一、「烘焙小技巧」冬天曲奇难挤，老是挤爆裱花袋怎么办？
冬天曲奇难挤的原因
一是黄油没有完全软化。
黄油需要提前室温充分软化（注意不是融化！）需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。
二是黄油没有打法到位。
这是最重要的一点。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。打不到位就很难挤也不够酥松，打过头可能就会消纹，漂亮的曲奇纹路就不见了。
三是裱花袋和裱花嘴的选择。
挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料。
四是室内温度太低。
室内温度24度以上，室内温度过低可以打开空调。或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水 就让它烧着就行不用管 目的就是提高温度
五是手法法不对。
左手捏住最下方，右手捏住中间，而不是最末尾；如果面糊多的话留一部分之后再推上去，握住最使得上力的那一个位置。尽量少量多次的挤面糊，如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。两手配合好匀速画圈。
二、曲奇饼干裱花技巧？
装入裱花袋，最好用加厚裱花袋，裱花嘴一定要大号的，五齿～八齿花嘴挤圆形的和小花形的，13齿的挤小太阳形状的饼干（13齿的口大，相对比较好挤，而且形状也比较稳定，熟得也比较快，建议新手先用这种花型）。同时预热烤箱。上下190度，热风，8分钟。
三、裱花嘴曲奇挤出来不断怎么办？
把裱花袋减个口子，裱花头放进去，面糊装进去。然后挤，绕一圈一个，不用切断，绕一圈的最后用力不就断了，如果还不断，就用剪刀剪断即可
四、曲奇饼干太干挤不出来加水可以吗？
1、做曲奇饼干挤不动再加一些牛奶即可。
2、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。
3、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。
4、在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。
5、很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱。
五、为什么曲奇饼干挤不动？
最常见的一个原因就是你没做好。曲奇做的之前要软化黄油到位。黄油用手指头搓，能凹下去一块。然后加入糖粉，给他打发变白。再拌入低筋面粉。做好的曲奇糊，它的颜色是会比黄油颜色要白一点。挤出来也是很顺当的。教你我自己发现的小诀窍。如果你遇到曲奇饼干糊挤不动的情况，你就把这个放到微波炉定十秒左右。再拿出来用打蛋器打这个曲奇糊，就可以把它打白了。我就曾经这样做过，做出来特别好吃。
六、挤小花曲奇弯的怎么解决？
1.稍微减少水分，干湿程度最好是刚刚能挤，并且有点费劲那种；
2.将砂糖换成糖粉或更细幼的砂糖。
七、珍妮曲奇为什么挤不出来？
可能面糊太稠了，所以挤不出来。珍妮曲奇一般是原料过于浓稠了，才会挤不出来的。珍妮曲奇主要是面粉加黄油做的，具体做法是这样的，首先把面粉放入搅拌桶，然后加入黄油和水进行搅拌。等搅拌完成，然后装进袋子里挤出来的。挤不出来是稠了。
八、在线等，第一次做曲奇，为什么我在做曲奇的时候好难挤，今天都挤坏了一个硅胶裱花袋，烤出的曲奇还发白？
我之前也做了两次饼干 都是完全按照制作流程做的。
第一次做曲奇裱花袋挤好 形状没问题 一送进烤箱就化成一摊 烤了两次饼干 都是完全按照制作流程做的。第一次做曲奇裱花袋挤好 形状没问题 一送进烤箱就化成一摊 。第二次做蔓越莓饼干也是 进去时形状完全没问题 一烤上就变成了蔓越莓锅贴 两次原料比例都量好了 按照流程操作 ，导致你失败的原因做曲奇饼干用裱花袋时不好挤是为啥? 有两种可能： 第一是饼干配比不对，弄的太干了。 第二是裱花袋太脆弱了。