一、做曲奇饼干可以用玉米淀粉代替低筋面粉么？
可以。饼干做法用料：鸡蛋2个、白砂糖45克、低筋面粉75克（就是普通淀粉）。
1、将鸡蛋蛋清分离，分别加入白砂糖。
2、将蛋黄搅拌均匀，将蛋清打发，倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉，过筛，搅拌成面糊。
4、装入裱花袋，挤出圆形面糊。
5、烤箱预热170℃10分钟。
6、蛋香小饼干成品图。
二、巧巧脆可可曲奇做法？
用料
无盐黄油75克，细砂糖32克，33%白巧克力币25克，淡奶油20克，低筋面粉130克，奶粉10克
步骤 1，黄油必须软化到可以按出指印，同时黄油表面是哑光无油的状态。
步骤 2，软化好的黄油中加入细砂糖，用打蛋器稍微拌匀一下，防止飞溅
步骤 3，打蛋器开高速，将黄油打发至蓬松变白。
步骤 4，白巧克力加淡奶油隔水融化。融化巧克力的热水最高不可以超过60度。
步骤 5，融化后稍微冷却一会儿，再倒入黄油中。
步骤 6，打蛋器开高速，将其搅拌均匀即可。
步骤 7，过筛加入低筋面粉和奶粉
步骤 8，先用刮刀切拌均匀
步骤 9，再用手按压成团。，不需要太用力按压，大致成团即可。
步骤 10，转移到保鲜膜上，搓成长条，用保鲜膜包裹起来
步骤 11，大致整成圆柱形
步骤 12，用软膜或者卡纸辅助它定型。实在没有也没关系。
步骤 13 放入冰箱冷藏定型1小时左右。
步骤 14，冷藏好后取出切成7毫米左右的厚片
步骤 15，切完后会有一点变形是正常的，用手稍微捏一捏就回去了。
步骤 16 将它们均匀的摆在垫有油纸的烤盘上。送入预热好的烤箱，上下火145度，烤22分钟左右。
步骤 17，烤好的饼干完全放凉之后再密封包装。
三、玉米面曲奇的做法步骤图，玉米面曲奇怎么做？
玉米面饼干做法 步骤
1 1.盆里打一个鸡蛋，倒入酸奶，清油，糖，小苏打搅匀。 步骤
2 2.把秤好的做河粉和中筋粉搅匀倒入搅好的糊里，充分搅拌拌，不用像和面一样的按揉，结块即可。 步骤
3 然后用手把盆子里的面团揪一团搓圆，在手心压成中间厚周围薄的小饼，边上是鼓不要压太扁了大约能做12个。然后用手指粘芝麻按在中心，继续手心互相压下，让芝麻嵌进面里。烤箱中层160度20分钟，烤的时候要经常看哈，观察颜色达到自己喜欢的颜色就可以了，立刻取出放凉，不用回油，直接是酥的。没有桃酥硬。
四、怎样用电压力锅做曲奇饼干？
材料：黄油、面粉、玉米粉（没有也无所谓）、白糖、鸡蛋、牛奶、碎坚果（花生、腰果、杏仁。。。随便选一样喜欢的），喜欢椰蓉的可以用碎椰蓉取代碎坚果。
1、把黄油放在室温下软化（这个黄油的量你可以想一下自己要做多少曲奇饼，黄油与面粉等量），然后把黄油打散，不停搅拌，再放入白糖（根据自己的口味放适量），用力搅拌，直到黄油变成乳白色；
2、放入半个鸡蛋、一小勺牛奶，碎坚果或碎椰蓉，用力搅拌均匀；
3、放入与黄油等量的面粉，两小勺玉米粉（不放也可以），搅拌，注意，面粉不要一次放入，要一点一点放入，这样容易搅拌，而且很均匀；
4、当搅拌物呈面团状时，把面团放入保鲜膜，捏成长棍子状，封好保鲜膜，放入冰箱冷冻，冻硬了再拿出来；
5、把冻好的面捏捏软，用刀切成小块，压压扁，不要太薄了阿，想想平时吃过的曲奇饼，差不多那么厚就可以了；
6、最后一步最重要。用最小火预热电压力锅几分钟，然后把小面饼放在里面，上阀盖锅盖，注意，一定不要把锅盖拧正，这点很重要，不然会出危险的，只要轻轻合上不留缝就可以了。把火调到很小很小，小到几乎快要灭的那种程度，但是千万不要图方便调到最小火，因为现在的燃气灶最小火只在灶心有火，这样就只能烤到锅的中间，火力不均匀，要把火调到灶的里外两圈都有很微小的火才行，这样火力才均匀。用微火烤八到十分钟左右。
五、自己在家怎么做爆浆曲奇小丸子？
食材清单
玉米粉 30g 、 低筋粉 70g 、 巧克力豆 一袋 、 糖粉 10g 、 鸡蛋液 30g 、 阿华田 35g
烹饪步骤
将黄油软化加入糖粉充分搅拌
将蛋液分为多次加入,每次都要均匀搅拌
将低筋粉、玉米粉、阿华田过筛后均匀搅拌(用手感觉一下它的湿稠度）
拿取适量一小份揉圆,按扁,然后包入巧力块,将巧克力块包裹捏紧
根据你爱的形状,将外观稍微装饰一下
将烤箱预热2分钟左右，放入烤箱，然后烤箱上下管170度,设置20分钟！
大功告成！
六、为什么自己做的曲奇吃起来粉粉的？
1、因为木有泡打粉的缘故，所以吃起来就木有酥脆的口感喽！
2、高筋面粉用来做面包和一些酥类点心、低筋面粉做蛋糕等松软的西点、玉米粉不含筋度，加入越多做出的点心越柔软，所以要选择高筋度面粉做饼干。
3、可能是饼干厚薄度没有掌握好，烘烤的时间不够和炉温没有调控好（因为每个烤箱温度都不会相同，所以的根据自身的烤箱来调），或者已经上色了表面但是里面还没有熟
4、烘烤出来之后等冷之后才酥脆。
七、做曲奇为什么要加玉米淀粉？
因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度，使制作出来的曲奇更加酥脆。
而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
八、香酥曲奇的正确做法？
步骤 1
把黄油软化和细砂糖搅拌打发，慢慢的加入鸡蛋继续搅拌。
步骤 2
加入过筛的面粉和可可粉，搅拌均匀。
步骤 3
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时。
步骤 4
用擀面杖擀成0.5cm厚的薄面片，用饼干模具压出一块块，用压上自己想要的字母图案
步骤 5
放入预热好的170°烤箱里，烘烤12分钟