一、红烧红鱼块的做法？
原料：红鱼1条、生姜片50克、红辣椒1个、青辣椒2个 料酒 酱油 盐各适量。
做法步骤：
1、红鱼洗净切块，放入锅内，加油单面煎一下。
2、可以大火，出现金黄以后依次翻面，继续煎。
3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
4、加料酒、酱油和盐。
5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，炖10分钟即可。
二、红烧鳕鱼鱼块的做法？
1. 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻
2. 把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分
3. 干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉
4. 锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒
5. 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟
6. 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可
三、红烧冬瓜鱼块的做法？
将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀
步骤2
锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开
步骤3
下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透
步骤4
下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成
四、红烧鲅鱼鱼块的做法？
1、原料：鲅鱼500克。2、辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
3、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。4、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
5、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
五、红烧鲤鱼块的做法？
主料：鲤鱼1条（约900克），五花肉（1小块），香菇（3个），生姜（1小块），大蒜（几颗），小葱白（几根），植物油（适量），水淀粉（适量），明油（少许）
调味料：食用盐（适量），蚝油（10克），生抽酱油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少许），白糖（少许），五香粉（半勺），糖色（4克）。
步骤：
1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。
2.五花肉切成小粒备用，香菇切成小粒备用，生姜切成姜粒，准备大蒜切成小粒，几根小葱白切成小粒备用。
3.把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺，然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。
4.中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
5.然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。
6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
7.然后加入啤酒1瓶，大火烧开之后加入食用盐1勺，加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色。
8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
9.然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
六、红烧鲫鱼块的做法？
步骤 1
首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2
开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。
步骤 3
葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4
将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5
煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 此方法煎鱼不粘锅，也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸！ 将鱼放入后不要马上翻动，待一
步骤 6
将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7
从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8
中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，毕竟最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 盐应该是够了，不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。
步骤 9
改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
七、红烧鱼块的做法？
步骤/方式一
鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。
步骤/方式二
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤/方式三
锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。
步骤/方式四
换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。
步骤/方式五
倒入鱼块翻炒一下，加水。
步骤/方式六
水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。
步骤/方式七
汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。
步骤/方式八
出锅装盘。
八、红烧清江鱼块做法？
红烧清江鱼的做法步骤
清江鱼 一条 、 大葱 1颗 、 姜 一块 、 八角香叶陈皮 各2个 、 耗油 3勺 、 生抽 4勺 、 料酒 2汤匙 、 小西红柿 15-20颗 、 香菜 2颗 、 辣椒 5颗
步骤 1
腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。
步骤 2
起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。
步骤 3
煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。
步骤 4
捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。
步骤 5
烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。
步骤 6
起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。
九、红烧煮鱼块做法？
鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽酱油；盐；糖；郫县豆瓣酱；.
作法
1、鲫鱼或草鱼1条，清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈，腌二十分钟上下，腌好的鱼拍上一层层粉剂；
2、热锅凉油，油稍多一些，放进鱼油炸至双面金黄色；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎，葱切割成斜刀头；锅内放进油烧开，将流程4中的调味品倒和进行爆香；
4、郫县豆瓣酱一茶匙，切碎捣烂，添加到锅内一块儿炒出香味；
5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁，放进油炸好的鱼烧开，烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟，翻至另一面再焖3分钟，浇上一层层薄芡，知名摆盘就可以。
十、红烧鲫鱼块做法？
用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。
锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。