1. 卤菜用什么锅卤最好
立式砂锅才是卤菜的首选锅。
从材料上来说，砂锅是热的不良导体，有利于给卤水保温，这样即使很小的火，也能维持卤水是开的状态。做卤菜保持卤水介于开与不开之意，把要卤的东西慢慢煨，才是卤菜火候里最重要的功夫，而实现这门功夫，只有导热性能差的砂锅可以胜任。
从造型上来说，较深的立式锅要优于矮的底面积大的锅。较深的锅底面积相对较小而容量大，这样比较容易控制火候在小火微开的状态，而且较深的锅在锅底的卤水汽化后，汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程，在这个过程中，大多数汽泡又会变回水的状态，减少卤水的汽化，减少卤水边沿的焦糊，能够把卤水中的香气保存在卤水中而不是大量的挥发出来。
2. 为什么卤肉不能盖盖子
从风水学上的角度来说,鱼缸有盖,会影响鱼的活动,也会影响水的流动,影响了鱼缸内的水不断的上升,所以鱼缸有盖不影响观赏,但是却不能使其风水功效。
想要鱼缸发挥风水功效,其鱼缸一定是没有盖的,才称得上真正的水池,才可真正应验水的五行。
3. 卤菜用什么锅卤最好呢
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
4. 卤肉用什么锅卤肉好呢
最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。
铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
5. 卤菜适合卤哪些
卤菜有哪些品种卤菜种类有很多。归纳为：
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
6. 卤锅都可以卤什么
步骤 1
准备卤汤所需材料。
步骤 2
还有吉得利卤肉包。
步骤 3
起油锅，先爆香葱姜蒜。
步骤 4
然后加入所有香料（除了吉得利卤肉包），炒出香味。
步骤 5
再加入小块冰糖，中小火炒出糖色。 然后加入适量清水，生抽，老抽，鸡精和盐。 煮沸。
步骤 6
牛腱子事先浸出血水，最起码半天，用竹签插进去戳几个洞，以便里面的血水尽快析出，焯水备用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一层皮一样的东西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。
步骤 7
鸭舌和猪蹄也要焯水，焯水后鸭舌上的硬壳要剥掉，猪蹄去毛刮垢。
步骤 8
老豆腐切成厚度1cm的长方形块状，油炸定型，炸的过程中豆腐会充分起孔，这样卤起来才入味。 也可以不切，大块的直接炸，然后卤了再切。但这个要求豆腐比较老一些，刀够快，要不然容易切碎。
步骤 9
豆腐干清洗一遍备用（豆腐干和老豆腐是两种哦，不要绕晕了，因为后面要分先后放的）。
步骤 10
把煮沸的卤汤倒进大一点的砂锅里，然后加入吉得利卤肉包，继续煮五分钟，让香料味道融合，然后先加入牛腱、猪蹄之类的大块头的肉类。 加了肉之后，同时加入适量料酒。 因为砂锅保温性能好，比较符合卤肉的需求哈。 外面卖的卤菜，好多还添加红曲米以求色泽红润、漂亮，其实我们家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比较简单粗暴