1. 挂霜腰果是否放淀粉
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
2. 挂霜腰果做法
一般都是腰果白糖才可以挂霜的，用油爆一下腰果,再用白糖加一点水煮挂霜,煮稠后加腰果下去一起炒到起霜就可以起锅了
3. 挂霜腰果是否放淀粉里
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
炒糖色
在家做炒糖色，最好用的就是“水油法”炒糖色，用一半的水加上一半的油来炒，这样不但有水炒糖色比较容易操作的好处，也同时具有油炒糖色的红润油亮感。
所需食材：冰糖1把、油少量、清水和开水各1勺。
第一阶段：“挂霜”
首先，炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”，糖液重新以结晶的形式析出。糖液在这个状态下，可以加入花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全将食材包裹着，做成糖霜花生、糖霜腰果等常见的美食。
第二阶段：“拔丝”
糖液呈“挂霜”的状态后，小火继续慢熬，此时还是需要不断的搅拌，以免糊锅，直到糖液熬至“香油色”时，这就是大家熟知的拔丝，出现胶状粘结，趁着热度可以掐出细丝，这时可以加入苹果块、香蕉块等食材，做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等。
第三阶段：“琉璃”
糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙。
第四阶段：“糖色”
糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时，加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒。
4. 挂霜腰果操作流程
原料:干腰果250g、白糖150g、精盐200g(耗2g)、甜面酱15g、辣椒粉5g、花椒粉1g、柠檬果酸0.5g。
(1)将腰果用精盐在小火上炒至酥香微黄。
(2)炒锅洗净置小火上,加入清水约100g,下入白糖,不断搅动使糖溶于清水中,熬至糖液浓稠并翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,放入辣椒粉、花椒粉、果酸炒匀,再把制酥的腰果倒入锅内,轻轻翻炒,使糖汁均匀粘裹在腰果上,1待表面挂霜后,起锅晾凉装盘即成。
成菜特点:甜、酸、麻、辣各味兼备,质地酥脆。操作要领
(1)腰果一定要制酥后再裹糖,否则会影响口感。(2)熬糖汁的火候要灵活掌握,要根据季节不同面有所调整。
5. 腰果挂霜怎么做
不是什么化学反应，，菜名，是指以腰果为主料，配以白砂糖、花生油等制作出来的一道美食。