一、多脂鱼的家常做法？
食材：鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。
做法:
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
二、鱼的做法大全家常菜 鱼的烹饪方法
1、清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸耐灶10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
2、红烧鱼。材料：鱼一条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水昌亩扮淀耐启粉适量。做法：将鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用。青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鱼抹上老抽后下锅煎。煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒。再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鱼。煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花。锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。
3、鱼汤。材料：鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。做法：鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注入上汤，煮沸，下鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
三、鱼的做法有哪些?
我们家餐桌上的主角应该是红烧鱼，吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思。
红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
食材明细
鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。
红烧鱼做法步骤
1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5、在鱼身上划刀，两面相同。
6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8、放入肥肉炒一会。
9、放入大料、数枝枣葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12、加入清水，大火烧开，转小火。
13、大火烧开后，小火焖至15~20分搭冲钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
拓展资料
红烧鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎薯拆、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。