一、泡芙的做法不用黄油不用低筋面粉？
泡芙的不用黄油不用低筋面粉的做法如下：
用料
水 160克，玉米油 80克，糖 5克，盐 2克，鸡蛋 4个，面粉 100克
泡芙的做法步骤
步骤 1
水、油、糖、盐一起放入奶锅内，用中火加热并搅拌，使油水混合均匀，煮至沸腾后转小火，一次性倒入面粉并快速搅拌。
步骤 2
搅拌至面粉成团且不粘锅壁后关火，此时面团已经完全烫熟，用筷子将面团打散降温，待面团不烫手后（此时面温约60℃左右），分3-4次倒入鸡蛋液，快速搅拌均匀，每次都需要搅拌到面糊把鸡蛋液完全融合后再倒下一次。
步骤 3
直到面糊越来越湿润细滑，用提筷挑起面糊，呈倒三角形状，尖角到底部约4-5厘米长度，并且不会滴落，这个程度就可以了。
步骤 4
此时烤箱预热220℃，将曲奇裱花嘴和面糊装入裱花袋，挤入烤盘，挤30个。
步骤 5
送入烤箱中层，温度调整为上下火210℃，烤10-12分钟，待泡芙膨胀起来后，将温度调整为180℃，继续烤20-25分钟，待泡芙表面呈金褐色后出炉，一定要烤到位，中途不可开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。
步骤 6
泡芙晾凉后用筷子在底部戳一个孔，挤入卡仕达酱即可
二、饼干和泡芙在做法上有什么本质区别?为什么效果这么不同？
以曲奇和泡芙为例，试着分析分析： 曲奇配方：黄油，鸡蛋，白糖，低筋面粉 泡芙配方：水，黄油，鸡蛋，普通面粉 配方中曲奇是有糖的，泡芙不加糖，曲奇中的面粉是最好不生筋，而泡芙需要一定的筋力来保证面团的张力。
工艺上讲： 曲奇 黄油+糖打发，+鸡蛋拌匀+低筋面粉拌匀，挤型，烤制 泡芙 水+黄油煮开，+普通面粉拌匀，+一个鸡蛋拌匀，再+一个鸡蛋拌匀，直到鸡蛋全加入拌到光滑。挤型，烤制 从工艺上看 曲奇是生面，且黄油的对面粉分子的包裹分离及黄油本身的打发性能在工艺中占据主要作用， 泡芙是烫面，在加入鸡蛋前是熟的，适度的筋力及鸡蛋的可发泡性起主导作用，黄油的打发性能起辅助作用。三、君之菠萝酥皮的做法和配方？
用料泡芙面团 牛奶 30克黄油 35克水 70克鸡蛋液 70克不固定盐 少许低筋面粉 50克泡芙酥皮 黄油 20克细砂糖 13克低筋面粉 25克奶油馅 黄油 20克细砂糖 20克奶油奶酪 230克淡奶油 150克柠檬汁 一小勺装饰 黑巧克力 20克牛奶 一小勺
菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）的做法步骤
步骤 1
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
步骤 2
用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
步骤 3
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤 4
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
步骤 5
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤 6
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
步骤 7
烤盘铺油纸，面糊装进裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。大约8，9个。
步骤 8
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度18分钟的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度10分钟-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
步骤 9
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
四、泡芙制作的教程？
食材明细
鸡蛋2个 ，色拉油50克 ，牛奶80ml ，低粉70克
自制泡芙的家常做法
1、放入面粉，过筛，要不会有小疙瘩
2、鸡蛋打入碗中，打散
3、牛奶和色拉油混合小火烧开 ， 放入筛好的面粉，充分搅拌，然后关火，盛入盆中，稍稍放凉
4、盆中分3次加入打散的鸡蛋液，耐心的搅拌至表面光滑就可以了，每次加入都要搅拌匀后才能加入下一次的蛋液
5、烤箱预热200度，预热5分钟
6、烤盘上铺好油纸，制作完成的面糊，用小勺舀一勺，揉成圆球，放烤盘里
7、200度30分钟放在最底层，10分钟就鼓起来了
8、稍微凉一些，切开，里面是空的，可以放入你喜欢的东西，我放的奶油，还有苹果粒，个人觉得水果放里面味道更好