一、卤菜流程？
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
二、卤菜加I流程？
要是卤肉之类的要先出水，再把卤料炒香加水烧开放要卤的食物，要是卤干子藕海带之类就先把卤料炒香加水烧开直接放进去齿，卤菜要小火慢慢卤才进味
三、开卤菜店的一般流程是什么？
开卤菜店需要五个人就可以了 一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。开卤菜店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。 二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。 开卤菜店流程之第一步：找店面。 卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 开卤菜店流程之第二步：寻找和布置作坊。 在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 开卤菜店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。 开卤菜店流程之第四步：装修，同时做市场调查. 开卤菜店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。 开卤菜店流程之第六步：前期营销。
四、卤菜流程表怎么制作？
食材泡水飞水！水下卤料煮成卤汤，下入食材卤制
五、凉拌卤菜摆摊的流程？
摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了
六、卤菜店怎么开分店？
做个中央厨房，所有成品都从中央厨房发货，但是前提你的味道和品控要好，绝味就是这样操作的
七、开卤菜店一般几点开始卤菜？
一般卤菜店开卤时间，要看卤菜店什么时候开卖卤菜？
早晨开买卤菜的话，那就要凌晨两三点钟哦，如果是中午开卖卤菜，那就不用起那么早，也不用凌晨起床开卤，早晨吃完早餐开卤都来得及，如果下午开买卤菜，上午开卤也行，吃完中午饭，开始卤菜都可以。
八、开卤菜店赚钱吗？卤菜行业有哪些优势？
做生意没有百分之百的赚钱，都是要靠自己去经营的，同样的生意，有的人赚的满盆金箔，有的人亏得血本无归，都是经营方式不一样导致的。当然，选择行业和项目也是很重要的，选到了一个好的项目就起码成功了一半，剩下的就看自己怎么经营了。
黄金回收是个不错的选择，市场稳定利润高竞争小，这个行业以前入行很难，多是家族式传承，外人很难入行，所以从古至今从业的人不多，但是从业的人都赚钱，不然也不会流传这么久了，虽说不能保证每个做的人都赚个盆满钵满的，但是只要用心去做，只是赚多赚少的问题，绝不会有亏本的情况出现
九、新手开卤菜店自学做卤菜靠谱吗？
新手开卤菜店，自学卤菜也是可以靠谱的，只要自己肯学肯钻研，不停的调整自己的战略，相信总有一天会成功的，一旦人着了魔，学习一样东西，奋不顾身，不想成功都很难
十、想自己开家卤菜店，哪家的卤菜好吃？
个人认为犟老鸭品牌非常错，虽然连锁店现在不是很多，但是口感非常好