一、红烧猪蹄王刚做法？
红烧猪蹄的做法
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
二、红烧猪蹄在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？
在北方许多人家，尤其是七零后八零后人的记忆中，红烧猪蹄或酱猪蹄通常是过年，尤其是年三十晚上的时候必须吃的一道菜，因为有着美好的寓意。那就是要“挠一挠”，做生意的来年要发财，上班族要晋升，而上学的则学习进步等等。
如今的生活当中，似乎红烧猪蹄已经成为了家常菜，也是这些年来饭店比较火的一道菜。由于猪蹄在处理的过程中通常比较麻烦，所以许多人更加的喜欢去店里买制作好的熟食。其实这道菜如果自己制作的话，也并不是特别的麻烦，只要在烧制的过程中有些注意事项掌握好了，在家也可以做出红烧猪蹄这道菜。
制作红烧猪蹄需要放入的调味品
制作红烧猪蹄，首先最关键的是主材猪蹄的处理。一般我们会在超市选择去毛干净的猪蹄，或者选择菜市场上已经用喷枪给烧好毛的猪蹄，这两种都可以直接用来制作红烧猪蹄。猪蹄清洗干净之后，可以从中间一劈两半，这样更加方便入味和炖烂。在制作红烧猪蹄之前需要先焯水，这样可以去除猪蹄本身不好的特殊味道，在焯水的过程多放一些料酒或白酒，直接煮沸。将焯好的猪蹄洗去血沫放在一旁备用，这时候准备配料和调味品，葱、姜、大料、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽老抽盐等适量。
红烧猪蹄制作过程放入的调味料可以去腥增香，色泽漂亮
焯好水的猪蹄放入高压锅，再放入一些清水，压制半个小时直到软烂出锅备用。这个时候将炒勺起锅烧油，熬制冰糖，直到冒小泡泡，然后将猪蹄下入糖色中翻炒，同时下入葱、姜、大料、香叶、干辣椒等，再加入老抽和生抽以及料酒等调料，以上所有这些调料都可以起到去腥增香的作用。这个时候的猪蹄已经鲜香扑鼻，而且色颜红润鲜亮。不过不要急，还不能出锅，加入一勺猪蹄汤和适量盐之后用小火再炖十五分钟，让猪蹄充分入味。汤汁都收干之后就可以出锅了，不但鲜香而且色泽漂亮。
结语
制作红烧猪蹄需要加入很多调料，目的是去除异味增香，并且可以让猪蹄颜色漂亮。这个方法做出来的红烧猪蹄通常都软烂适口，无论小孩和老人都可以食用。
红烧猪蹄在制作的过程中需要放入生抽酱油，咸盐，鸡精，味精，花椒，大料。我觉得之所以会放这些调味料，那是因为有很多家庭都想让红烧猪蹄变得更好吃。
需要放入老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，桂皮，香叶，盐还有水，加入这些调味品才会更加好吃，这样才可以让猪蹄好看又好吃，变得非常美味。
三、怎样做红烧猪蹄?
材料:
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖.
四、红烧猪蹄咋做
红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.