1. 做曲奇饼干可以用食用油代替黄油吗
做曲奇饼干里的黄油要打发，做出来的曲奇饼干才会酥脆。植物油是液体，没有办法打发，所以他们做出的口感差别，一个酥脆一个比较板。
因为曲奇饼干里头没有放小苏打，所以他们俩的区别很大的，但是做桃酥里面因为放了小苏打用植物油就没问题。
2. 曲奇饼干可以用猪油代替黄油吗
因为玉米油的颜色淡、没有味道，不会征抢食物的原味，因此玉米油适合做原味点心、饼干，蛋糕等甜品。
各种食用油们也会各司其职，例如做花生酥可以用花生油，做巧克力蛋糕或者面包可以用黄油，黄油会使奶香味更浓郁，做蛋黄酥或者老婆饼可以用猪油起酥。
3. 曲奇饼干能不用黄油吗
饼干分好多种，口感也不尽相同，有的酥脆，所以配料放的也不会相同在饼干的配料中，有黄油，糖蛋，如果把他们打发起来，蓬松起来，就不用加泡打粉，口感也是酥脆的，如果不用打发，直接加到面里，这样的饼干做出来口感会比较硬，这样的饼干需要加一点泡打粉，口感会好
4. 做曲奇饼干可以用食用油代替黄油吗为什么
植物油选取与黄油的打发程度 黄油的打发也至关重要，必须进行充分的打发，让其进入充足的空气，一般打发至羽毛状、呈现细腻乳膏状即可。
无论是打发不足或过度，都容易导致饼干硬、不酥。而打发过度还容易造成饼干烘烤时变形、坍塌等情况。更会烤完之后一碰就碎。 融化的黄油是无法打发进入空气，让饼干形成蓬松酥香的口感的。
家庭用植物油制作的饼干口感是偏脆硬的，比如说蛋白脆饼干，口感脆硬，但别有风味，越嚼越香。
5. 曲奇饼干加黄油的作用
这个跟饼干的膨化原理有关系， 在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性 油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。
另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。
2、使面团具有酥松性 这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思， 油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。
3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
6. 做曲奇饼干可以用植物油代替黄油吗
如果你说的奶油指的是黄油，那是不可以改用淡奶油或者蛋清加白糖的，但是可以用植物油代替。
7. 做曲奇饼干可以用食用油代替黄油吗视频
鸡蛋清中加入白砂糖。
3.用手动打蛋器搅打均匀（无需打发）。
4.筛入低筋面粉。
5.搅拌成顺滑均匀无颗粒的面糊。
6.加入黑芝麻。
7.搅拌均匀。
8.加入玉米油。
9.搅拌均匀。
10.用小勺子舀入马卡龙不粘模具中（薄薄的即可）。
11.烤箱上下火170度预热好，烤20分钟左右。
12.最后5分钟注意观察表面颜色，上色满意后马上拿出，自然晾凉脱模即可。