一、做100克挂霜腰果的配料比例？
做法一、
挂霜腰果:
材料：生腰果100克、白糖80克、水50克
杰作开始啦！
1.锅上火加入花生油，五成热时加入腰果慢火炸至金黄色捞出沥油。
2.锅里加入水、白糖慢火熬成糖浆。熬至糖浆用铲子挑起明显感觉有粘性，沾在铲子上不会很快滴落为止。
3.下入腰果迅速关火，并将锅子迅速移开炉灶。
4.不停的搅拌锅中的腰果。
5.一直不停搅拌至糖浆变白。
6.继续搅拌至糖浆完全凝固成为霜状，盛出装盘！
二、挂霜腰果是什么化学反应？
不是什么化学反应，，菜名，是指以腰果为主料，配以白砂糖、花生油等制作出来的一道美食。
三、挂霜油果的做法？
材料：腰果 1盘、色拉油 2斤、淀粉 1两、白酒 0.5两、白糖 2两
做法：
1.将腰果用开水泡上十五分钟
2.将腰果沥干， 放入锅中， 再放入适量的油
3.小火， 中间不停地用勺翻炒
4.直至油几乎无泡， 且颜色变为浅金黄色， 加入少量的白酒
5.继续翻炒直至近乎没有小泡
6.将炒好的腰果捞出， 控油
7.将锅中加入适量糖和水， 小火加热
8.不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠， 糖浆由大泡转为细密小泡时候
9.将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10.翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面
11.一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉
12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
四、怪味腰果的制作方法是什么？
很奇怪的一道菜怪味腰果
此菜由四川著名风味食品“怪味胡豆”演变而来,保留了怪味五味俱全的特色,加上腰果酥、脆、香的口感,丰富了凉菜的种类。
掌握粘裹类菜看的制作方法,特别是熬糖火候的把握。
原料:干腰果250g、白糖150g、精盐200g(耗2g)、甜面酱15g、辣椒粉5g、花椒粉1g、柠檬果酸0.5g
工艺流程:腰果炒酥一熬糖一调味一并下料粘裹一凉后装盘成菜
制作方法:
(1)将腰果用精盐在小火上炒至酥香微黄。
(2)炒锅洗净置小火上,加入清水约100g,下入白糖,不断搅动使糖溶于清水中,熬至糖液浓稠并翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,放入辣椒粉、花椒粉、果酸炒匀,再把制酥的腰果倒入锅内,轻轻翻炒,使糖汁均匀粘裹在腰果上,1待表面挂霜后,起锅晾凉装盘即成。
成菜特点:甜、酸、麻、辣各味兼备,质地酥脆。操作要领
(1)腰果一定要制酥后再裹糖,否则会影响口感。(2)熬糖汁的火候要灵活掌握,要根据季节不同面有所调整。
(3)成菜后应密封保存,以免回潮变软。
菜肴变化:糖粘腰果、芝麻腰果、怪味蚕豆。
五、挂霜腰果怎么做？
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
六、挂霜腰果为什么要放淀粉？
表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了。腰果也不容易焦掉
1. 锅里烧水，开锅之后放入腰果。
2.腰果下锅几秒就可以，再过一遍凉水
3.控干水分倒盆里，刷点二锅头，搅拌均匀，
4.打一个鸡蛋在碗里搅拌好后倒入腰果盆里，把鸡蛋和腰果充分搅拌均匀后
5.加土豆淀粉或者玉米淀粉，让表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了
6.最后可以撒点黑芝麻点缀。
7.锅里多加油，感觉手在油锅上面会有些烤手的感觉，这时候就是四成油温。
8.把腰果倒入里面炸五秒钟然后用漏勺看有没有粘在一起的，有的话可以把它们分开。
9.改小火慢炸，才能里外成熟的都一致。
10.炸到腰果飘起来了就说明水分越来越少，可以倒出来控油。
11.锅里油倒出，放半勺水，一大勺糖。顺着一个方向不停搅拌，感觉糖越来越粘稠说明水分熬干了。
12.这个时候可以关火并倒入炸好的腰果，不停翻炒，让腰果能够充分粘到糖。
13.随着糖的温度下降，表面就成霜了