一、老抽是上色的吗 没有老抽用什么上色
我们都知道，老抽是比较常见的一种调料，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会放老抽，尤其是做红烧肉或者焖煮菜肴。老抽一般可以起到上色的作用，那么没有老抽用什么上色好呢？下面让我们具体来看看吧！
什么是老抽 生抽和老抽都是广东地区的叫法。抽的意思是“提取”。生抽是常用的一种调味品，是酱油的一种。生抽颜色较淡，一般呈红褐色，味道较鲜甜，主要用来调味。一般在炒菜和拌制凉菜时经常用到，也可直接蘸食佐餐食用。一般凉拌酱油都是生抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，并经过特殊工艺处理而制成的浓色酱油，颜色呈深红褐色，老抽主要用来调色。一般用于焖煮和红烧菜肴。
老抽是上色的吗 老抽的用途是用来调色的，那其调色的功能完全可由糖色来替代。外面有现成的糖色卖，也可以自己在家炒制糖色。
老抽用来调制菜品的颜色，一般用来红烧或焖煮菜的调色。也可以用糖色来代替老抽的调色功能。炒制糖色需注意用热水，小火慢炒，且需不停翻炒以免糊锅。只要知道了每种调味品的性质和用途，我们在使用时才能物尽其用，做出色香味俱全的美食。
没有老抽用什么上色 除了老抽可以给食物上色，还有焦糖也可以给食物上色，并且焦糖色可以令食物颜色更加光泽，焦糖上色效果比老抽更佳。
糖在升温的时候，糖分子就会开始分解，并重组成有着独特颜色和味道的复合物，也就是所谓的焦糖。通常糖在慢慢加热到170℃的时候就会变为焦糖。焦糖制作起来非常简单，就是把糖加热到变色。
如果没有老抽，可以用白糖或冰糖熬制，在锅里放入1：1的白糖(或冰糖)与水的比例，开小火慢慢熬制成焦糖色，记住小火慢熬，再放入肉类或者其他食物，其效果比老抽更胜一筹，而且味道比老抽的味道更别有一番滋味在心头。
炒糖色的几种方法 炒糖色有三种方法及难度如下：
1.油炒，是利用食用油把糖炒化，快速成糖色。
技术难度：五颗星
炒制可快速成糖色，但是不适合新手。油炒糖色非常难，对火候掌握很重要。
2.水炒，意思是利用清水把糖熬化，慢慢的把糖熬成糖色。
技术难度：两颗星
炒制缓慢成糖色，水炒容易翻沙，容易成霜，炒制时要注意，如果变霜了慢慢炒就好了。建议新手使用。
3.水油混炒，意思是利用水和油把糖炒化然后慢慢变成糖色。
难度指数：三颗星
炒制变糖色速度一般。适合技术一般的。
糖变糖色的过程→糖融化→挂霜→拔丝→糖色。
温馨提示：熬制糖色应选用单晶冰糖熬制，冰糖炒制的糖色是白糖无法媲美的。冰糖炒制的糖色特点是可使菜品成菜非常的亮，而白糖就不行。
二、电饭锅可以做菜吗
当然可以做菜了，不仅能做菜，电饭锅可以焖肉，煮鱼 ，煲汤， 炖鸡， 炊蛋糕等。
另外电饭锅还可以用来做这些美食：
1）煎蛋： 现在电饭锅低涂一层香油或花生油，热一分钟，把打散并调好味的蛋铺进去，盖盖。两分钟就好了。
2 ）烤鸡。（鸡腿 鸡翅 鸭肉都可以）。用生抽 料酒 姜片 蒜 葱 腌一下肉，把姜片铺到电饭锅底，把鸡放在电饭锅里。淋腌的汁上去。盖上闷几分钟，闻到香味就把鸡肉翻一下，继续闷。超级香！！
3 ）烤红薯。装点水，把红薯放进去就好。
4 ）杂菇煲。
5 ）煲仔饭：蒸饭，差不多熟的时候放进香菇 鸡肉 酱油，饭熟了 再打个鸡蛋进去。
电饭锅当然可以做菜了，可以做一些比较好的，比如炖鸡，炖鸭之类的菜都是可以做的。
当然可以了，最近流行很多网红食谱都是用电饭锅做成的。比如各种肉类，红烧肉，炖鸡，炖鸭，炖排骨，甚至可以做面包哦。简直是无所不能的存在。
可以烀鸡炖肉，炒菜不行。
三、梅菜烧肉的家常做法
菜式：农家梅菜烧肉 材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料 做法：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） 2）将五花肉带皮切段或厚片。 锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动； 待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。 3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。 成品图 过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~ 各位厨厨动人的朋友――不妨试试？ （切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）
霉干菜扣肉做法：
原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。
制法:
1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。
2. 炒锅置旺火中，放食油2000 g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。
3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。 北回归线/xin 20:17 检举
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！