一、炒糖色可以用细糖炒吗？
可以，炒糖色用细糖(也就是白砂糖)或者冰糖都是可以的，只不过相对来说冰糖上色效果，味道各方面会更好一点，细糖的话所需时间会少一点，但是区别也没有很明显，如果为了最佳的上色效果，可以选用冰糖炒，如果赶时间的话可以用细糖炒或者直接用老抽上色。
二、可以用糖炒黄豆吗？怎么炒？
原 料: 青豆、黄豆、黑豆适量、大颗粒白砂糖6茶匙。 特 色: 极具家乡味的二月二糖炒豆子。 操 作: 1、准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。 2、放水泡1小时捞出晾干水，这样炒的时候不会爆皮，也不容易糊。 3、平底不粘锅烧干，放入豆子，小火慢慢翻炒。 4、豆子表面慢慢发黄，搅拌速度要加快。 5、豆子完全金黄，撒两茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化现象，可离火搅拌，保持糖不融化还均匀裹在豆子上。 6、糖粒都裹在豆子上后就可停火吃过，放凉味道酥脆微甜。三种豆子分别炒至，做法一样，时间根据不同豆子确定，一般肉眼观察加上尝试，不过黑豆只能靠尝了。
三、无糖方糖可以用来炒糖色吗？
可以的，只要是糖就行 炒糖色，就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。 炒糖的方法 锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。 炒糖色要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
四、可以用冰糖炒糖豆吗？
可以，但一定要放水先把冰糖融化
五、冬瓜糖可以用铁锅炒吗？
可以，首先准备好半个冬瓜和适量的白糖，然后油温热了之后倒入白糖，然后冬瓜翻炒。
六、炒糖色可以用铝锅吗？
不能
煮糖的锅很重要,不能用铁锅,也不能用铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。) 2、等锅里的水煮开,糖也化了,再把火关小,煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出,保持文火,用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。 3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成黄色,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。
七、炒棉花糖可以用铁锅吗？
最好不要用铁锅，因为铁锅容易粘锅，而且不容易清洗
八、杏仁糖别名？
杏仁糖也叫杏仁酥。其特色为:甜香酥脆，有杏仁清香味。
九、杏仁与炒杏仁区别？
杏仁是生的炒杏仁是熟的这是区别。
十、炒面没有老抽可以用糖炒糖色吗？
不可以的：那样的面炒出来是甜的，不好吃，其实，没有老抽，放点生抽，清炒也好吃的。