一、我烤出来的饼干为什么总是膨胀变形？
因为饼干的原材料是水，黄油，糖霜，盐，玉米油，蛋黄，香草精，低筋面粉，奶粉等，原理其实就和家里平时蒸馒头一样，遇到高温熟了后就会膨胀变形，所以饼干烤完会变形。
二、曲奇饼干烘烤过程中中间凸起是什么原因？
这是两面受热不均匀造成的，调整上下火的温度试一下
三、云顶曲奇一烤就塌了？
1、黄油的打发程度
要降低黄油的打发程度。但是也不能打发不足，因为黄油打发不足会造成其他不良情况的出现。黄油正确的打发程度应该是颜色发白，体积膨胀，呈羽毛状。
2、烘焙温度
烘烤曲奇饼干的时候都是先高温烤制定型，再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。
黄油120克，低筋面粉220克，淡奶油100克，糖粉55克，盐2克
1.黄油室温软化到用手指轻轻能搓出个手指印
2.然后加入盐低速打发至顺滑，再分三次加入糖粉继续打发至颜色变浅、体积变膨胀
3.淡奶油用电磁炉小火加热到50~60度左右（天气较冷就加热到70~80度，加入加热后的淡奶油曲奇会比较好挤）
4.低筋面粉提前过筛，备用
5.待温凉后分次加入到黄油内打发混合均匀
6.一次性加入过筛的低粉，用刮刀拌匀至无干粉、颗粒
7.再将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋里，在烤盘里均匀、有间隔的挤出云顶曲奇，裱花嘴垂直烤盘轻轻挤出来并稍微向左右摆动，挤三层半左右即可
8.将挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟
9.烤至金黄，出炉咯
四、曲奇饼干烤完为什么会变大？
曲奇烤完会变大。因为曲奇的原材料是水，黄油，糖霜，盐，玉米油，蛋黄，香草精，低筋面粉，奶粉等，原理其实就和家里平时蒸馒头一样，遇到高温熟了后就会膨胀变大，所以曲奇烤完会变大。
曲奇烤制中，会产生这种气体二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大。所以，曲奇也就变大了。
五、为什么我烤的蔓越莓饼干在烤制过程中会发成一滩，黄油从没有打发过？
1可能是面粉少了，我每次按着方子做，根本做不成面团，得在方子外加50到100克的低粉，这个凭手感，只要能做成不黏手的面团就可以了，2可能是在烤盘里每块离的太近了，一烤会膨胀，离得近就会都黏在一起
六、蔓越莓曲奇烤出来膨胀是怎么回去？
因为在制作过程中，黄油被打发了，裹进去了一些空气，因此在烘烤的时候面糊会有膨胀的现象，这个是正常的