一、瓦块鱼由来？
瓦块鱼的由来如下：
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。
食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
二、瓦块鱼是什么鱼？
块鱼因鱼块形似土瓦而得名，口味咸香，略带酸甜。鱼块裹上淀粉炸制后再烹煮，味道醇美浓郁特别入味。这道菜非常开胃，鲜香可口，一点腥味都没有，做法简单易学。
食材：鲢鱼、洋葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、姜、小米椒、香菜、青葱、白胡椒粉、盐、生抽、浓缩鸡汁(鸡精)、料酒、豆瓣酱、番茄酱
三、如何制作瓦块鱼？
主料：青鱼(500克)
辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)
制作工艺
1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
工艺提示
1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。
食谱营养
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治；黑木耳含有，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和的作用；木耳中的胶质可把残留在内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
四、香酥瓦块鱼做法？
1.先将青鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；葱、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁；将鱼块用湿淀粉拌匀。
3.炒锅置火上，加植物油烧热，将鱼块依次下入锅中，待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。
4.炒锅留底油重新置火上，将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒，待炒出香味后，烹入对好的味汁炒熟，浇在鱼上即可。
五、济宁瓦块鱼做法？
新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。
制作过程
1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋。
2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。
3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。
六、什么叫瓦块鱼？
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
七、清炖瓦块鱼做法？
原料
新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。
2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。
3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。
八、麻辣瓦块鱼做法？
食材
厚子鱼 1条 、 葱花 适量 、 姜 少许 、 盐 适量 、 白胡椒粉 少许 、 五香粉 少许 、 料酒 适量 、 蚝油 1勺 、 色拉油 适量 、 面粉 适量 、 醋 适量 、 红辣椒 半个 、 辣味豆瓣酱 1勺 、 香菜 2根 、 大蒜 适量 、 生抽 1勺 、 清水 适量 、 花生油 少许
烹饪步骤
1.厚子鱼清洗干净，剁成大块
2.加入适量葱花、姜片、盐、五香粉、白胡椒粉、蚝油和料酒，腌制半小时。
3.取一块腌制好的鱼放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，依次把所有鱼块做好
4.锅中倒入适量色拉油，油热下入裹上面粉的鱼块，炸大约四五分钟即可
5.全部鱼块过油捞出控油备用
6.另起一锅，倒入少许花生油，油热下葱花、姜片，炒出香味后加一大勺豆瓣酱、一大勺生抽
7.加入适量清水，再往锅中倒入少许料酒和醋，然后把过油的鱼块全部放入锅中，再往放两瓣蒜
8.锅开加入少许红辣椒，再炖10分钟左右加入大蒜碎和香菜碎即可出锅
九、瓦块鱼用什么鱼做？
瓦块鱼用草鱼做最好吃。
做法如下:
材料：1、花椒，香叶，八角，桂皮适量；（可以加少许白芷）
2、大葱，生姜，大蒜，香菜，小葱，干辣椒；（喜欢吃辣的可以多放点）
3、黄酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，香醋，白糖，食用油，盐，胡椒粉，鸡精适量；（根据个人口味）
4、炸好的青鱼块6块；（两个人足够）
做法：
1、首先加入适量食用油，油热以后加入葱姜蒜和大料炸香；
2、大料炸香以后加入黄酱生抽老抽蚝油料酒香醋炒香，炒香以后加入适量凉水（水没过鱼块就可以），加入少量白糖，然后加入鱼块炖就可以啦！（因为鱼块是炸熟的，炖15分钟就可以）
3、鱼块炖差不多以后加入胡椒粉和盐调味，最后再加入鸡精香菜小葱就可以出锅啦！
十、糖醋瓦块鱼家常做法，正宗糖醋瓦块鱼怎么做？
食材：
子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱
1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末
2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀
3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出
4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，撒上葱末。这样一盘酸甜开胃的糖醋瓦块鱼就做好了