1. 西湖牛肉羹豆腐
西湖牛肉羹用日本豆腐或内脂豆腐都好吃
主料：
牛里脊200克、日本豆腐100克、香菇3个
辅料：
淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、香葱1根、姜1小块、白胡椒适量、淀粉适量
步骤：
1、食材清洗干净，香菇、豆腐切段，牛肉切片，姜切片，葱切葱花
2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉片和姜片
3、水沸腾之后，加入白胡椒，淀粉勾芡少许的水下入锅中
4、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱，盛出就可以享用啦
2. 西湖牛肉牛肉羹
因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”牛肉羹。
3. 西湖牛肉羹豆腐替代
热量:大约60大卡(100克);
食材:
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
4. 西湖牛肉羹豆腐丝
主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个
辅料：淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许
步骤：
1、准备食材。
2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3、水沸腾之后，加入白胡椒。
4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。
5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱即可。
6、盛出就可以享用啦。
5. 西湖牛肉羹豆腐是什么豆腐
准备小盘子。牛肉切成3cm幅，放入盘子里。用料放入盘子里，拌均。
2.
豆腐洗净，竖切一半，再切成1.5cm幅。
3.
准备平底锅。食油放入锅里，点中火，等待30秒。葱末和姜末放入锅里，炒1分钟。牛肉放入锅里，炒一下。
4.
准备小碗。1/3勺水和淀粉放入碗里，拌均。牛肉变色后B用料放入锅里，拌一下，煮，沸腾后火调为小火，去掉涩味。把豆腐放入锅里，煮5分钟，灭火。碗里料放入锅里，拌一下，等待3分钟。
5.
（撒上小葱）就可以吃了。
6. 西湖牛肉羹豆腐还用不用热水
江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
7. 不放豆腐的西湖牛肉羹的做法
第1步、牛肉细细斩成粒，越细越好；
第2步、加入少许清水化开；
第3步、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
第4步、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
第5步、洗净后切碎备用；
第6步、南豆腐切成小丁备用；
第7步、蛋清打散备用；
第8步、香菜切碎备用；
第9步、锅中加入上汤；
第10步、煮沸后，加入豆腐丁；
第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；
第12步、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
第13步、加入现磨胡椒粉，调味儿；
第14步、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
第15步、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
第16步、最后加入少许香菜末，即可。
8. 西湖牛肉羹豆腐做法
1. 把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用。
2. 加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。
3. 把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上。
9. 西湖牛肉羹豆腐是丁还是丝
西湖牛肉羹不上火，不是辛辣刺激的汤
10. 西湖牛肉羹的豆腐
西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛为主导；少牢元牛，有羊、泵，而羊为主导；一牡不可牢名。”古时候，牛的名额很高。“西湖牛肉羹”用鸡蛋液、牛羊肉茸和二汤烩成，香淳润化，粤地火地，此菜最先上席，多作润嗓开胃羹汤。
11. 西湖牛肉羹豆腐怎么切
需要的食材：
牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱
先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐、料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味
再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用
锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。
锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好。