1. 做饼干曲奇用什么面粉
大家好我是老王，制作曲奇一般选择什么面粉？我的回答是：选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧。===曲奇饼干===
【曲奇饼干配方】：黄油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，盐0.4克，鸡蛋1/3个。
【制作方法】：1.黄油室温化软，化软的黄油加白砂糖打发，先用慢速搅拌均匀，然后快速打发，打发成乳白色均匀细腻的状态。
2.再打发的黄油中加入鸡蛋搅拌均匀，低筋面粉过筛，先在打发黄油中，加入盐，牛奶，再倒入过筛的低筋面粉，搅拌成曲奇面糊。
3.把搅拌好的面糊装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上准备烘烤，烤箱预热190度，上下火一致。烤12分钟左右表面微黄即可。
【小提示】：①.这款曲奇饼干制作时黄油为室温黄油，化软即可不要化成液态黄油。有的配方中是用冷藏黄油，这种冷藏黄油制作的曲奇饼干非常难挤。我和大家分享的这个曲奇饼干，即使是女同学也可以轻松的挤出来。
②.黄油中加入鸡蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加鸡蛋都要确保前面加的鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。鸡蛋液全部加完以后不易搅拌时间过长容易把蛋液搅至消泡。
2. 做曲奇饼干可以用面包粉吗
烤饼干油纸和油布都可以用。 1、油纸 油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连，少量溢出的油脂，粘在烤盘上也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次，如果油纸变色或者粘了很多残渣，就应该更换了。 2、油布 油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠。 知识拓展：烤曲奇饼干 1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。 2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。 3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。 4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。 5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。 6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。 7、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致。
3. 曲奇饼干是用什么面粉
一般在烘焙中使用的都是无盐油。 有盐黄油与无盐黄油的区别：
1、大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。
2、无盐黄油比有盐黄油更容易打发。有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做曲奇饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油，口感上会好些
4. 做饼干曲奇用什么面粉好
制作曲奇一般选择什么面粉？回答是：选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。
5. 曲奇饼干用什么面粉做最好
玉米淀粉也可以做，没想到玉米淀粉做出来更加酥脆，而且玉米淀粉做的红糖巧克力饼干需要准备的食材有，低筋面粉80克，玉米淀粉40克，黄油40克，红糖水50克，全蛋液30克，耐烤水滴巧克力20克，盐1克，低筋面粉和玉米淀粉比例称取放到盆子备用黄油切小块放软化后打蛋器简单混合到顺滑状态