一、南杏仁粉和杏仁粉区别？
形态：北杏仁粉颜色偏白，粉质细；南杏仁粉颜色偏黄，粉质粗，且由于脂肪含量较低，粉质比较干燥。
2、味道：北杏仁粉味在制作过程中通常要经过脱苦处理，过程中杏仁味道会大量流失，因此没有杏仁香气；而南杏仁粉属于甜杏仁，味道微甜，不需要脱苦处理，杏仁香气更浓。
3、毒性：北杏仁粉有微毒性，冲泡时需高温热开水冲泡去毒性；南杏仁粉无毒性。
4、价格：北杏仁粉价格通常比南杏仁粉要便宜，主要是原材料方面，北杏仁味道偏苦，吃的人少，因此原材料价格比南杏仁粉要便宜。
二、河粉米浆配方？
配方及比例:米浆)大米:水=1:1.5、(生粉水)木薯生粉:水=1:2、生粉水:米浆=1:3。
做法:大米浸泡12小时,用料理机打成米浆,加入1点盐和一勺油,静置30分钟。木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。
大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。揭。
蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。
三、拉粉米浆配方？
米浆的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法：
准备材料：肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1/3饭碗、蒜蓉4瓣
制作步骤：
1、把材料准备好。
2、熟油，放入碗里。
3、鸡蛋打散备用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例调好。
5、做酱汁，这个也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加点芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。
8、放入调好的生抽，蚝油，白糖，水。煮开之后倒出备用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮开水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。
10、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液，洒入葱花。
11、把蒸盘放在蒸架上。
12、盖上盖子，蒸1到2分钟。
13、蒸盘取出。
14、用刮板把肠粉刮下来。
15、肠粉放入碟子中，切块食用
四、卷筒粉米浆配方？
广西卷筒粉 广西的石磨米粉，米浆是用糯米和粘米混合磨出来的，比例是糯米3比粘米1比水2。那块布什要来蒸粉用的，就像广东的拉肠粉一样。蒸完再放炒过的碎花生 或者其他的东西。最后撒上芝麻完事。
五、卷粉米浆比例？
做法：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
六、南杏仁粉和北杏仁粉的区别？
第一口感不同：南杏仁磨成粉后略甜 北杏仁又苦又甜
第二脂肪含量不同：南杏仁的脂肪含量很低 北杏仁的脂肪含量在49%左右
第三：南杏仁无毒 北杏仁毒性稍大 需要高温热水冲泡去除毒性
七、杏仁粉缩写？
杏仁粉是杏仁粉与纯糖粉以1：1的分量混合而成。
八、杏仁粉热量？
杏仁粉的营养价值确实是非常高的，各种营养含量都比较的充分，通过吃杏仁粉确实能够为自己的身体提供很多的营养，但是大家不能忽略的是在杏仁粉中也含有一定量的热量，研究彻底100克杏仁粉中就含有389大卡的热量，这么高的热量如果在体内堆积太多的话，那么也是容易会引起肥胖的，所以大家吃杏仁粉是不能过量的。
九、杏仁怎么做成杏仁粉？
取适量杏仁，将杏仁放进研磨机中，加入少许白糖拌匀，接通电源线，用不当的档位反复研磨几次，即可将杏仁变成了杏仁粉。
十、卷筒粉的米浆比例？
卷筒粉生熟米浆比例调制方法
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦