正确做法如下：准备材料：曲奇粉200克、黄油110克、糖粉50克、盐2克、淡奶油100克、果味粉20克。
一、所有的食材准备好。
二、黄油室温软化。
三、将白砂糖倒进去。
四、用打蛋器打至蓬松，体积变大，颜色变浅。
五、加入淡奶油。
六、用打蛋器打至顺滑。
七、筛入果味粉和盐。
八、筛入低粉。
九、用刮刀翻拌，直到没有一点干粉。
十、烤盘上面铺上油纸。
十一、将裱花嘴装进裱花袋里，套在杯子上。
十二、拌好的面糊放入裱花袋里。
十三、将面糊整理好，裱花袋上面打结。
十四、将面糊挤在烤盘上。
十五、165度烤45分钟，如果上色不够，酌情加时。
十六、取出即可食用。