一、鸡脚鸭掌做法大全红烧？
红烧鸡爪（鸭爪）的食材和调料
鸡爪（鸭爪）
冰糖
食用油
葱
姜丝
蒜瓣
干辣椒
清水
生抽
老抽
盐
鸡精
五香
料酒
红烧鸡爪（鸭爪）的做法步骤
第1步.把爪子洗干净，记得给它们剪指甲噢！然后放锅里过一下，放几片生姜，去腥味，然后捞起来备用。
第2步.锅里放适量油，然后放冰糖，开中火让冰糖融化变成焦糖色。
第3步.把爪子倒入锅中，搅拌锅中的爪子让焦糖包裹住爪子。
第4步.然后把准备好的葱姜蒜干辣椒倒入锅中，炒香。
第5步.倒入生抽，盐，料酒，搅拌好后倒入清水，清水刚好把爪子淹没。然后开大火。
第6步.等汤汁收到一半的时候开文火，倒入老抽着色，倒入鸡精。最后等收汁装盘啦！
二、鸭掌的做法大全？
卤鸭掌
准备食材：鸭掌，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。
制作方法：
将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭掌放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。
酸辣鸭爪
准备食材：鸭掌，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。
制作方法：
把鸭掌放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭掌清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭掌放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。
酱香鸭掌
准备食材：鸭掌，大料（香叶，甘草片，桂皮，八角，陈皮，小茴香，花椒）生姜，冰糖，老抽，蚝油，白胡椒粉，啤酒，鸡精。
制作方法：
还是把鸭掌放到锅中进行焯水，加入生姜片煮3分钟即可，时间到了将其捞出放到冷水里面过一下，往锅中倒入适量的食用油烧热，放入准备好的大料炒香，下入焯水的鸭掌翻炒，把老抽，蚝油，白胡椒粉，随后倒入一罐啤酒，先用大火烧开再转小火慢炖，一直等到锅中的汤汁慢慢变少就可以收汁了。
泡鸭爪
准备食材：鸭掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐。
制作方法：
事先准备一盆凉开水放到冰箱里面冷藏，把生姜片和清洗干净的鸭掌放到锅中，煮12分钟，再把鸭掌捞出放到冰水里面冰着，大蒜去皮切碎，往锅中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐和清水炖煮，煮开后放凉，把冰镇好的鸭掌直接放到酱汁里面即可，大概浸泡1天就可以开吃了。
盐焗鸭掌
准备食材：鸭掌，姜黄粉，盐焗粉，食盐，生姜，料酒。
制作方法：
锅中倒入适量的清水，加入鸭掌和生姜片进行焯水，这样就能够清洗掉鸭掌上面的血水和杂质，大概炖煮30分钟，时间到了再捞出，撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏一个晚上，最后把鸭掌拿出来放到锡纸上，涂抹上食用油，再用另一张锡纸盖住，放到烤箱里面烤制20分钟即可。
红烧鸭掌
准备食材：鸭掌，八角，桂皮，花椒，香叶，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食盐。
制作方法：
将鸭掌放到锅中，加入冷水开火炖煮，等到锅中的鸭掌变色后就可以捞出沥干水分了，锅中加入食用油烧热，下入八角，桂皮，花椒，香叶和焯水的鸭掌，翻炒几分钟后倒入料酒，随后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食盐，冰糖，还有足量的热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮30分钟收汁即可。
三、红烧排骨鸭掌做法？
食材：排骨500克，鸭掌200克，玉米1根，蘑菇500克，特级生抽1汤匙，八角等香料每样1个，蚝油 1汤匙，白糖2汤匙，大蒜4瓣，盐少许，料酒1汤匙，葱1根，生姜几片
做法
1.排骨、玉米剁成小段。
2.排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫。
3.捞出用清水冲洗干净并控水备用。
4.大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）。
5.锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
6.另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。
7.开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。
8.等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。
9.倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。
10.加入一汤匙蚝油。
11.一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。
12.倒入清水没过排骨，放入玉米段、转大火烧开。
13.加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可。
14.汤汁剩不多的时候转大火収汁。
15.大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！
16.挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
四、简单鸭掌的做法大全？
一、百花鸭掌
原料：
净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉05克 干淀粉15克 湿淀粉8克 香油5克
制法：
1、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用。
3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
4、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。
特点：鲜嫩爽口。
二、栗肉烧鸭掌
原料：
净鸭掌5副 栗肉100克 绿芦笋200克 水发香菇10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐6克 味精5克 绍酒10克 清汤200克 湿淀粉8克 香油3克 花生油40克
制法：
1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。
特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。
三、香菇焖鸭掌
原料：净鸭掌10副 水发香菇30克 葱段10克 红辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精盐2克 味精3克 蚝油5克 绍酒10克 清汤150克 湿淀粉6克 香油3克 花生油40克
制法：
1、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。
四、香卤鸭掌
原料：
鸭脚10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陈皮5克 丁香2克 甘草3克 绍酒30克 冰糖10克 酱油50克 猪骨汤1500克
制法：
1、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。
2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
3、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。
特点：鲜香爽口。
五、砂锅鸭掌
原料：
净鸭掌10副 水发香菇20克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精3克 猪骨汤300克 胡椒粉05克 香油5克 花生油30克
制法：
1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。
特点：软滑鲜香。
六、铁板鸭掌
原料：
鸭掌800克 洋葱150克 水发香菇25克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精4克 清汤７0克 湿淀粉6克 香油3克 花生油50克
制法：
1、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。
3、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。
特点：鲜嫩可口。
五、销魂鸭掌的做法大全？
食材：鸭掌适量、卤水适量、生姜适量、蒜子适量、青红椒适量、大蒜适量、味极鲜适量、酱油适量、花椒适量、花椒油适量
方法/步骤：
1、超市现买王守义十三香的卤药包（个人嫌味淡又在卤水里加了八角、桂皮、花椒、草果、味极鲜、酱油，干辣椒，多放盐）。
2、卤好的鸭掌，捞出待用。
3、锅内烧油五成热小火放入花椒粒炸香。
4、再放入生姜末，蒜末继续小火炒香（蒜末只放准备的一半量）。
5、放入卤好的鸭掌中火翻炒。
6、加入味极鲜（根据自己卤好鸭掌的咸淡把握分量）。
7、放入青红椒碎大火翻炒。
8、加入酱油汁（酱油兑水，比例3:1）。
9、加入卤水焖煮片刻。
10、汁收浓后加入剩下的蒜末，大蒜大火翻炒（爱吃辣的可以撒些辣椒粉），再滴上几滴花椒油。
六、鸭掌肉的做法大全？
1、主料：鸭脚二十四个，鲜虾肉三两，赤猪肉二两。
2、配料：生荷兰豆仁二两，精盐钱半，味精一钱，鸭蛋一粒，胡椒一钱。
3、做法：将鸭脚去掉肋骨，用开水煮成半烂待用。将虾肉和赤肉混合打成肉浆，把鸭蛋打破取其蛋清，和味精、精盐拌匀后，酿在已煮烂的鸭掌上面，另将荷兰豆仁用开水烫熟后，漂凉水并脱去外面的豆膜，再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟，再加入上汤、味精、香油、胡椒即成。
七、糖醋鸭掌做法大全？
1、首先大家需要准备的材料分别是以下这十一种：鸭掌、姜、葱、蒜、桂皮、八角、卤汁、老抽、生抽、料酒、白糖。
2、先处理好鸭掌，洗干净鸭掌后将上面的指甲全都剪去，好了之后放进锅里煮，煮的同时可以将姜块和葱段一起放进锅里，水烧开以后大概煮三分钟左右就可以捞出了。
3、捞出鸭掌后洗干净上面残留的浮沫，将锅烧热以后加上适量的食用油，先放姜、葱、蒜三样进去爆炒煸香，这样做出来的卤汁味道会更加的香。
4、将卤汁、清水放进锅里以后是可以不用等水烧开就能够将鸭掌放进去的，接着就是加入料酒将鸭掌的腥味去掉，接着就可以加入白糖、桂皮和八角到锅中入味，大家如果喜欢香叶的也可以加进去的，卤汁的香气和味道也会更加的浓郁。
5、熬煮五分钟之后，是可以将生抽和老抽放进去的了，这时候的火候需要注意要换成小火熬煮的，太大的火容易烧干。熬煮的时间是在一个小时左右，熬煮到鸭掌皮软肉酥，并且汤汁已经是处于浓稠状态就大功告成了。
八、火爆鸭掌做法大全？
用料
主料：鸭掌500克
调料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶5克、生姜5克、十三香10克、干辣椒15克
具体做法
1.鸭掌清洗干净备用。
2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜准备好。
3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。
4.卤料炒出香味后倒入适量清水。
5.锅里倒入老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟，卤水汁就煮好了。
6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，十分钟后捞出。
7.煮过的鸭掌放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡8小时，入味后就可以捞出来食用。
九、红烧鸭掌花的做法？
做个红烧鸭掌，好吃的掉下巴！朋友吃完揪着不放要告诉他做法，一块分享给大家，闲时做一下，有滋有味！
食材
主料：鸭掌350克；
辅料：生抽15毫升，老抽5毫升，白砂糖15克，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，小葱适量。
步骤
1. 准备材料：姜去皮，洗净，切成丝；八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下； 鸭掌洗干净；
2. 鸭掌焯水，锅中水烧开，放入鸭掌，再大火煮开；
3. 焯水后捞出，用冷水冲洗干净；
4.热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。
5. 中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色；
6. 加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮；炒出香味后加入冷水；
7. 盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可；
8. 生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。
看着就好吃啊！
十、干煸鸭掌的做法大全？
主料：
鸭掌1斤
土豆2个
洋葱1个
辅料：
干辣椒25g
大葱3根
蒜适量
花椒适量
步骤1
鸭掌洗净
步骤2
鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
步骤3
煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4
锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。
步骤5
倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。
步骤6
继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣，继续炒到香味散出。
步骤7
依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉