一、做100克挂霜腰果的配料比例？
做法一、
挂霜腰果:
材料：生腰果100克、白糖80克、水50克
杰作开始啦！
1.锅上火加入花生油，五成热时加入腰果慢火炸至金黄色捞出沥油。
2.锅里加入水、白糖慢火熬成糖浆。熬至糖浆用铲子挑起明显感觉有粘性，沾在铲子上不会很快滴落为止。
3.下入腰果迅速关火，并将锅子迅速移开炉灶。
4.不停的搅拌锅中的腰果。
5.一直不停搅拌至糖浆变白。
6.继续搅拌至糖浆完全凝固成为霜状，盛出装盘！
二、挂霜油果的做法？
材料：腰果 1盘、色拉油 2斤、淀粉 1两、白酒 0.5两、白糖 2两
做法：
1.将腰果用开水泡上十五分钟
2.将腰果沥干， 放入锅中， 再放入适量的油
3.小火， 中间不停地用勺翻炒
4.直至油几乎无泡， 且颜色变为浅金黄色， 加入少量的白酒
5.继续翻炒直至近乎没有小泡
6.将炒好的腰果捞出， 控油
7.将锅中加入适量糖和水， 小火加热
8.不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠， 糖浆由大泡转为细密小泡时候
9.将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10.翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面
11.一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉
12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
三、白糖腰果怎样做？
首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。挂霜腰果 原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。制法：
1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
四、挂霜腰果为什么要放淀粉？
表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了。腰果也不容易焦掉
1. 锅里烧水，开锅之后放入腰果。
2.腰果下锅几秒就可以，再过一遍凉水
3.控干水分倒盆里，刷点二锅头，搅拌均匀，
4.打一个鸡蛋在碗里搅拌好后倒入腰果盆里，把鸡蛋和腰果充分搅拌均匀后
5.加土豆淀粉或者玉米淀粉，让表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了
6.最后可以撒点黑芝麻点缀。
7.锅里多加油，感觉手在油锅上面会有些烤手的感觉，这时候就是四成油温。
8.把腰果倒入里面炸五秒钟然后用漏勺看有没有粘在一起的，有的话可以把它们分开。
9.改小火慢炸，才能里外成熟的都一致。
10.炸到腰果飘起来了就说明水分越来越少，可以倒出来控油。
11.锅里油倒出，放半勺水，一大勺糖。顺着一个方向不停搅拌，感觉糖越来越粘稠说明水分熬干了。
12.这个时候可以关火并倒入炸好的腰果，不停翻炒，让腰果能够充分粘到糖。
13.随着糖的温度下降，表面就成霜了
五、挂霜腰果怎么做？
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
六、怎么挂霜最快最好？
挂霜
糖霜制作好后放入需要挂霜的食材,例如花生、核桃、腰果等,快速翻炒几下关火,然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜,静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面,糖霜越来越白,待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。
七、白糖怎样起霜？
一般都是腰果白糖才可以挂霜的，用油爆一下腰果,再用白糖加一点水煮挂霜,煮稠后加腰果下去一起炒到起霜就可以起锅了