一、川菜馆为啥都用菜籽油？
川菜大师兰明路曾说到，“使用地道的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以起到提味、增香、去腥、上色等多重芦唯作用，以菜籽油掘哗扮为载体，也更能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，椒香浓郁，特别适合川菜、湘菜等辣味菜系的烹饪。”
“辣菜伴侣、去腥提味、上色增香”的特点，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油可以从容应对不同的风味选择与菜系融合，适应不同的味蕾需求，也因此，成为越来越多消判灶费者的健康选择。
川菜需用菜籽油炒着吃才够味，大部分的成都人（无论厨师还是百姓）至今都保留着食用菜籽油的习惯，尤其是川菜最重要的红油一定要用菜籽油炸才够香。
菜籽油也叫菜油、油菜油，早年间物质条件不好时，曾是全中国最主要的食用油之一。但是生菜籽油有一股独特的辛辣气味，炒菜前须炼制（加热烧熟）才能使用。外地人不会用，拿来直接炒菜，呛得受不了，后来有了花生油、橄榄油，就慢慢将菜籽油淘汰了。
菜籽油分两大类。一类是激拍油菜籽直明世羡接压榨的生菜籽油；一类是经过脱酸脱醇后的色拉油。前者在市场上买不到。这是由于传统方法压榨的纯菜籽油芥酸含量高，过量摄入可引起心肌病变。
哪种才是最香的川菜用油
成都本地厨师分为两派：
新派的厨师提倡使用健康的菜籽调和油和色拉油，甚至将橄榄油引入了川菜，认为用橄榄油制成的红油、花椒油、藤椒油滋味并无区别；
年纪稍长些的传统派成都师傅们则坚持去寻找传统风格的生菜籽油。他们经历过几十年前的传统滋味，表示脱酸脱醇的处理会使油变得无色无味，炒出的菜也就不复早年间川菜的香返姿气；而橄榄油更是经不得高温，香气和营养成分会分解流失，与川菜的烹饪理念背道而驰。
菜籽油含答哗闹的是不饱和脂肪，吃了不容易发胖，而且使用清罩猪油炒菜，稍微冷一点就会凝芦扮固，吃了容易拉肚子，所以菜油是首选。
最御岁大主要是那边菜籽油多，产那个自然也就用着方便。再比如山东安徽河南那边喜欢用花生镇竖油。东北喜欢用雀简豆油，都很油料产地有关。菜籽油做菜前要先熟化，要不然生菜籽油直接炒菜会有特殊味道，有的人不喜欢那个。
菜籽油，等不饱和脂肪酸维生素e的含量都非常丰富薯闹，能够被人体很让手液好的吸收具有一定坦物的软化血管抗动脉硬化的功效，同时菜籽油还有一定的磷脂，对血管神经大脑的发育十分重要，使用菜籽油也能在一定的程度上促进大脑的发育。
二、四川哪个县菜籽油最多最好
川西那边的菜籽油比较好。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要迟指食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
中国经过近10年努力，使雹弊传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸源旦族菜籽油，到2010年我国油菜双低率达到了90%以上。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂。菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
三、“百年川榨”菜籽油好不好？
“百年川榨”菜籽油精选于四川乐至县沙化页岩弱碱性红沙土种植区的优质菜籽油为原料，以四川人千百年来的传统物理压榨、植物纤维过滤、低温自然沉降等传统工匠工艺与现代技术相结合的制油理念，保留了菜籽油独特浓郁香味与纯正口感。适用于煎、炸、炒等多种烹饪方法。