凉拌核桃菌需要焯水。芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可。
把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中。
生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份。
冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄
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