一、牛肉板面卤菜有什么？
牛肉板面是安徽特色美味小吃，它有两个特点是让人记忆深刻，一是面、二是板面卤。制作牛肉板面的面必须要高筋粉，加上盐和水加以搅拌，和成面团，反复揉活之后，制成直径1cm，长8cm的小面棒，再码上食用油，盖上干净的湿毛巾或套上塑料袋。醒发好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，制作面条时，在案板上排好四至五根小面棒擀压，随后左右手分别捏两头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边闪、边拉，便可制成粗细均匀宽面条，提起犹如一道瀑布。
而牛肉板面卤则是重中之重，他的好坏直接影响味道的质量，对于网络上的回答都是太片面，由此感叹这么好的饮食精髓只掌握在少数人那里，而不能在全中国人的厨房普及发扬，真有点浪费，为此我根据我们食堂做板面的夫妻的经验交流，给大家简单介绍下板面卤汤的做法。
二、牛肉板面的卤菜怎么做？
用料 牛条脊200克干辣椒随意盐适量桂皮2克辛夷花3朵白豆蔻3粒草豆蔻1粒公丁香3个香叶3片阳春砂1粒高良姜3克八角1个冰糖2粒步骤 1牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃. 剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.步骤 2干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.步骤 3冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.步骤 4老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.步骤 5牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.步骤 6控一点鸡油入炒锅.步骤 7喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.步骤 8炒香之后入牛肉、翻炒均匀.步骤 9把配好的料包入锅、加高汤.转大火. （如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）步骤 10开火放入炸好的油辣椒.步骤 11转小火焖煮一小时.步骤 12面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.小贴士大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香.
三、板面的卤菜都用什么机器加热的？
板面用的卤菜基本上都是用蒸箱来加热的，因为天气寒冷，每个人来的时候又不一样，所以不会对卤菜进行集中加热，而是把它们放在一个保温的蒸箱盆子里面，下面有水不停的冒出蒸汽，上面就是卤菜，来客人的时候，下一碗面放一点卤菜就能吃到热乎乎的了
四、板面为什么叫板面？
板面的叫法来自于其做法。
做法:做板面时，首先在案板上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
来历:相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，经反复琢磨后研制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好。自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
五、安徽牛肉板面还是羊肉板面？
羊肉板面，因为板面一般来自于北方地区，它们做出来的比较干的一种面，配合羊肉，非常的干脆爽口
六、新野板面和安徽板面历史？
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
七、太和板面石家庄板面区别？
石家庄安徽牛肉板面渊源于安徽太和，其前身是太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。这一安徽太和县的小吃，为什么竟然在河北石家庄落地生根，且颇受当地百姓和来石的游客所喜爱？这里面其实是有很多的深刻内涵和讲究的。
石家庄牛肉板面前身大致这样的，羊肉的
首先，就面食的菜卤而言，本地人并不太喜欢羊肉类卤，也不知道从那年开始安徽太和的板面传到石家庄后被当地人改良，成为了牛肉卤，而后因为牛肉卤和辣椒、油类和小油菜、咸鸡蛋的结合，就让安徽太和板面彻底被石家庄本地化，成为了颇富盛名的“石家庄安徽牛肉板面”。
牛肉板面在石家庄长年流行，无论春夏秋冬，定然与地方经济文化特征和饮食文化特色有关。主要原因在于河北与山西、内蒙等西部、西北部省份交界，饮食文化有趋同性，更多喜欢面食，食物和食品做工更多倾向于“厚重的味道”，加工制作相对要“粗犷”的多，不像南方城市和南方人那样讲究食品的“精致化”。
譬如在陈忠实等西北优秀作家的小说中，多描写的就是“大海碗吃面”的场景，以及“面条似腰带”“大饼似锅盖”的西北豪放式饮食文化特征。面食类文化，以及口味偏重的习惯，正是安徽板面在石家庄繁衍生息的土壤。
陕西西北面食
在许多石家庄人眼中，闲暇之余大口大口吃一碗牛肉板面，已成为美味享受，也成了约定成俗的本地饮食文化之一。无论在桥西，还是裕华和长安区等城市中心区，那怕到了鹿泉、藁城等边远城区，大街小巷打着牛肉板面招牌的店面从来不缺。这是牛肉板面已被石家庄人普遍认可的标志，也是牛肉板面在石家庄“牢牢生根”的标志。
在吃板面的人群中，有本地普通收入者，有外来务工人员，还有开宝马奔驰穿越大街小巷吃板面的高收入人群。尤其近年来在石家庄五七路附近，因为“五七路板面”的品牌效应，吸引了大批大批开车出行吃板面的市区人群，开豪车、吃路边摊板面的场景，已成了石家庄市极为壮观的城市夜景之一，可想而知石家庄牛肉板面的魅力。
八、卤菜卷饼卤菜都有哪些？
在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。
九、猪肉板面的做法，猪肉板面怎么做好吃，猪肉板面？
1. 猪瘦肉切丁，2. 油麦菜和生菜，洗净备用，3. 板面调料打开备用4. 葱姜切丝，忘记拍照了，起锅烧油，下葱姜煸炒，在下猪瘦肉，变成上色，倒入适量酱油，翻炒，加入适量水，《根据人数加水》烧开，加入适量板面料，5. 面粉加入适量水，活成面团，揉熟透，放到面板上压平，压到半厘米厚，6. 切成长条，7. 水开后，面条下锅，煮三至四分钟，即熟，8. 油麦菜和生菜切段，下锅，变软即可，放一勺鸡精体鲜，出锅，
十、阮氏板面是安徽板面吗？
不是的，安徽板面指的是安徽太和板面