1. 卤菜第一步
五行，是指金、木、水、火、土五类物质的运动。它是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念，具有广泛的涵义，并非仅指五种具体物质本身。五行学说是以五种物质的功能属性来归纳事物或现象的属性，并以五者之间的相互滋生、相互制约来论述和推演事物或现象之间的相互关系及运动变化规律。
凡具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木具有温热、升腾作用或性质的事物，均归属于火；具有承载、生化、受纳作用的事物，均归属于土；具有清洁、肃降、收敛作用的事物，均归属于金；具有寒凉、滋润、向下运行的事物，均归属于水。
因此，偏热、辣的卤菜卤汁属于火 偏寒、凉、补的卤菜属于水
2. 卤菜 下厨房
三个字因为就是下厨房这三个字所以有三个字
3. 新式卤菜的做法
需要准备的材料：泡沫板、硬纸板、毛衣针、颜料、画笔、胶水、剪刀、铅笔。1、在相同大小的两块泡沫板上，等间距戳出一圈小孔。2、把毛衣针这样插上，如果觉得太浪费，也可以用一次性筷子或竹签，鸟笼的主体完成。3、切割好的硬纸板用胶水贴上，上色，添加丝带花等装饰。新颖漂亮的鸟笼就完成了
4. 卤菜食谱大全窍门
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。
5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
5. 卤菜的吃法
目前市场上有的烤鸭、卤鸡、红卤、白卤、麻辣、凉菜各个系列都有的
6. 卤菜的方法
卤菜的制作方法
肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
扩展资料：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
7. 卤菜的做法 家庭
糟卤菜做法
『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根
『做 法』
1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。
2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。
3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。
4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。
5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。
8. 卤菜的做法大全,你必须知道的事!
1.泰国人都非常尊重他们的国王、王后以及王室家族, 因此在别人面前批评王室要绝对慎重, 泰国法律有对王室不敬罪的处罚条例。因此游客要小心表现适当的礼仪, 如在公众场合有王室人员出席时, 最好是留意其他人的动作, 跟着照做。
2.除了大部分高档旅馆和饭店会在账单中增加10%的服务费外，还有其他一些地方可能需要支付小费。当然，这些不算是必须，更多的是一种礼仪。另外，在给小费的时候，不要给硬币，因为硬币是给乞丐的。要注意的是给小费最少要给20铢。
3.泰国人互相打招呼时, 不会采用典型的握手方式, 而以双手合十, 状似祷告。
9. 大多数人不知道,卤菜的做法大全
白卤牛肉
原料：
牛腱子肉、辣椒、香菜、料酒、香油、花椒、大葱、姜、蒜、盐
做法：
1.牛肉清洗后用清水浸泡2小时备用
2.备用的牛肉切成大块，用花椒，盐腌1个小时
3.辣椒切丝、香菜切段、蒜剁成蒜泥
4.牛肉焯水后，另起锅，锅内加水烧开，倒入料酒、葱、姜，用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成薄片
5.另起锅，放油烧热，煸香辣椒，蒜泥，倒入部分原汤，调入少许盐，放牛肉片浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段即可
盐卤花生
原料：
花生、食盐、八角
做法：
1.花生反复冲洗，洗净表面的泥土
2.锅内倒入冷水，加三勺盐
3.放入鲜花生，并加入八角
4.大火煮开，转中小火再煮20分钟
5.关火，在盐卤汁中浸泡半天，待花生入味后，即可食用
五香鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋、酱油、料酒、茴香、桂皮、盐
做法：
1.用清水煮3分钟蛋
2.将煮熟的蛋，捏出裂痕
3.锅内水开后，将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油、鹌鹑蛋一同放入
4.在烧的过程中轻微搅拌一下，这样入味更均匀
沙茶卤豆腐干
原料：
豆腐干、沙茶酱、酱油、水
做法：
1.豆腐干洗净切成小块
2.将豆腐干、沙茶酱、酱油放进锅中卤15分钟
3.卤汁收干即可食用
10. 卤菜的做法最正宗的做法
1
准备原料。
2
锅内加入清水，烧开后放入，放入牛肉，香叶，葱，姜，煮制1小时左右，待牛肉软烂后捞出放凉，切成拇指大小的丁。
3
面粉放入锅中炒至面粉微黄出香味。
4
入碗中备用。
5
锅内加入黄油烧热，加入元葱，姜片，蒜，香叶炒香。
6
放入番茄酱，加入牛肉，西红柿，卷心菜，土豆，胡萝卜和适量水烧开。
7
加入面粉20g，胡椒粉2g，盐3g调味，待汤汁粘稠，放入西芹段出锅即可。
8
罗宋汤做好了。