一、红烧排骨怎么熬糖？
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
二、红烧排骨熬糖需要放油吗？
不需要
水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦黄色，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
三、红烧排骨糖熬苦了有办法补救吗？
红烧排骨有点苦是炒糖火候太大，补救方法啊就是把发苦的红烧排骨倒回锅中，撇掉汤汁，加水重新煮，等水开后加入陈醋和白糖后再小火慢炖，起锅的时候加少许葱压苦味，这时候发现苦味已经去掉很多了。做红烧排骨一定要小火熬糖
四、做红烧排骨时需要用糖熬糖彩吗？
红烧排骨上色效果最好的就是熬制糖色
五、买了红烧红烧肉料包还用熬糖么？
需要炒糖色。
制做红烧肉的时候，先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味！
一、其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人！
二、肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开！
三、增香食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
红烧肉只有糖、酒、醋、酱油，不多放任何不该有的调料香料，也不多加任何不该加的工序，才能烧制出真正意义上的红烧肉，那才是原汁原味、至醇至厚的品相。上乘的红烧肉应该是肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。可以说，红烧肉几乎是满足了所有人的喜好。
六、红烧排骨熬汤怎么熬？
红烧排骨熬汤加高汤大火烧开小火慢熬。
七、糖画熬糖要熬多久？
10分钟
1、先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅），倒入清水中火煮开
2、再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了
3、如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应。煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度
4、成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。
八、红烧排骨用什么糖？
红烧排骨用冰糖或者白糖。
主料：猪小排500克
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法：
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
九、红烧排骨会升糖吗？
会
糖尿病可以吃红烧排骨，但不要多吃，做红烧排骨不要放糖，糖尿病的饮食要低糖低脂，不能吃过甜升糖指数高的食物，比如：各类糖果、蜜饯、甜点、蛋糕、奶油等，油腻高脂肪食物也要控制，多吃蔬菜，粗粮杂粮，禁止烟酒，坚持锻炼。
十、糖醋排骨怎么熬糖？
— 食材清单 —
主料:
排骨550克
辅料:
生姜1块、料酒2勺、生抽3勺、醋2勺、冰糖50克
— 烹饪步骤 —
1· 排骨洗净冷水下锅
2· 煮开祛除浮泡血腥
3· 倒掉水，沥干
4· 第二次冷水下锅，加姜，料酒
5· 大火煮开中火继续15分钟
6· 排骨沥干，留半小碗排骨汤备用
7· 锅里放油加7分热，倒入冰糖熬出颜色（可以提前打碎磨成粉）。倒入排骨
8· 倒入排骨汤，3勺生抽，2勺醋继续翻炒，小火熬至收汁。撒上芝麻，没有也可以不加
9· 出锅了，是不是很诱人。