一、红烧咸鱼干的做法大全家常做法
食材：鮸鱼10斤，食用盐100克。
制作方法：
步骤一：晒咸鱼的话，鮸鱼首先要大条的，这样晒出来肉多才好吃，首先用刮鳞工具把鮸鱼的鱼鳞刮干净，用清水稍微清洗干净鮸鱼表面的鱼鳞。
步骤二：用一把锋利的刀从鱼鳃处斜刀切一刀，鱼头对半切开，挖去鱼鳃和鱼的内脏，然后把鱼肉斜刀切成2厘米左右的鱼片，全部切好不要用水清洗，记住不要用清水清洗哦！这一步是关键，如果这个时候用清水洗了，鱼肉就不好看还不成形。
步骤三：把切成好的鱼块放入大盘中，按10斤鱼，加入100克的食用盐腌制，这个量味道是咸淡适中，不会咸又不会淡，然后两手抓着大盘两边来回抖动，让食用盐均匀地渗透到鱼肉里，抖均匀后腌制30分钟。
步骤四：腌制好的鱼块，放入清水中搅拌几下清洗干净表面的咸味，不宜浸泡过久，搅拌几下即可捞起来控干水分。
步骤五：然后一片片的摆放在网格的簸箕里，不能连在一起，留一点点空隙即可。
步骤六：盖上密网防止苍蝇，放在太阳底下晒上2-3天，大概6成干，这个干度是最好吃的，晒好放冰箱冷冻保存，放上一年都没问题，随吃随取。
步骤七：吃的时候取几片稍微洗一下，放入盘中放入姜丝，煮饭的时候放电饭煲里蒸，饭熟，鱼也熟了，不用其它菜就可以吃上两碗白米饭。
二、红烧咸鱼干的家常做法简单
主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
做法如下：
1、将风干咸鱼洗净切大块放入温水中浸泡30分钟后捞出洗净沥干水分，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末。
2、锅中加入适量食用油，待油热后开小火将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅，先爆香姜蒜，接着放入鱼块，烹入些许料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。
三、红烧干鱼干的做法
食材
鱼豆腐
适量
葱姜
适量
干红椒
适量
麻椒
适量
豆瓣酱
适量
耗油
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
孜然
适量
方法/步骤分步阅读
1/7
起锅烧油，下入葱姜，爆香。
2/7
加干红椒，麻椒，炒出香味，一勺豆瓣酱，炒出红油。
3/7
倒入鱼豆腐。
4/7
添加适量耗油，生抽。
5/7
加适量盐，白糖，水。
6/7
炖一会，汤汁浓稠，加入孜然。
7/7
再稍微炖一会，加入孜然，美食做好。
四、咸鱼干红烧肉的做法
主料：猪五花肉500克配料：咸鲤鱼300克，大蒜头50克调料：绍酒30克，酱油15克，白糖20克，味精1克，精盐1克，糖色10克，葱10克，生姜10克，花生油500克（实耗50克）
制法：
1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长5厘米、宽3厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成4厘米长的见方块。葱、生姜拍松。
2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。
3．锅内放油40克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可
五、红烧咸鱼干的做法大全家常做法窍门
工具/原料
咸刀鱼 (500)
大蒜 200
方法/步骤
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿。进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
4. 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹； 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右
5. 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
6.食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，
六、咸干鱼的做法菜谱
做法步骤
1、买回来的咸干鱼洗净，内脏也一并去掉，再切成鱼片；
2、鱼片中加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
3、腌制好的鱼片，再加入少量食用油，抓匀，把鱼片均匀的裹上一层淀粉；
4、热锅，倒入适量油，烧至7、8成热时，把多余的油倒出来；
5、放入姜丝和蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味，倒入适量水，加入生抽、老抽、鸡精、盐、糖、鸡粉、蚝油和适量水，烧开后小火熬制；
6、待锅中鱼片变软时，大火收汁，盛入盘中。
7、起锅烧油，倒入葱姜蒜，再倒入些许油，放入煎好的鱼片，翻炒均匀。
8、加入尖椒丝，翻炒均匀，加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀。
9、最后加入1勺料酒，翻炒均匀后，即可出锅。
10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，豆瓣酱汁浇在鱼片上。
11、再倒入适量的啤酒，大火烧开。
12、最后撒上少许葱花和香菜即可。
七、咸干鱼的做法大全家常窍门
材料:丘比沙拉汁香辣味15克
馒头:1个
鸡蛋2个
盐:适量
孜然:一勺
辣椒面:一勺
做法如下:
1. 将馒头切成方块状
2. 两个鸡蛋打散
3. 加入丘比沙拉汁，并搅拌均匀
4. 将馒头加入到蛋液中，拌匀，使馒头均匀附着蛋液
5. 不粘锅内加入少量油，小火烧热，加入馒头，小火慢煎
6. 底面凝固成型后翻面煎另一侧
7. 将馒头片煎至完全金黄关火，撒入盐、孜然、辣椒面即可。
八、干烧咸鱼的做法图片
先把茄子切成滚刀状，，再放二勺腌五分钟后再过几遍水，再控干水分。
把咸鱼洗干净，再切成段控水备用。
准备配料，把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。
九、红烧咸鱼干的做法大全家常做法图片
食材：马鲛鱼一条。五花肉适量
配料：红椒一只、青椒一只、姜适量、葱根适量。香菜适量。
调料：蚝油、老抽、冰糖、盐、植物油、香醋、料酒各适量。
做法
1、 准备好食材
2、 把鱼开肚，洗干净后切小块，不要太厚一块，不易入味呢。
3、 切好红、青椒丝、姜片、葱根、香菜。
4、 把五花肉切小块。
5、 锅烧热后加点素油，把肉下锅煸至变色，出油。
6、 然后，加入鱼块，略煎一会儿。火不要大。
7、 加入适量开水，烧开后放入姜片、葱根。加入老抽3小勺、醋1小勺，冰糖两小块，盐小半勺、料酒1小勺、蚝油2小勺。根据你的食材多少而定。转小火烧至约十分钟。
8、 最后，加入红、青椒丝，铺平，加盖二分钟，中火收汁。这样，菜不辣，味道也好。
9、 加入香菜出锅就可以了。
十、红烧咸鱼干的做法大全家常做法视频
银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1)
将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用