1. 红烧黄河大鲤鱼的做法
唐代贞元年间，河南洛阳有个姓南的读书人，早年曾经举做了孝廉，在十里八乡都非常有名，但他最让人津津乐道的却是烧得一手好菜。
南孝廉的年龄只有三旬上下，因家中世代经商，富甲一方，不仅有良田千顷，房屋百间，而且钱财多得几世也花不完。这让他对吃喝有了非常深的研究，可以说是嗜吃如命，年龄虽然不大，已经吃遍了人间美味，还穷尽心思，一心去揣摩各种美食的制作，甚至自己还亲自练出了一手出神入化的绝妙厨艺。
每逢闲暇时节，南孝廉经常邀请三五个知己好友，亲自下厨，做出一道道精妙绝伦的美食，供大家品尝。在这些菜式里，有一道菜是南孝廉引以自豪的拿手好戏，也是众人趋之若鹜的精品，这就是他精心烹制的鲤鱼鲙。
南孝廉在制作鲤鱼鲙时，选取的都是出自黄河里的大鲤鱼，一条重达十斤以上。这些大鲤鱼，削鳞去皮，在他的刀下，三下五去二，一转眼便变成了一盘洁白的鱼鲙，白似飞雪，细若游丝，连而不断，仿佛吹一口气就会飞起来一样，看起来如同九天的凤舞，更像是入云的游龙。
有一次，正逢端阳佳节，南孝廉发下英雄帖，准备大宴宾客，一时之间，亲朋故友纷至沓来，齐集他的府邸，将这里挤得水泄不通。他们都想好好看看南孝廉这种难得一见的奇技，也可以大快朵颐，一饱口福。
南孝廉见来了这么多亲戚朋友捧场，心里自然也非常高兴，便拿出提前准备好的刀具，当着众人，在院子里摆好食案，就像古代的庖丁解牛一样，瞬间就将一条二十多斤重的黄河鲤鱼片成了一堆雪白的鱼生，一一堆在食案上，就像初春掉落的梨花一般。
众人看得目瞪口呆，想不到平日里一个如此文质彬彬的书生，手中一握起了刀，转眼间就像换了一个人一样，意气风发，叱咤风云，犹如风卷残云一般，把硕大的一条鲤鱼收拾得干干净净。也许，传说中的鬼斧神工也不过如此吧，大家不由得惊叹起来。
南孝廉见众人对自己的技艺如此由衷地赞叹，还不住地喝彩，也不禁有些怡然自得，有种睥睨天下的感觉，整个人飘飘然起来。
这时，南孝廉又命人摆好锅碗瓢盆，挽起了袖口，准备将食案上片好的鱼鲙进行烹制。而众宾客也屏住了呼吸，等待着要大饱眼福和口福。
谁知，天空中突然响起了一声炸雷。人们大惊失色，纷纷抬头，只见刚才还晴空万里的天空，一时间竟然乌云滚滚，随即暴雨如注。
南孝廉大惊失色，僵立当场，宾客们也都慌张无措，纷纷准备进屋里去避雨。然而，就在这时候，一连串震耳欲聋的霹雷声响过，南孝廉精心准备好在食案
2. 豫菜红烧黄河大鲤鱼做法
用料：
鲤鱼 1条、料酒 1勺、姜 3片、酱油 1勺、白糖 5克、盐 5克、葱 1根、醋 1勺
做法步骤：
步骤 1.鲤鱼打花刀，姜切丝，加料酒，盐，腌制片刻。
步骤 2.鲤鱼拍面粉
步骤 3.鲤鱼入油煎炸，至两面金黄捞出。
步骤 4.鲤鱼捞出，另起锅烧油，下蒜瓣，葱姜，泡椒，干辣椒。
步骤 5.底料炒香后放生抽，老抽，料酒，糖，开水，放入鲤鱼，炖制30分钟。
步骤 6.大火收汁，出锅撒葱丝或香菜，摆盘。
3. 黄河鲤鱼怎么烧
黄河鲤鱼，是中国“四大淡水名鱼”之首，黄河流经省份均有出产。其中，河南、陕西、宁夏、山东、山西五地的黄河鲤被誉为“五大名鲤”。
4. 红烧黄河大鲤鱼的做法视频
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
5. 河南红烧大鲤鱼做法
原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
制作步骤：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。
6. 黄河大鲤鱼怎么做好吃法大全
可以做红烧鲤鱼，鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁即可
7. 炖黄河大鲤鱼的家常做法
不是很清楚，可以私信我一起看
8. 红烧黄河大鲤鱼的做法大全
鲤鱼洗净切大块。
2.小葱切段，生姜切块。
3.将鲤鱼用盐、料酒、白糖、葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制3小时以上。
4.锅内加油烧热，7成热下花椒粒爆出香味。
5.再加葱、姜、干辣椒翻炒出香味。
6.加水、盐、香醋，大火烧开，转小火熬制5分钟。
7.下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右。
8.熬到汤汁浓稠，加鸡精调味。9.翻拌均匀煮开即可关火。
9. 红烧黄河大鲤鱼的做法图片
主料
大鲤鱼一条
辅料
大葱适量，大蒜适量，干红辣椒适量，香菜适量，生姜片适量
配料
料酒适量，茴香适量，豆瓣酱适量，醋适量，海鲜酱油适量
1. 1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
2. 2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
3. 3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
4. 4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
5. 5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
6. 6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
7. 7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
10. 干烧黄河大鲤鱼的做法
原料：黄河活鲤包1尾(约重1000克) 配料：猪板油1O0克，香菜段2克。 调料：精盐7克，味精3克，料酒10克，白醋5克，花椒0．5克，葱段10克，鲜姜片l0克，蒜瓣2克，高汤500克。 工艺流程：
①初加工鱼 ②猪板油炝锅慢火炖鱼
制法：①将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏，在鱼身两侧面改双人字花刀，洗净后用沸水稍烫—下，捞出 待用。猪板油切成麦穗花刀。
②将切好的猪油放入炒锅内，上旺火烧热，放入花椒，鲜姜片葱段，蒜瓣、精盐，烹白醋，料酒，出香味时，加高汤放入氽好的鲤鱼，待汤开后，撇去浮沫放味精，渊奸味移到慢火炖90分钟盛出撒香菜即成