一、红烧炒糖色的正确方法
区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。
二、红烧 炒糖色
炒糖色是要的
炒糖的优点：加热后，糖会产生美拉德反应。在这个过程中，糖会变得芳香诱人。如果糖的量和温度处理得当，就用来做红烧羊排。羊排的颜色会变得红润明亮，特别好看，有一种特殊的香味，可以让红烧羊排尝起来更香，香中带甜本来就是红羊排的特色，所以，做红烧羊排炒糖色的比较多。
三、红烧用不用炒糖色
用料：牛尾 适量，白萝卜 一根，糖 适量，各种大料 适量，葱姜蒜 适量
红烧牛尾的做法步骤
步骤 1
将牛尾洗净后用料酒腌制5-10分钟，去腥
步骤 2
将牛尾裹上干面粉，待煎
步骤 3
加入少许油，将牛尾放入锅中，稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾，只需将表面煎黄而已，此步骤主要是为了保证牛尾的鲜嫩多汁，营养成分不流失
步骤 4
另起一锅，炒糖色。少许油，加入适量绵白糖和冰糖，待绵白糖化后加入少许水，不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾，均匀裹上糖色即可
步骤 5
少许油，将切好的葱姜蒜（适当多一些）放入煸炒，之后加入大料、花椒、香叶、桂皮等，煸炒出香味。再加入豆瓣酱（没有可不加），西红柿酱翻炒
步骤 6
倒入牛尾，加入水没过牛尾，加入少许蚝油提鲜，少许老抽上色。水开后，撇去上面浮沫儿，炖一个小时
步骤 7
将白萝卜切成滚刀块，放入锅中，炖15-20分钟
步骤 8
取砂锅，将炖好的萝卜放入，倒入牛尾汤（因汤里有大料等，用漏勺过滤后效果更佳）。另起一锅，加入少许葱末姜末煸炒，将牛尾倒入其中，放入蒜末煸炒，为防止糊锅可加入一勺牛尾汤，再放入少许醋翻炒，之后将牛尾倒入烧锅中，撒上香菜即可
四、红糖炒糖色怎么炒
红糖炒糖色的做
准备一杯红糖，一杯热水。
【做法】
1、平底锅里放一半热水，加一杯红糖。 红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。
2、继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。
3、糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。
4、直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。
五、怎样用红糖炒糖色
不可以。
红糖炒不出糖色，红糖炒的糖色不仅有焦味，还有一点酸味。炒糖通常是白糖或冰糖。炒糖色指的是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法。
六、红烧炒糖色怎么炒
用料
五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个
超软糯的红烧肉的做法
准备一块五花肉洗净
切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）
冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水
沥水捞出
锅中加入一点点油
下去五花肉煸炒至四面焦黄
加入几块冰糖炒化
加入2勺生抽 2勺老抽
加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）
加入足量的水
加入几个香叶 八角 桂皮
再加入一勺盐
盖上锅盖煮一个小时左右
最后大火收汁
最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面
七、如何用红糖炒糖色
炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。
八、红烧炒糖色的正确方法窍门
原料
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猪蹄 (1000g)
姜 (1块)
葱 (2根)
料酒 (2勺)
冰糖 40克
生抽 4勺
老抽 1勺
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 20粒
干辣椒 1个
盐 6-10克
油 20克
1/猪蹄烧皮去毛、剁块狠歌，浸泡半小时去除血水，洗净。
2/姜去皮切块、小葱洗净打结，将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜块、拒财吐葱和没过猪蹄的水，开火煮一会儿，水开后煮5-10分钟。
3/捞出，洗净，葱丢了～保留姜块。
4/铁锅加热、放入油，烧热后放入冰糖开始炒糖色。（
5/快速翻炒冰糖至呈焦糖色～
6/将猪蹄放入快速翻炒均匀，同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒，全程中小火。
7/加入开水至铸铁锅八分满，加入桂皮、干辣椒和生抽，翻拌均匀后加盖焖煮。
8/煮开后调至小火，加盖继续焖煮，期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
9/差不多需要1小时左右，我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好，期间基本不用加水，而且猪蹄已经烧软啦，如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
10/用筷子可以轻松插入，这个程度对我而言就差不多啦。
11/加入老抽上色，将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
12/出锅，撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。
13.美味又好吃的红烧猪蹄炒糖色完成开吃了。
九、红烧炒糖色的正确方法视频
炒焦糖色，锅中倒入菜籽油 加冰糖 小火加热至冰糖溶化，保持小火 不停搅拌 糖色不断加深，炒到糖浆要起泡沫时倒入牛肉翻炒