一、冻子的做法窍门？
要把皮冻做好必须把肉皮处理好，窍门是把肉皮用温碱水洗几次，把油脂去干净。
二、冻松茸的做法窍门？
冻松茸的时候可以加松茸，用报纸包起来放在冰箱冻不容易坏
三、土豆冻牛肉的做法窍门？
1.先准备3个土豆，700克牛肉，适量的老抽，生抽和小茴香，2片香叶，2勺子豆瓣酱，1小段桂皮，1个八角，1块蒜，1块姜，还有适量的花椒，干辣椒，料酒和白酒。
2.食材全够备齐后，把干辣椒切成小段，葱也切成段，生姜去皮切成片，蒜切成丁状。还有土豆去皮切成块，新鲜牛肉也切成小块。土豆切好之后，先泡在水里，留着备用。
3.牛肉放一个盆里，到点盐和料酒进去，腌制个十分钟。腌制好后，把牛肉放进滚烫的开水中，过滤一下，再把牛肉捞出来，用清水洗干净，控干水分备用。
4.掂出来炒菜锅洗干净，锅干开始开小火倒油，油热后，把葱段，姜片，蒜末放进去爆香，闻见香味，就把牛肉倒进去炒一会，接着放料酒，酱油，白酒，用勺子来回翻滚，把颜色炒均匀。
5.炒好之后，再放进去两勺豆瓣酱，炒一会，把香味炒出来。再把大料，花椒，干辣椒放进去，爆炒香。然后锅里面添点温水，把锅盖盖上，用大火煮15分钟煮开锅，然后把大火调成中小火，慢炖个一个小时。
6.炖好后，把泡在水里的土豆捞出来，放进锅里，然后再撒一点盐进去，用勺子搅一下，盖上锅盖,开中火继续炖，再炖个20多分钟，最后大火开始收汁，然后盛盘子里，把葱花洒在表层，就可以收工了
四、夏天猪皮冻的凝固做法窍门？
分享一个做猪皮冻的方法，在制作过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家。
自制猪皮冻
所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
用小苏打揉搓
猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
用热水浸泡20分钟
热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。
刮干净猪皮内部的脂肪
因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。
做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。
接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。
捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。
冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
五、凉皮冻的做法大全窍门？
1.自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全
做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
六、皮冻的做法窍门水和皮冻的比例？
皮冻做法的窍门：猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大，而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点，一是焯水，二是刮油，做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了，猪皮冻才不浑浊。
水肉皮比例：用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
七、冻裹面包丝虾做法窍门？
用料
虾 10只
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1只
面包糠 适量
准备好材料。
做法：
1、中虾洗净， 把虾头去掉，开背把虾线用牙签抽出，虾背不要切断，尾巴要留着。在面包糠中放入蒜茸，混合均匀后待用。
2、把收拾好的虾用料酒、胡椒粉和盐腌制大概10分钟左右。
3、鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，捏住中虾尾部，将虾肉放入蛋液中，均匀的蘸上一层蛋液。
4、将中虾放入蒜茸面包糠中，使其均匀的裹上一层面包糠。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将中虾放入炸制约2分钟，呈金黄色，再捞出沥干油分。
八、小笼包猪皮冻的做法大全窍门？
原料：猪皮500克，葱白段10克，姜片15克，料酒15克，盐、味精各8克左右，胡椒粉少许。
步骤：
1、选择较厚一点的猪皮，清洗干净后放入煮锅中，加冷水没过猪皮即可，大火烧3分钟左右；
2、将氽过沸水的猪皮过凉后，用快刀片掉贴着皮的肥肉；
3、将猪皮上的猪毛和其它杂质刮净，再用流水反复清洗干净；
4、净煮锅加入1500克，放入处理干净的猪皮，加入葱、姜、料酒、胡椒粉；
5、煮锅大火煮沸后转小火盖盖煮90分钟，用筷子轻轻即可穿过即可；
6、将煮好的猪皮取出后切小块并剁碎；
7、将猪皮碎放回原来的煮锅中烧开，加入盐、味精再烧滚后关火；
8、用细网过滤肉皮粒，将盛余汤汁放入容器中冷却即可。
九、杏仁怕冻吗？
杏仁不怕冻。
但是时间不要超过2个月，长时间的冷冻会破坏杏仁里的营养物质。杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
十、杏仁腐怎么切菱形窍门？
装到盒子里，斜着下刀即可
食材用料：琼脂10g，温300，牛奶150g，椰汁150g
1/8
琼脂在温水中浸泡30分钟
2/8
将琼脂和温水倒入锅中，用文火煮至琼脂融化
3/8
加入牛奶和椰子汁搅拌再加入白糖搅拌均匀
4/8
筛成一层薄薄的方形板
5/8
冷冻杏仁，用刀切成菱形
6/8
将杏仁腐浸泡在甜品中冷藏后口味更佳（糖水可按喜欢的比例调制：温水加白糖）
7/8
放入你最喜欢的水果（罐装水果）、葡萄干、黑芝麻
8/8
杏仁脯可冷藏三天