1. 特色卤菜培训正规学校
学卤菜费用一般都是一千多元，具体学哪些要到实地跟老师沟通确认。
2. 特色卤菜培训正规学校常熟
卤水猪头肉、卤水门腔、卤水猪耳、猪尾、猪手等
3. 专业卤肉卤菜培训学校
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方。
4. 学卤菜技术卤菜培训学校
学习卤菜，最好有师傅领进门，其它的就靠修行了，因为必须靠实践，才能得出结论，当然，学习卤菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的卤菜经验，通过一些不起眼的小技巧，少走一些弯路，在短时间内，迅速入门。
1、 挑选食材
买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半成品，也就是商家焯水后的那种，再便宜也别买，回家光处理异味，就是个麻烦事，如果你图方便买半成品，肯定会影响口感。
2、腌制
食材在下锅之前，必须进行腌制，以达到去腥入底味的效果，当然过程也很简单，说是小技巧，其实是让你别忽略这个步骤，料酒、大葱、生姜、盐，都可以当成腌制辅料，如果是大块的肉，需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块特别大，时间还要翻倍。
3、焯水
腌好之后的食材，需要进行焯水处理，撇除浮沫，去除血腥味和杂质，小技巧要注意，必须冷水下锅，让肉类毛孔中的血水，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。
4、降温
大火沸腾几分钟后，撇去浮沫，快速捞出过一遍凉水，别小看这个动作，它可有两层意思，第一可以冲洗干净浮沫，第二可以降低温度，让肉迅速受凉凝固，后面切的时候，不会容易散烂。
5、卤料浸泡
配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。
6、数量
一次下锅的食材，不能过于太多，特别是开卤肉店的，因为销量大，菜品多，勺子无法正常翻动，造成上下受热入味不一致，影响一定的口感，以能正常翻动为标准。
7、锁住水分
刚卤好的菜品肉类，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可等一段时间，卤肉会慢慢变色，失去水分，影响一定的卖相，这种情况该如何处理呢？
5. 卤菜培训哪家比较好,快来看看!
东莞食为先有培训卤菜的，上个月有个老乡去学的。卤菜学费才1500元还送凉拌菜咧，他们还有套餐优惠活动咧，东莞市樟木头镇莞樟西路85-87号
6. 卤菜特色培训中心
答：北京
1、卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。不过其实，酱菜也分北味与南味。
2、“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩清香、酱味浓郁，口味偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口味偏甜，“三和四美”酱菜最为有名。
7. 特色卤菜培训正规学校有哪些
学校一般不行，师资不行。优秀的玉雕师傅通常都不喜欢在学校就职的。建议可以 联系一下爱翡翠玉雕工作室。
8. 正宗卤菜培训学校
卤菜的做法: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。9. 学卤味哪里学最正宗
本人奉献实战煎饼果子制作方法。发面的制作：
白面200克，水200克左右（根据面的吸收水分情况适当增减水的用量），安琪酵母粉5克，
小苏打5克，（先把白面加水和发酵粉和好后，放置一个小时左右备用。）
面糊的制作：
把发好的发面里面加入5克小苏打，搅拌均匀。
杂粮面糊的制作方法：
白面：500克，杂粮50克（几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面），把这些面都混合好备用。
注：视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。
最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。
黑米面糊的制作方法：
白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。
如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。
面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。
注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。
秘制甜面酱的制作方法：
桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克，味精5克，鸡精10克。
在锅内加入500毫升水并烧开，加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺)，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)，再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。
将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后，将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。
辣椒酱的做法：
原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，
可以根据各地方口味选择
薄脆的制作方法：
一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。
如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。
10. 学卤菜要多少钱学费
你好！据搜前程了解成本不高，学费应该在两千到三千左右，不过还是看你学的菜品种