一、江西余干卤子面条的做法
用料：鸡蛋 1个，木耳50g，胡萝卜50g，金针菇100g，水淀粉20g，挂面300g。
余干卤子面的做法步骤：
1.干木耳泡发后切成丝，胡萝卜擦丝，金针菇洗净备用，淀粉加水搅拌好备用，鸡蛋打散备用。
2.锅烧热，倒入适量油，油烧热后倒入凉水，待水烧开后放入木耳丝、胡萝卜丝、金针菇等配菜。
3.然后放入适量挂面，煮一会后，倒入鸡蛋液，加盐、生抽、蚝油，待蛋液煮散后，加入水淀粉（加水淀粉时要慢慢往锅里倒同时用筷子不停搅拌面条）。
二、余干打卤面
每年的夏天，打卤面就成了我们家的主食。妈妈做的打卤面只能是回忆的滋味了。我发现她老人家做的时候，先是买来芸豆角，洗净切成丁，然后弄二两瘦肉切丁，起锅烧油，炝锅放肉，放芸豆，再加汤。
到了锅开后，芸豆肉打的卤就出锅了。
然后就是各种点菜，香椿，香菜，黄瓜，蒜泥，绿豆芽，胡萝卜丝，酱油醋。那是一个全呀。一想就又馋了。
三、余干县的卤子面
1，干木耳20克用放有面粉的温水泡软，面粉有很强的吸附力，能吸去木耳中杂质。泡好后清洗干净，撕成小朵，备用
2，黄黄菜40克用温水泡一泡，泡开后摘去硬梗，洗净，切成一厘米左右的小段，备用
3，猪助条肉100克，无需去皮，带皮香，切成薄片，备用
4，摘洗干净的菠菜2根，切成短节
5，准备少许葱花和姜未
6，碗中打入2颗鸡蛋，滴入两滴料酒去腥，充分打散备
7，热锅倒入100克花生油，油热倒入葱花和姜未，炒出香味，放入肉片，炒至变色，滴两滴白醋去腥，加5克食盐，半汤勺老抽、2毫升蚝油代替味精，翻炒至肉片上色，倒入木耳和黄花菜，加入2纸杯开水，木耳和黃花菜熟后，放入菠菜，菠菜变色，淋入少许薄芡，划拉均匀，关小火，把鸡蛋液均匀的淋入，约3秒后关火。撒上备好的葱未。
我的山西打卤面臊子做好了。
四、卤干面条做法大全
用料：西红柿，鸡蛋，葱、蒜，味极鲜，花椒适量
做法：1.西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出去皮，把去皮后的西红柿用手掰成小块备用。
2.把小葱末、蒜末切好。
3.把鸡蛋磕到碗里，打散，鸡蛋液顺时针打匀。
4.起锅，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用。
5.锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。
6.再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。
7.在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。
8.锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部，卤就做好了，吃的时候搅拌均匀就可以啦。
五、卤干面怎么做好吃
料面条100g 辅料油适量盐适量黄瓜适量酸梅适量叉烧肉适量糖适量步骤干捞面的做法步骤11.水开下面条干捞面的做法步骤22.煮五分钟干捞面的做法步骤33.捞起装碗干捞面的做法步骤44.黄瓜 切丝干捞面的做法步骤55.红萝卜切丝干捞面的做法步骤66.叉烧切片干捞面的做法步骤77.锅内放油，放旋绕 萝卜炒半熟放叉烧炒干捞面的做法步骤88.炒熟放面条上面，切好的黄瓜丝也放面条上干捞面的做法步骤99.锅内放水，放酸梅干捞面的做法步骤1010.把酸梅压烂，放糖、盐干捞面的做法步骤1111.勾欠淋到面条上小贴士黄瓜要生吃，所以要洗净用专用熟食砧板切，夏天要注意卫生。
六、余干卤子面学名
猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。
炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）
焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖
大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。
七、余干卤子面做法视频
主料
面粉200克
辅料
卤水汁适量
葱花适量
花椒适量
盐适量
1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水
2. 和成棉絮状
3. 再用手揉5分钟
4. 切成小剂子
5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点
6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。
7. 油菜洗净，切两半
8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁
9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。
10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下
11. 从一边开始扯，
12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。
13. 一整条不断，下锅
14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。
15. 热锅热游，放入花椒爆香
16. 再放入葱花
17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。
18. 面条，油菜
19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。
20. 拌拌，吃吧
八、干卤面的家常做法
1、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。 如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。
2、冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。 期间可以用汤勺将浮沫撇去。
3、煮至看不见血水后，捞出五花肉。
4、不粘锅起小火，放入五花肉。 因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。
5、煎至两面微黄后，加入冰糖。
6、翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。
7、加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。 鸡蛋放几个都可以，喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
8、调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。
9、关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。 用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。
10、兑入约500g的开水。
11、煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。 湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。
12、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
13、取两片生菜叶，开水里焯约30秒。
14、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用咯~
九、余干卤子面的由来
主料：芹菜250克、猪肉150克、鸡蛋1个
辅料：油2勺、酱油0.5勺、盐适量
做法
步骤1
芹菜摘洗干净切碎、猪肉切成小丁
步骤2
锅里油热加入肉丁煸炒，滴一点酱油使肉丁上色
步骤3
加入芹菜碎翻炒，加点酱油翻炒均匀
步骤4
加入适量水炖煮，开锅后再煮一会加入蛋液搅拌均匀至蛋液熟透后加入盐调匀即可
十、卤面干面条怎么做
我们用挂面来做个卤面吧