都好吃,只是做法得当,选择正确,不管前蹄还是后蹄都会好吃。根据食用方法决定,如啃蹄吃肉选前蹄,煲汤则选后蹄。
从特点上来说,猪前蹄皮厚、瘦肉多,还有粗粗的蹄筋,口感饱满有嚼劲,是用来酱卤或是红烧的好食材,啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的;而猪后蹄骨头大、肉少,并且以肥肉居多,吃起来很油腻,口感较差,只适合用来煲猪蹄汤。
但从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效,吃猪的前蹄和后蹄营养上没多大区别。
另外买猪前蹄要比后蹄实惠一些,大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵,因为猪前蹄更受欢迎,但如果你只用猪蹄煲汤,那就可以选择后蹄,后蹄肉少不会使汤喝起来油腻,味道还更鲜美。
猪蹄前蹄和后蹄区别:
1、看猪蹄的弯曲程度
因为猪前蹄受力较多,所以形状会更加弯曲,而猪后蹄几乎不受力,所以更直一些。
2、观察猪蹄的横截面
猪前蹄可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄则没有蹄筋。
3、观察猪蹄的脚趾
猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的,而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多,一眼就能看出来。
4、看猪皮的褶皱情况
前蹄猪皮上的褶皱多而明显,看起来是一条一条的,这是长期锻炼所形成;而猪后蹄背面的猪皮很光滑,褶皱少,很不明显。
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