一、为什么曲奇在烘焙时会变形？
放的糖分两种放，第一种容易溶解的糖粉或者幼砂糖，第二种普通砂糖。例如配方中写有糖30g，你就放20g第一种糖，10g第二种糖。容易溶解的细砂糖糖粉之类的，能起到定型作用。砂糖是口感酥松的重要原料。烘烤后变形，塌掉的原因还有一个是黄油多，面粉少。不过这是很低级的失误。
二、挤小花曲奇弯的怎么解决？
这个应该是配方中加入的液体材料温度太低，如直接加入冷藏的鸡蛋液或者牛奶，导致挤出来弯曲不成型。没关系，可以补救
可以打开热空调提高室温，也可以在暖气旁操作；或者烤箱预热，打开烤箱门，在烤箱附近操作。另外制作面糊的时候也可以垫温水操作，给面糊保温；但是注意水温，不要让黄油熔化。
三、小技巧」挤好的曲奇一烤就没型了，摊成一团，怎么回事？
花纹消失的原因 1，是的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷，大黄油 2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的。
3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离。4，黄油打发过度 将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。5,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀，千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬。四、曲奇为什么一烤就塌了怎么补救？
1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；
2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。
五、为什么曲奇饼干无法定型？
曲奇饼干无法定型原因是配方上的差错。我们知道，曲奇饼干主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、黄油。做法是利用黄油在搓制或者搅拌中加入白糖，鸡蛋，通过搅拌使油脂不断充进空气，呈浮松的蛋油浆，加入面粉后形成饼干面团，然后造型至烤盘，通过加温，油脂分解，内的空气膨胀，糊化定型后成为酥脆的饼干。
这要求要掌握好曲奇饼的合适配方，在选料中用低筋粉，固体黄油（容易充入空气）过筛的糖粉，新鲜的鸡蛋，这样曲奇饼干才会松脆，型靓。
如果在制作中疏忽选材和稳重的配方是很难做出合格的曲奇，例如，油脂过大，擦制过头，鸡蛋过大，制出来的饼干就很难定型，相反，不够油脂或者擦制不够，里边很少空气，面粉有筋都会倒置很难定型
六、为什么我做的曲奇变形了？
配方里水份太多，面太稀，就容易变形，挤好的漂亮样子烤出来只是一坨没有形状和花纹的东西。可以从下面几个方面调整：
1.稍微减少水分，干湿程度最好是刚刚能挤，并且有点费劲那种；
2.将砂糖换成糖粉或更细幼的砂糖。