一、卤菜有哪些料？
卤菜的料有栀子分为黄栀子和红栀子两种。沙姜的学名是山奈。白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香
香料这种东西在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。这些香料不仅可以去除某些食材的异味，赋予食物独特的香味，有的还具有杀菌和增进食欲的功效。
二、卤菜料包配方大全？
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15
克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷
10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨
10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖
1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料
放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分
钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
三、火锅料可以卤菜吗？
当然可以啊，喜欢吃火锅的，火锅料那是绝配，万能调料，不喜欢的，怎么做都不好吃！最重要自己喜欢！
四、槟榔芋火锅料做法？
芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中，不然表面会发黄发黑。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏）
步骤二：热锅放油，油7分热，放入切好的蒜沫，豆瓣酱。炒出香味，放入切好的芋头。
步骤三：翻炒后加入盐、鸡精。最后再放入水，大火煮开后转小火焖煮。20分钟后收汁，撒上葱花，装盘即可。这里也可以加入一些高汤，这样做好的汤汁味道会鲜美一点。
福鼎芋在烹调上可以炸、煮、蒸、炒，作粮作菜皆宜。用福鼎芋粉为原料烹调的各类佳肴，列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏。
福鼎芋的一种经典做法
食材：
正宗福鼎槟榔芋一个（大小不限），新鲜猪油适量，白沙糖适量。
制作方法：
１、将槟榔芋去皮，切成块。
２、将槟榔芋块放入高压锅，加适量水（水面约与槟榔芋等高），放电磁炉上煮。
３、先用高火煮，待高压锅冒气后，换成500瓦的小火煮10分钟。
４、取出煮好的槟榔芋，去除多余水份，依照个人口味加入新鲜猪油和白沙糖，混和捣成泥。
５、最后将捣好的槟榔芋泥放入微波炉，中火蒸5分钟即可。
五、槟榔苦料怎么调？
槟榔苦料调制办法：将SBR树脂、食用蜡、食用甘油加入能控温的容器中，加温至60℃-80℃，使之软化，边搅拌边依次加入饴糖、蔗糖、熟石灰、油脂、甜味剂、香料、食用色素，然后充分搅匀，形成稠状液体，冷却后挤压成颗粒状卤水。
槟榔苦料可以软化槟榔果中的纤维，并缓和熟石灰的碱性，咀嚼槟榔中，感到软和对口腔无刺激性。
六、火锅底料可以卤菜吗？
不可以 只能 卤好的菜 可以放火锅里煮来吃
七、卤菜的拌料怎样配？
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——
食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）
辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，
2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，
5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀，
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下，如果家里有卤汁可以放一点卤汁，味道会更好，
7、成品。
八、什么料能替代甜面酱卤菜？
黄豆酱能代替甜面酱卤菜。
甜面酱和黄豆酱出自同一种主料，只是口味不同，一甜一咸。用黄豆酱卤菜同样鲜香味美，如喜欢甜口可稍加糖料即可。
黄豆酱可以代替甜面酱，一般表现在做蘸酱或者炸酱面时。黄豆酱和甜面酱的风味截然不同，黄豆酱风味咸香适口，甜面酱咸甜鲜美。对于喜欢吃蘸酱的人群，黄豆酱有时候可以代替甜面酱，而且在做炸酱面的时候，用黄豆酱和甜面酱都是可以的，吃起来都很美味。
九、卤菜干拌料的配方？
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
十、卤菜加什么料防酸？
常用的三种香料——桂皮、丁香、排草。先来跟大家说到桂皮，很多朋友可能认为只是起到一个增香的作用，但其实它的防腐抑菌的效果非常的棒，主要是因为它里面含的成分大有来头，它里面含有桂皮醛，少量的桂皮酸、丁香酚、对甲氧肉桂醛，乙酸苯丙脂等等。它里面最厉害的就是桂皮醛，因为它有非常好的抗氧化作用，甚至现在被提炼出来用于作为天然的防腐材料，所以为食品安全起到了非常大的功劳，同样在卤水里面也起到了防腐防酸抑菌的作用，能够让卤水跟卤菜起到保湿的作用。
其次就是丁香，它的香味非常的浓郁，但同时它还有防腐的作用，丁香的花蕾里面含有丁香油，丁香油里面的主要成分有丁香油酚、乙烯丁香油酚等等，起到防腐作用主要是丁香油酚，因为它能够杀死抑制住大量的细菌微生物，所以丁香在卤水保质这方面也是起到了很大的功劳。
关于排草，很多朋友可能听说过这样一句顺口溜——灵草增香，排草防腐，所以通过这句顺口溜也知道排草防腐抑菌的作用非常的明显，不然也就不会有这句顺口溜的诞生。同时也正因为这句顺口溜，很多朋友认为排草在卤水里面只是起到防腐防酸防变质的作用，但同时它还有一个作用，就是能够起到回甘的作用，所以排草如果说运用到麻辣口味的卤菜里面，效果会更好，为什么呢？因为它的回甘，能够让麻辣味更加的有层次感，口感更加的鲜明。
那么以上三种防腐防酸防变质的香料组合在一起，就形成一个强大的阵容，能够为卤水卤菜在保质层面起到保驾护航的作用。最后再给大家分享一下这三种香料在卤水当中的用量。首先就是丁香的用量，丁香一般是十公斤卤水用量在五克到十克之间；其次就是桂皮，桂皮用量也是十公斤的卤水用量在10到40克之间；排草在卤水中的用量，十公斤的卤水用量在五克到15克之间。