1. 卤菜如何保水
下午好，卤菜过程中防腐比较简单往里面适当添加一些食品添加剂中的脱氢乙酸钠和苯甲酸钠就可以了，酸性环境里使用山梨酸钾对健康更好。
保水的话建议多加植物油或者动物油在卤菜汤多的表面形成水封层能有效减少水分散失还能使菜品看起来有光泽，谈到卤菜我们这边很多做山东济宁传统名吃甏肉干饭的，他们的卤菜在汤锅里一次几周都不换也没任何质量问题，可以做为你卤菜对抗菌保鲜要求的一种参考。2. 卤菜如何保湿
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
一、原料配比。
l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。
4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像，泡在 酒了，时间长了就是醋了，这个只是家里自己做少量醋的办法！
3. 卤菜如何保水不变色
以石英、长石、硼砂、黏土等为原料制成的物质
釉水是以石英、长石、硼砂、黏土等为原料制成的物质，加以水稀释，涂在瓷器、陶器的表面，烧制成有玻璃光泽。
通常在釉料之中调整各种微量元素的含量，就能达到改变釉色的目的，如铜红、钴兰、铁黑、铅绿等等。
4. 卤菜的卤水怎么保养
刚开始卤水不适合卤肉厚的生货，可以先卤翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸡胗、猪尾等。等卤水反复使用了3-5次后就可以卤猪头肉、猪心、猪蹄。
卤过的卤水可以装进非金属容器里，比如陶瓷罐等，不要密封，如果怕蝇虫掉进去，可以盖一层透气的薄纱，放在阴凉的地方或放进冰箱冷藏室保存。卤水必须早晚都要烧开杀菌，防止变质。
5. 卤肉如何保水
1.海白菜
海白菜这种菜是生长在海里的一种水藻类食物，和平时我们吃到的海带是比较相似的，只不过海白菜更加的宽一些，并且吃起来口感更加的好一些，所以更加适合放到卤水里面一起煮，就算煮很久的时间也不用担心海白菜口感会变软，吃起来味道非常的鲜美，并且具有嚼劲。
2.莲藕
莲藕也是可以放到卤水里面的，莲藕也算是一种比较神奇的蔬菜了，无论是在火锅里面还是清炒，又或者是放到卤水里面一起煮，都是非常美味的，但在煮的时候也一定要注意时间，如果连油煮的时间太久，也有可能会导致莲藕的口感变得不是那么的清脆了，一般情况下来说，最好还是最后将莲藕放入到卤水里面。
6. 卤菜如何保水保鲜
用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10％的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度，就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。再另备一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的盐水，把橄榄果放在玻璃瓶里，将浸泡水注入，并倒一些橄榄油在顶上，然后封严。
7. 卤菜怎样保持水分
一、首先要保证卤水不是坏的（出现发酸发苦现象），具体防范操作要点
1、必须要把卤水烧开后再把卤菜下锅，这里卤菜又分为：荤菜和素菜，荤菜和素菜不能同时再一个汤里卤，必须把卤完肉的卤水倒出来部分在卤素菜，卤完素菜直接倒掉不用，为什么这样操作，因为素菜豆制品容易坏汤，而且肉越卤卤水越香，而菜就不行，所以卤一次直接倒掉不用.
2、每次卤货的时候，大火烧开调小火，因为长时间大火能加快卤水的焦化而变黑；卤水每次烧开后用细密漏打掉浮沫残渣，条件允许的话每隔几天，先打出最上面的卤油，然后用纱布过滤卤水中的细小残渣浮沫。夏日，卤水必须早晚各烧开一次，放置通风阴凉处，自然冷去，桶盖盖一半，静止不要搅动，一搅动容易使卤水发酸.
3、卤油的厚度一般控制在2厘米左右，太厚了容易使卤水变坏(因为厚厚的一层卤油致使卤水难以降温，这样就滋养了微生物的繁殖速度加快了卤水变质的速度)；卤油太薄了，封不住卤水，容易导致卤水中香料味挥发，每次把多余的卤油打出放入不锈钢容器中备用，捞出来的卤菜后抹上卤油，这样可以减少空气的氧化速度而发黑，影响视觉。夏天卤菜捞出自然冷去后封上保鲜膜必须放置冷藏柜，防止风干变质，素菜最多1天，荤菜最多2天；冬至，一般自然冷去后封上保鲜膜放至阴凉通风口处即可但时间不能过长！
4、一些天然防腐的中草药香料的合理的使用也能防止卤水变坏：如，排草、灵草、香茅草等，但这些一定要控制好用量，多了会呛味，一般用量在2～5g。
二、必须要选优质的原材料进行卤制，你选劣质发黑的卤货，无论用什么祖传秘方，卤出来成品的颜色和口味都达不到要求，而且让卤水容易变坏！
备注：变酸的卤水直接倒掉不要，以我多年的操作经验，不管怎么修复都难以恢复原状，再卤菜的话得不偿失，所以我们在操作过程中要勤快点，多注意细节，保养好卤水如同保养我们自己生命一样，对于我们卤味一族，来说！
以上都是小胖多年以来的操作与经验，希望对大家有所帮助，有不足需要补充的可以在下面留言，让我们一起在美食的天地中探索正能量，今天的分享就到这里，感谢大家的支持与关注！
8. 卤菜如何保水保湿
皮肤保水、补水的小妙招： 妙招一：用凉开水洗脸 日常生活中我们每天都要洗脸，而如果可以用煮沸过的凉开水进行洗脸的话，那么就可以使得皮肤更具抗干燥的能力。这是因为凉开水含空气很少的一种“去气水”，这种“去气水”更能贴合皮肤，还能使得皮肤的脂肪层变为“半液体状”，因此也就更具抗燥补水的作用。 妙招二：热水浸脸 日本护肤宝典中提到将皮肤致于热水之中可起到如蒸汽般的作用，其不仅可促进皮肤清洁，同时还能缓解疲劳。当然了在用热水浸脸时要注意温度不可过高。 妙招三：补水面膜 面膜是补水最快的一种方式，特别对于那些严重缺少的肌肤更可起到立竿见影的补水效果，前提是要选择保湿精华液浸泡的面膜片才能起到更好的护肤效果， 妙招四：蜂蜜水 蜂蜜保湿美容的功效也是相当强大的，同时其还可增加皮肤的弹性，抑制细菌的生成。对促进皮肤的再生功能有一定的帮助。可直接调蜂蜜水饮用，也可在面膜中加入适当的蜂蜜调匀敷在皮肤上就可，如果有柠檬水的话也可起到相当的补水功效的。 妙招五：爽肤水补水 这里的爽肤水不是直接抹在脸上就可以了，而是要将其倒入面膜之中然后敷10分钟左右，等其面膜变色之后马上取下，就能使皮肤得到全方位的水分。 妙招六：清酒洗面法 据传日本艺妓在上妆前都会先用清酒敷脸的，事实上清酒中含有丰富的氨基酸和蛋白酶，其具有活化皮肤的作用，同时还可帮助清洁皮肤毛孔的污物，保持皮肤的通透性。 妙招七：婴儿保养品 婴儿护肤品通常情况下都具有保湿的作用，同时婴儿保养品护肤也不用担心其是否会有副作用。建议早晚清洁皮肤后适当涂抹点婴儿保养品或者保湿精华都可。 妙招八：拍打化妆水 在面膜上喷点化妆品然后浸上清水，将面膜同保鲜膜一起敷在脸上，就如洗过蒸的桑拿一样，保补水果非常好。 妙招九：多喝水 如果只是简单的用各种护肤品或者补水妙招补水的话，那么很难真正的让每一尺皮肤都真正的补水，而充足的水分就可以让皮肤从内而外更具的弹性。 妙招十：多吃维生素C的食物 多吃青菜水果，多吃含水量多的食物等等，这些都具有很不错的补水的功效。 给皮肤补水同时还要注意皮肤的锁水能力，注意做好防晒，注意做好皮肤的清洁工作，这样才能真正的做好补水。另外给皮肤补水不单单是脸上的皮肤，还包括身体的其它部分的皮肤的补水。
9. 卤菜如何保水不变质
看里面有没有养鱼或者有粪便残饵，如果有的话不循环三天左右就变质了
10. 卤菜保水剂怎么使用
卤肉光亮保水剂用量为1-2%（以原料肉计算）。将定量好的复配水分保持剂加入清水中,配成溶液。将配置好的溶液加入肉中再加入适量的清水、调味料。
大肉块缓慢搅拌40-50分钟(搅拌时温度控制在8℃以下),使肉充分吸水后，静置12-24小时，继续下一工序。
肉丝、肉馅与溶液搅拌均匀后腌制5-10分钟，即可炒、烤、煮、炸等。
11. 卤菜怎样才能保持水润?
1、水分补充充足，不然易断裂。洗发精洗头后，再涂上一层酸性头油，以中和剩余的洗发精；做好发型后用毛巾包头一刻钟。梳松后再涂发乳；即使是夏天也适当用些护法用品，防止水分散发。
2、冬天血管收缩，头发缺少营养供应，易变脆脱落。外出时，注意头发的保暖。
3、油性头发5－7天洗一次，干性头发7－10天洗一次，不要用碱性大的肥皂洗头。
4、用葱皮煮水洗头，可去头皮屑，使头发光亮，柔软。
5、常用桔皮煎水洗头，可使头发更光亮柔滑，容易梳理。
6、在最后一次冲洗头发的水中，滴入几滴食醋，稍加浸泡，连续数周，头发会乌黑发亮。