炖猪蹄怎么上色最好吃？
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
可以先炒糖色，然后放生抽，耗油，老抽上色
如何做出色泽诱人、软糯入味的红烧猪蹄？
做出好吃的红烧猪蹄其实很简单，最主要的是掌握红烧两个字的要点，红烧的关键就在于，炒糖色，以及卤煮入味，这两个步骤，我下面分步骤来给小伙伴们详细讲解。
一、卤猪蹄入味
配料：猪蹄1000克、八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克，食盐适量。以上这些配料在菜市场的干杂店里就能买到。
2.卤煮：配料准备好以后，在高压锅里加入清水淹没猪蹄的样子，放入猪蹄和八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克、食盐适量。清水基本上要求能淹没猪蹄为度，这是关键，小伙伴们要注意哦。
当高压锅开始喷气之后，上面的小铁球被喷气弄得开始转动，我们这时候转小火，慢炖半小时的样子就可以关火了。关火之后，等待十分钟，拿掉高压锅的小铁球，放气，等待高压锅气压和外界气压一致，再等半个小时，左右，锅里的猪蹄温度降下来，揭开锅盖，用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用。
二、炒糖色
配料：冰糖250克，清水一勺子。
2.炒制：把冰糖放入锅中，小火，这时候火候很重要，小火慢炒，加入一汤勺清水，约半碗水的样子，继续用小火慢慢炒，冰糖开始融化，炒制大概十几分钟后，冰糖全部融化，逐渐变成金黄色，这时炒糖色的过程就完成了。
三、红烧猪蹄
糖色炒至金黄时，下入先卤煮好的猪蹄，在锅中来回翻炒，这时候用中火，逐渐的猪蹄上色，糖色就全部裹在了猪蹄上，猪蹄软烂入味，当锅中糖色炒得感觉发干的时候，撒上葱花即可起锅装盘了。
总结：
红烧猪蹄的做法有很多种，有的做法，会用老抽酱油来上色，直接在卤煮的时候加入老抽酱油，后边炒制的过程在少量加点老抽酱油即可，这种做法，末期，需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接导致红烧猪蹄口感变淡，影响整体味道，所以我以上就推荐了一个不用炒汁水的红烧猪蹄的做法，易于小伙伴们掌握和学习。
红烧猪蹄的不同做法：
先炒后煮法
这种做法，其实就是先把猪蹄炒糖色，上色之后放入锅中加入配料进行煮熟，煮熟后起锅在锅中炒汁水浇汁出锅。
先煮后炒法
我以上介绍的就是这种方法，优点就是猪蹄软烂入味，而且做法极其简单，易于掌握。
先炒后煮再炒法
这种做法是先把猪蹄焯水去腥，然后炒糖色，再放入锅中煮至软烂，然后起锅，加调味料，进行炒制，这也是麻辣口味的红烧猪蹄最常用的做法，做起来比较繁琐些。优点是色香味俱佳。
要点：炒糖色火候一定是先小火慢炒，如果火大了，直接导致把糖色炒焦，吃着会有一股子苦味。
其实红烧猪蹄并不难，只要掌握对了方法，在家就能做出色泽红亮，口感软烂，又香又入味的红烧猪蹄。下面就来看看我的做法吧。
食材准备：
猪蹄2只（约800克） 葱10克 姜10克 八角1个 桂皮1块 香叶2片 白芷1片 花椒5克 干辣椒10克 白糖20克 料酒15克 生抽10克 盐5克
制作方法：
1：首先将买来的猪蹄清洗干净，然后凉水下锅，加入一些料酒去腥，煮出血末后，将血末撇干净。
2：血末撇干净后，然后将猪蹄捞出来，控水备用。
3：接下来准备一些香料，八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒和一些大块的葱姜。
4：锅中坐油，下入2勺白糖炒糖色，先大火将白糖炒化，在转小火慢慢炒。
5：将白糖炒至棕红色，起密集的泡沫，这时候就可以将猪蹄下入翻炒。
6：猪蹄炒至上色后，将香料下入翻炒，小火将香料炒出香味。
7：香料炒出香味后，这时倒入一瓶啤酒，用啤酒代替水来烧猪蹄，即可以去腥增香，又可以加速猪蹄的软烂。
8：然后加入一些生抽和蚝油提味增鲜，在加入食盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖烧一小时二十分钟。
9：时间到打开锅盖，转大火收汁，将汤汁收至浓稠，然后出锅装盘即可。
这样一道色泽红亮，软烂入味的红烧猪蹄就做好。
食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
做法步骤：
1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。）
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。）
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻）
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。）
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）
注意点：
1、炖猪蹄的时候水要一次加够，切忌中途添水。
2、炖猪蹄时加几颗干山楂。
3、最好不要使用老抽上色。
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净2、猪蹄去血水这一步很重要3、这道菜费时间，一定要提前准备4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒5、草果冲洗后，要拍一下
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
【红烧猪蹄】 食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。 做法步骤： 1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。） 2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。 3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握） 4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。） 5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻） 6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。） 7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）