一、红烧排骨怎么上色啊？
·主料·
排骨｜8根
·辅料·
姜｜6片
蒜｜2瓣
葱｜1根
陈皮｜1块
八角｜1个
花椒｜3~4颗
白砂糖｜1汤匙
生抽｜2汤匙
料酒｜1汤匙
·做法·
1. 排骨洗净后焯水，撇去血沫。
2. 白砂糖加少量的水和油，大火融化。
3. 转小火，不停搅拌，熬至焦糖色。
4. 加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水（加水的时候小心被蒸汽烫到）。
5. 高压锅内放入姜、蒜、葱段、陈皮、八角、花椒。
6. 再放入焯过水的排骨。
7. 倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨。
8. 电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中。
9. 大火收汁，汤汁收浓后即可出锅。
10. 颜色鲜亮、香味诱人的红烧排骨就做好啦～
二、红烧排骨面条怎么上色？
很高兴回答你这个问题，红烧排骨面中的排骨上色主要的方法就是炒糖色，在红烧排骨之前，在锅中先放入凉油，然后加适量的冰糖，随着油温的升高，冰糖就会逐渐的融化，当冰糖起沫变成棕红色的时候，放入排骨，然后再加入适量的水和香料，这样做出来的排骨颜色红亮，用来调制排骨面颜色就非常漂亮了，我的回答仅供参考，谢谢，
三、红烧排骨没上色怎么办？
红烧排骨时，炒糖色失败咋办？教你一招补救，色泽照样漂亮味道赞，糖色不够，蚝油老抽来凑！
炒糖时间短，糖色自然不会太浓郁，但同时也避免了炒糖过度而导致口味有苦涩感。
利用老抽和蚝油容易上色的性质进行补救，就能让红烧排骨在没有炒糖色成功的情况下，保证了成品色泽漂亮，红亮诱人，而且肉质依然酥嫩酱香，十分惹味。
四、做红烧排骨先放糖上色对身体有害吗？
正常上色无害的，但着色时不宜糊，糖过热过于糊对身体就有害了！
五、红烧酱油上色还是老抽上色？
当然是老抽。
若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。
六、红烧酱油上色吗？
红烧酱油上色效果非常好，我每次做红烧肉或制作卤制菜品的卤水，都要用红烧酱油，用红烧酱油制作的菜品颜色红亮，味道香甜。比如红烧肘子，红烧排骨，红烧蹄花。卤制品的品种就更多了。红烧酱油也可以用来做调料，比如做蘸水，吃面条也可以放一点。
七、烧排骨怎样上色？
红烧排骨上色（走红）:
①炒糖色，用油将白糖或冰糖炒至焦糖色，放入排骨翻炒，直到上色；
②老抽上色，根据不同做法适当时候放入老抽，收汤后就完成上色了。
八、排骨上色的做法？
1.第一个方法用冰糖。如果想要给排骨上色的话,大家其实可以考虑一下用冰糖,用冰糖给排骨上色是最为常见的,也是很多人都会选择的一种方法,用冰糖来给排骨上色可以让排骨颜色非常有光泽,看上去就特别美味,不过大家应该要...
2.第二个方法用酱油,其实现在有很多人选择用酱油这样一种方式来给排骨上色,在炒排骨的过程当中加入一些老抽进去就可以让排骨染上好看的...
3.第三个方法用豆瓣酱,用豆瓣酱来给排骨上色也是很不错的,大家可以先把豆瓣酱放在锅里面翻炒出红油了以后，再把排骨放进去翻炒均匀，让排骨能够均匀的染上颜色，用豆瓣酱来给排骨上色，相对来说也是一种比较好的上色方法，不过再用豆瓣酱来给排骨上色的时候最好能够先把豆瓣酱切碎，会达到一个更好的上色效果。
九、红烧排骨，炒糖上色、加酱油，与加酱油上色、然后放糖，有什么区？
炒糖主要是上色，然后放酱油主要是调味和取腥提鲜，而红烧排骨注重的是颜色，所以要先要炒糖上色，如果先放酱油的话会影响排骨的色泽，所以最好上色后放酱油。如果你不注重排骨的颜色先放酱油也没问题，但有可能会影响红烧排骨的味道。
十、红烧排骨是什么排骨？
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以