蚝油炒菜心的做法窍门

蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考。

我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟，然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁，下菜心掂两下即可。

这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用一点点心了。以下就来说一下具体做法。

蚝油菜心的进阶做法。

首先我们先明确一个事实，无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料，基本上不能称之为真正的蚝油。

所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露。

其次炒制蚝油酱汁的时候，除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝，这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎。

首先处理菜心，菜心选择手掌长度的。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味。当然了，我见过的有的客人就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮。

烧开一锅开水。加入适量盐和花生油。注意水一定要宽，此时把菜心下锅焯水。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用。

炒锅放入适量花生油烧热。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油，以及适量鱼露用中火炒匀。

此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可。

以上就是酒店的蚝油菜心的做法。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余，而香味不足了。