一、猪脚红烧前脚还是后脚好？
红烧猪脚前脚后脚都可以红烧的。但前脚更好吃。
先把买回来的猪脚清洗干净，剁块放入冷水中下锅焯水。捞出。
锅中放油，放入葱姜蒜爆香，把猪脚道路翻炒五分钟，放入盐，生抽，老抽提色。放入开水焖煮两小时，放入鸡精，撒入葱花调味即可出锅。
二、前猪蹄好还是后猪蹄好
猪蹄后蹄好吃过前蹄。
因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。
而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话，自然是上面筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候，都是比较喜欢吃那一层肥肉的，如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话，那么就没有那么好的口感了。
如何挑选猪蹄：
1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
三、猪脚是前脚好还是后脚好
【挑选猪蹄】
第一点：看脚趾
如果脚趾大小差不多，而且用手摸上去很光滑，那就是前蹄。反之，若猪脚脚趾大小不一样，手摸上去表面很粗糙的话，代表它就是后蹄。

第二点：看表皮
有的前蹄运动量比较大，它的表皮褶皱就很明显，而后蹄运动量相对少一些，它的表皮就比较光滑，褶皱也是不明显的。

第三点：看形状
一般前蹄都是比较短的，且前蹄的运动量比较大，它的关节就稍微的小一些，形状有弯曲的趋势。而后蹄大部分是比较长一些的，后蹄的运动量小，它的关节自然就粗大一点，形状也是呈笔直的。尤其是观察前后蹄的关节处，就比较看得明显了。

区分完前蹄和后蹄，那么在食用方面它们又有什么不同呢？前蹄的运动量大，所以它的肌肉是比较多的，肉质紧实，饱满有嚼劲，还会有蹄筋，适合用来烤制，或者是红烧猪蹄和卤猪蹄等。而后蹄因为运动量少的原因，肉质相对松散，肥肉和骨头比较多，用来炖汤比较适合，口感会比前蹄差一点点。

除了要根据需求买对前后蹄以外，我们还要买到新鲜的猪蹄。对于看起来很黄，而且闻起来还有一点烧猪毛味的，可能就是刚杀的猪，由于火烧去毛而留下的印，这种是比较新鲜的。如果看起来白白的，洗得特别干净的猪蹄，很有可能是由于放置了长时间，拿去清洗过的猪蹄，一定要谨慎购买。
四、猪蹄前蹄好吃还是后蹄好吃？
猪蹄前脚好吃，肉多。后蹄肉少，皮多，适合做猪蹄汤。猪蹄前后蹄肉质不同，吃法不同，各有好处。好吃猪蹄者，前蹄后蹄他都爱。
猪蹄又名猪脚、猪手，一般前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄含有丰厚的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，人们把猪蹄称为“美容食物” 和“类似于熊掌的甘旨佳肴”。猪蹄做得好，肥而不腻，入口即化，是上桌的抢手菜。
香葱猪蹄
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
做法：
1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
酱卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
做法：
1、猪蹄切块，用滚水烫过。
2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄则骨头比较多，皮薄，肉少。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手，肉肥厚些；后腿广东人称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。
2、价格不同。 猪蹄是前腿上的，因其瘦肉较多，所以价格相对贵一点，而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点。
3、做法和口感不同。 前猪蹄因为瘦肉多，比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等，口感比较筋道有肉感。
4、后腿上的猪蹄因骨头比较多，所以适合做猪蹄汤，口感非常香。